Морская зверобойная охота — это складывавшаяся тысячелетиями культура северных народов, таких как эскимосы, приморские чукчи. Охота на китов и морских млекопитающих на протяжении многих веков оставалась для них жизненной необходимостью, а мясо добытых животных — единственным источником питания в землях, где растительная пища крайне скудна. Пищевые привычки, сложившиеся за тысячи лет адаптации к условиям вечной мерзлоты, обуславливают рацион, сильно отличающийся от привычного для жителей более южных широт.  Пищеварительная система северных народов не приспособлена к привычным нам видам мяса. У северян повышенная кислотность желудочного сока, отличная от других народов ферментная система и специфика углеводного обмена. Именно поэтому в Федеральном законе N 209-ФЗ «Об охоте и о сохранении охотничьих ресурсов и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» есть статья 19: «Охота в целях обеспечения ведения традиционного образа жизни и осуществления традиционной хозяйственной деятельности». В ней прописано право коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ охотиться без ограничений с тем, чтобы они могли обеспечить личные потребности, в том числе традиционное питание. Закреплено в законодательстве и право некоторых северных народов на строго ограниченную квотами некоммерческую охоту на моржей и серых китов. Продавать добытое нельзя, но каждый житель деревни китобоев может взять себе свою долю для питания своей семьи. И хотя современный способ охоты с использованием моторных судов и огнестрельного оружия уже не слишком похож на традиционный китобойный промысел прошлых столетий, привычная пища, добываемая в результате такой охоты, по-прежнему жизненно необходима людям и, по мнению законодателей, дает им особые права в обращении с природой. 

• В Дании

Официальное разрешение властей на отлов морских млекопитающих имеют также жители Фарерских островов (Дания), где существует традиция забивать в определенный период несколько сотен гринд (прим. ред.: черный дельфин). У фарерцев, так же как и у коренных народов Аляски и некоторых северных районов России, глубоко укоренены пищевые традиции, которые требуют включения в рацион большого количества жирного мяса морских животных. К тому же участие в суровом традиционном действе охоты на гринд имеет и социально-культурный аспект: дает возможность фарерским мужчинам почувствовать свою идентичность и связь с национальными корнями. Надо отметить, что островитяне никогда не продавали мясо и жир гринд, используя его исключительно для того, чтобы обеспечить полноценное питание. 

• В США и Канаде

Некоторым коренным жителям Северной Америки также разрешена охота на тех морских животных, убивать которых запрещено во всем мире. Так, Международная китобойная комиссия разрешает жителям Аляски инуитам и инупиатам в целях обеспечения продовольствием на определенных условиях убивать гренладских китов. На Аляске коренным народам также разрешена некоммерческая охота на тюленей и моржей. Как и для других народов, промысел имеет значение не только как способ пропитания, но и как культурная традиция. Для инупиатов кит — это основа не только их рациона, но культуры и духа. У этого народа принято молиться за каждого убитого гренландского кита в благодарность за жизнь, которую он дал людям. 

• В Индонезии 

В индонезийской провинции Папуа существует территория, на которой проживает уникальное папуасское племя — короваи. Они живут обособленно в отрыве от цивилизации, и еще каких-нибудь 50-55 лет назад даже не знали, что кроме них, на Земле существуют другие люди. Питание короваи — это в основном мясо диких животных, а также плоды и сердцевина ствола саговой пальмы, из которой они делают муку. В числе других короваи охотятся и на казуара — большую краснокнижную птицу из семейства казуаровых. Учитывая изолированность, в которой живут короваи, запретить им истребление казуаров очень сложно. И поскольку для племени мясо этой птицы — жизненная необходимость, пока власти закрывают на это глаза. Стоит отметить, что охота на казуара дело опасное. Весят эти пернатые около 60 кг, в высоту достигают 2 метра, по размеру уступают только страусам и считаются самыми опасными птицами на Земле.

Деликатесы с душком: почему некоторые традиционные блюда так плохо пахнут

После того как добыты охотничьи трофеи, встает вопрос об их хранении. И тут также нередко применяются традиционные способы консервации, пришедшие в национальную кухню из глубины веков. В основе многих таких способов лежит процесс ферментации (прим. ред.: биохимическая переработка продукта при помощи белковых катализаторов или под воздействием микроорганизмов), в ходе которого образуются различные кислоты и газы. Именно поэтому многие ферментированные продукты приобретают специфические ароматы. Восприятие запаха и вкуса той или иной пищи, как правило, дело привычки. А вот их формирование — результат вековых кулинарных традиций, сложившихся под влиянием климата и географических особенностей региона. И те традиционные продукты, которые одни народы употребляют с детства, для других могут быть не просто неприятны, но и опасны. 

