Технологию инкапсулирования разрабатывают ученые Северо-Кавказского
федерального университета (СКФУ). Этот метод получения экстрактов биологически
активных веществ из растений и микроводорослей позволяет получать продукты
питания с новыми свойствами.
В мире первые технологии инкапсулирования стали применяться в середине
прошлого века для получения препаратов фармацевтической промышленности. Главным
качеством микрокапсул является защита содержимого и доставка его в определенную
часть пищеварительного тракта. Однако в молочной промышленности эта технология до
сих пор не имеет широкого применения, поскольку требует междисциплинарного подхода
и адаптации к производственным условиям.
Ученые СКФУ вместе с зарубежными коллегами приступили к разработке
технологий микрокапсулирования для получения обогащенных молочных продуктов.
Разработка новых биотехнологий ведется нашими учеными в партнерстве с коллегами из Словении и Беларуси. Это новый уровень исследований, который предполагает кооперацию и продуктивное сотрудничество отечественных университетов и ведущих мировых научно-образовательных школ. Уверен, что экспериментальные методики инкапсулирования биологически активных веществ будут востребованы.
Дмитрий Беспалов, ректор СКФУ
Для выполнения работ по этому направлению в СКФУ создана Научно-
исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии.
Руководителями проекта являются профессор Владимиром Курченко (Белорусский
государственный университет) и профессор Наташа Поклар Ульрих (Университет
Любляны, Республика Словения). Разработками в федеральном университете занимается
научная группа доктора технических наук заведующего кафедрой прикладной
биотехнологии Алексея Лодыгина.
Технология инкапсулирования применяется для защиты материалов и компонентов, которые чувствительны к внешнему воздействию. Капсула – как конверт. Мы можем, например, стабилизировать цвет продукта, мы можем сделать вещество более растворимым, если изначально это оно не растворялось в воде. Мы можем увеличить срок хранения продуктов питания. Если мы инкапсулируем микроорганизмы, мы можем контролировать процесс ферментации. Мы можем удалять из продукта дрожжи после завершения процесса ферментации, тем самым регулируя свойства этого готового продукта.
Наташа Поклар, профессор факультета биотехники Люблянского университета
В ходе совместных научных исследований ученые обнаружили целый перечень
соединений, оказывающих положительное влияние на здоровье человека.
Проект реализуется в рамках Мегагранта по Постановлению Правительства
Российской Федерации под руководством ведущих ученых мирового уровня.
Фото: СКФУ
Нет комментариев