• Копальхен — традиционное блюдо чукчей, эскимосов, ханты, манси, якутов, эвенков и эвенов. Его приготовление — старинный способ обеспечить себя питательной, калорийной пищей на долгий срок. Готовят копальхен из мяса оленей, моржей, тюленей. В зависимости от вида мяса технологии немного разнятся, но все они для людей, далеких от национальной северной кухни, выглядят одинаково неаппетитно и даже жестоко. Например, оленя для копальхена несколько дней держат голодным, чтобы его пищевой тракт очистился, а затем животное душат, чтобы не повредить шкуру, и целиком укладывают в болото, прикрыв ветками и торфом. Дальше начинается процесс ферментации, в данном случае это автолиз (прим. ред.: процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса). Накопление молочной кислоты в процессе автолиза приводит к смещению pH мяса в кислую сторону от 7,2-7,4 до 5,4-5,8, в результате чего сильно повышается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов. Поэтому мясо не гниет. Тем не менее запах у готового продукта получается с традиционной точки зрения малоприятным. Более того, в нем образуется трупный яд, смертельный для неподготовленного человека. Однако для коренных народов, которые с ранних лет малыми дозами вводят копальхен в рацион детей, он практически безвреден, так как со временем в их организмах вырабатывается адаптация к ядам. К тому же, как мы уже говорили, представители многих северных народов обладают врожденной высокой кислотностью желудка, что позволяет справляться с разными бактериями. Подобным образом работает организм животных, питающихся падалью: койотов, гиен, стревятников. Готовый копальхен в условиях вечной мерзлоты может храниться годами. Среди охотников принято оставлять в болоте такой запас, помеченный определенным образом, чтобы в случае необходимости люди, задержавшиеся по какой-либо причине в труднодоступных местах, могли найти пропитание. Увы, никто кроме коренных народов воспользоваться этим запасом не может, так как неизбежно отравление. Для копальхена из мяса моржей, тюленей и китов мясо подготавливается немного по-другому, но основной процесс сквашивания продукта такой же. Мясо морских животных режут огромными кусками — 70-80 кг — вместе с жиром и, посыпав лишайником и смесью трав, сворачивают гигантскими рулетами. Складывают эти рулеты, придавив камнями, иногда в ямы, выложенные гравием, иногда у кромки прибоя. Процесс поедания северного деликатеса напоминает трапезу с суши. Продукт нарезают тончайшими ломтиками, сворачивают как роллы и едят, обмакнув в соль. Если копальхен сделан из оленины, его принято заедать свежим сырым оленьим легким.

• Скандинавские рыбные блюда. Любимый шведский деликатес сюрстрёмминг в чем-то сродни копальхену. Во-первых, это тоже традиционное блюдо, во-вторых, главное в его приготовлении — тот же процесс сквашивания (прим. ред.: консервирования путем молочнокислого брожения), в-третьих, продукт имеет ну очень специфические запах и вкус, которые неподготовленному человеку кажутся отвратительными. Рецепт сюрстрёмминга родился случайно, и его рождение напрямую связано с тем самым дефицитом соли, о котором мы уже упоминали. В XVI столетии, когда Швеция много воевала, соленая рыба была основным блюдом солдат. Из-за дефицита соли ее при засолке клали все меньше. В походе рыба неизбежно прокисала, но голодные солдаты продолжали ее поедать и… постепенно полюбили. Вслед за ними квашеную рыбу стали включать в свой рацион и бедные деревенские жители. Сегодня сюрстрёмминг считается деликатесом, который готовят из балтийской сельди. Купить его можно даже в супермаркетах, причем не только в Швеции, правда, исключительно в консервных банках. В отличие от копальхена, сюрстрёмминг, несмотря на свой специфический запах, не опасен даже для неподготовленных людей. Однако стоит помнить, что процесс сквашивания не останавливается даже после упаковки продукта в банки, из-за чего при открывании консервов вас может окатить душистым фонтаном. Поэтому банки с сюрстрёммингом рекомендуют откупоривать в воде. Кстати, у скандинавских народов существует и еще один своеобразный рыбный деликатес, приготовляемый из трески, обработанной щелочью, — лютефиск. Сушить впрок треску, которой богаты северные моря, начали еще в Средние века. По легенде, однажды сарай, где хранили сушеную рыбу, сгорел. Чтобы добро не пропало, рыбу решили сварить вместе с золой. Благодаря созданной золой щелочной среде рыбное мясо после такой обработки приобрело желеобразную структуру и оказалось много мягче, чем обычно. В дальнейшем для консервации сушеную треску стали вымачивать в щелочном растворе. Стоит сказать, что при щелочной обработке белка образуется токсичная аминокислота лизиноаланин, способная вызывать почечную недостаточность, поэтому даже сами скандинавы едят лютефиск не чаще одного раза в месяц. 

• Квашеная капуста. И раз уж мы рассказали о разных продуктах, полученных в процессе сквашивания, было бы несправедливо обойти вниманием и традиционную и очень полезную российскую закуску, запах которой нередко также кажется иностранцам специфическим. Завезенная на Русь греками еще в X веке, капуста быстро полюбилась и прижилась как в огородах, так и на столах. Квасить ее начали примерно тогда же, причем не только у нас. Квашеная капуста и сегодня популярна в Германии, да и в других странах Европы, а также в Корее и Китае. Но рецепты отечественного сквашивания имели ряд особенностей. Так, например, клюкву и бруснику добавляли в капусту только на Руси, что делало ее слишком кислой для иностранцев. К тому же есть продукт сырым было в Европе не принято. В итоге не привыкшие к такой закуске иностранцы страдали несварением желудка и откровенно побаивались русской «капустки». Хотя в России она была в почете даже у монархов: есть свидетельства, что большой поклонницей этой закуски была Екатерина II. Сегодня традиционную квашеную капусту почти вытеснила из рациона россиян ее «младшая сестра» капуста соленая, вошедшая в обиход в ХХ веке и уже не имеющая того специфического запаха.

Зачем некоторые народы готовят блюда из странных ингредиентов

Множество этнических и национальных стереотипов, продиктованных различиями в культуре и складывающихся на их основе традициях питания, нередко делают неприемлемыми для иностранцев и вполне съедобные и даже вкусные блюда. В данном случае бунтует уже не желудок или обоняние, а сознание. 

• Мясо собак

В современном мире для большинства людей собака — прежде всего друг человека, и среднестатистическому европейцу идея съесть собаку кажется сродни каннибализму. Но в Азии, и не только Восточной, это в порядке вещей. Подобная кулинарная традиция, ассоциирующаяся у нас с Кореей, существует также в Китае, Вьетнаме, Индонезии. Причем в отличие от китов и оленей, о которых мы писали выше, употребление в пищу мяса собак не продиктовано необходимостью. По мнению ученых, собачье мясо у этих народов никогда не было основной частью рациона, зато играло определенную роль в культуре. 

Археологические находки собачьих костей, относящихся к периоду неолита, говорят о том, что уже тогда жители Корейского полуострова начали употреблять в пищу собачье мясо, а со временем и заниматься разведением собак с целью обеспечить себя постоянным источником белковой пищи: на ограниченной территории полуострова, к тому же подверженной постоянным набегам соседей, просто негде было выращивать крупный скот.

В разные эпохи поедание собак в Корее то запрещалось, то вновь легализовывалось, но за исключением самого раннего периода никогда не было массовым явлением. Мясо собак готовили в исключительных случаях. Например, на похоронах и во время празднования хвангап — шестидесятого дня рождения, исторически важного в культурах Восточной Азии. Считалось, что блюда из собачатины помогают восстанавливать силы. В наше время эта традиция по-прежнему жива, хотя постепенно уходит в прошлое. Согласно результатам опроса 2020 года, 84 % южнокорейцев заявили, что никогда не ели собачатину и не планируют этого делать в будущем. 

• Лягушачьи лапки

Другой пример подобного деликатеса — лягушачьи лапки. Казалось бы, лягушек, в отличие от собак, не особо любят и жалеют. Но есть их тоже кажется дикостью. Кстати, вопреки распространенному стереотипу, лягушачьи лапки — блюдо популярное не только во Франции, но и в Китае, а также ряде других европейских и азиатских стран. Что касается Франции, то употреблять в пищу лягушачье мясо французы стали в период Столетней войны с Англией (1337-1453 г.), когда воинам не хватало продовольствия. Вряд ли тогда люди знали об уникальном составе лягушачьего мяса — то, что мы знаем о нем сегодня: мясо съедобных лягушек содержит полиненасыщенные жирные кислоты Omega-3, витамин А, богато белком и калием. Со временем лягушачье мясо перестало быть средством спасения от голода и превратилось в деликатес, имеющий множество рецептов приготовления, некоторые из которых, кстати, вошли в знаменитый «Большой кулинарный словарь» Александра Дюма-отца. 

• Летучие мыши

В Азиатско-Тихоокеанском регионе летучих мышей, вероятно, ели с доисторических времен. По мнению ученых, рукокрылые могли использоваться в пищу уже 74 000 лет назад. Их было много, их было легко ловить в пещерах. Летучих мышей употребляют в пищу в Китае, Вьетнаме, на Сейшельских островах, на Филиппинах, в Индонезии, Палау, Таиланде, а также в Мексике и некоторых странах Африки. Например, в Океании летучие мыши — единственные наземные млекопитающие на многих изолированных островах. Там 40 видов рукокрылых являются объектами охоты, а мясо летучих мышей считается деликатесом. Во многих странах Африки мясо летучих мышей — важный источник питательных веществ и микроэлементов в рационе, особенно для беднейших семей, которые не могут позволить себе покупать мясо домашних животных.

Однако с 2020 года в Китае и некоторых других регионах торговля мясом диких животных, включая летучих мышей, была запрещена в связи с пандемией коронавируса COVID-19.

***

В традициях разных культур, конечно же, существует еще множество других необычных и очень странных блюд. И в современном мире отведать удивительные деликатесы все чаще можно не только на их родине, но и далеко за ее пределами, благо смельчаков, решающихся на гастрономические эксперименты, становится все больше. Главное, чтобы при приготовлении диковинных лакомств не нарушались традиционные технологии, обеспечивающие им не только уникальный вкус, но и безопасность.

Автор текста Наталья Сидорова

Изображение на обложке: Paul Einerhand / Unsplash

Весной 2025 года мир всколыхнула сенсация, связанная с обычным вроде бы камнем. Этот габбровый блок (прим. ред.: габбро – магматическая горная порода) обнаружили еще в 2022 году в испанском городе Марбелья на территории, где в прошлом столетии нашли древние орудия труда. А в 2025 году исследователи при более пристальном изучении камня заметили на его поверхности углубленные линии, проведенные удивительно ровно и пересекающиеся под прямым углом, и выдвинули предположение, что рисунок был сделан намеренно. Возраст артефакта превышает 200 000 лет, и значит, марбельский камень был «украшен» еще до появления 40 000–45 000 лет назад на территории современной Европы Homo sapiens, то есть в данном случае поработал представитель некоего древнего вида людей – Homo erectus(человек прямоходящий) или Homo neanderthalensis (неандерталец).

Похожий примитивный узор из насечек разной длины и формы, который называют гравюрами, присутствует на камнях, раковинах, костях животных, найденных археологами в самых разных местах. Смысл и происхождение этих рисунков неясны, и следы на каменной поверхности могут являться простым результатом хозяйственной деятельности человека, например, насечками, оставшимися от разделки на камне мясной туши, или итогом своего рода игры, подобной бросанию ножичка в деревянную доску. А если нет? Если ученые имеют дело с попытками осознанного рисования?

«Орнамент» из Марбельи пока оставляет много вопросов по поводу своего нарочитого исполнения, но в других регионах есть примеры и гораздо более раннего происхождения, где в намеренном желании создать рисунок сомневаться не приходится. Так, в 1891 году нидерландский антрополог Эжен Дюбуа нашел в Триниле на индонезийском острове Ява останки питекантропа, которого впоследствии отнесли к виду Homo erectus. Вместе с его костями были обнаружены раковины моллюсков. Уже в новом тысячелетии коллекцией, хранящейся в Лейденском университете в Нидерландах, занялась большая группа ученых из разных стран. Они установили возраст заполнявших раковины зерен вулканических минералов, применив два метода датирования – радиоизотопный и оптический (прим. ред.: определение, когда минерал в последний раз находился на свету), выяснив, что раковинам около 500 000 лет. 

При изучении раковин исследователей ждал сюрприз: на одной из створок они заметили зигзаг, процарапанный акульим зубом. Причем ломающаяся линия была проведена четко, единым движением, без отрыва руки, то есть не являлась случайным набором черточек. Рисунок явно свидетельствовал о том, что питекантропы могли создавать примитивные рисунки, а яванская раковина – один из немногих сохранившихся во всем мире образцов творчества Homo erectus, к которым питекантропы относятся. 

Но и яванская раковина, и камень из Марбельи украшены гравировкой. А какой из рисунков, сделанных краской, ученые считают сегодня первым в мировой «художественной галерее»?

Распишем пещеры! Кто из наших предков занимался монументальной живописью?

В 2018 году исследователям из Института Бордо во Франции, работавшим в пещере Бломбос в 300 км от столицы ЮАР Кейптауна, попались на глаза два камня с рисунками, возраст которых, как установили в ходе исследования, насчитывает 73 000 лет. Здесь уже речь идет о творчестве представителей Homo sapiens – именно они жили тогда в Африке. Рисунок на один их камней был нанесен красной охрой – пигментом из оксида железа, или гематита (Fe₂O₃), который использовали в виде кусочка породы или растирали в порошок и соединяли со связующим веществом. В эпоху палеолита охра разных оттенков была одним из трех-четырех художественных материалов, доступных древним художникам. И на камне из Бломбоса красовался выполненный красной охрой орнамент, в котором пересекающиеся линии образовывали нечто вроде всем известного знака хештега – #. Судя по форме камня, этот кусок откололся от большего по размеру валуна, а его резко обрывающийся линейный рисунок был частью некой композиции. 

Охровый рисунок «хештега» схож с ромбовидным узором другого камня из пещеры Бломбос, только образованным не проведенными краской, а гравированными линиями. Неизвестно, что это – фрагмент окружающего пейзажа, календарь или отметки для памяти, но характер и похожесть двух рисунков создают впечатление, что такие изображения не были редкостью в те далекие времена.

Геометрические или близкие к ним рисунки говорят о том, что разные представители вида Homo на раннем этапе своего развития предпринимали попытки осмыслить окружающий их мир и как-то его запечатлеть. Следующей ступенью в понимании, освоении и изображении реальности стала наскальная и пещерная живопись. Кому из наших предков принадлежит пальма первенства в этом деле? Дать ответ на этот вопрос помогают современные методы исследования. Одним из них является уран-ториевое датирование, активно применяемое для определения возраста образцов.

Подобный метод заключается в исследовании образовавшихся естественным образом поверх красочного слоя отложений карбоната кальция: содержащиеся в нем следовые количества урана со временем распадаются, превращаясь в торий, а поскольку скорость распада известна, можно определить и возраст отложений. Правда, уран-ториевое датирование, давно используемое в геологии, считают не совсем точным для исследования наскальной живописи. Но в 2018 году работавшая над изучением рисунков в испанских пещерах команда археологов, которую возглавлял Алистер Пайк из британского Университета Саутгемптона, тщательно проверив все результаты, сообщила, что изученная ею  наскальная живопись является самой древней. Вот эти ранние «мастерские» безымянных художников. 

• Пещера Мальтравьесо находится в провинции Эстремадура и в течение 180 000 лет время от времени заселялась гоминидами, а ее наиболее древний «декор» насчитывает минимум 66 700 лет. Одна из стен здесь украшена композицией, содержащей, среди прочего, трафаретные отпечатки рук. Такие отпечатки выполнялись прикладыванием ладони к стене пещеры и выдуванием на руку и вокруг нее жидкой краски из трубочки, сделанной, например, из стебля тростника. Чем являются отпечатки рук на пещерных стенах – знаком присутствия, владения, торжества, защиты, причастности к роду – неизвестно, но такие «трафареты» характерны для искусства среднего и верхнего палеолита в разных частях света, а в Мальтравьесо сохранились самые древние из обнаруженных на сегодняшний день.

• Пещера Ардалес в Андалусии, которую начали «расписывать» более 65 500 лет назад, может похвастаться более чем тысячей изображений, исполненных как методом гравировки, так и путем нанесения краски. На ее стенах и сводах представлены красные полосы, загадочные круги, линии, точки, отпечатки рук и изображения животных – лошадей, оленей, птиц и других.
• Пещера Ла-Пасьега, минимальный возраст изображений в которой – 64 800 лет, и другие пещеры на территории пещерного комплекса Монте-Кастильо в испанской провинции Кантабрия были обитаемы людьми на протяжении 100 000 лет. Среди рисунков в Ла-Пасьеге можно увидеть антропоморфные фигуры; животных; отпечатки рук; другие, пока не расшифрованные, знаки.

Исследователи с большой долей вероятности полагают, что, поскольку наиболее старые рисунки в испанских пещерах были сделаны задолго до появления на территории нынешней Европы людей современного вида, они принадлежат неандертальцам. Тем самым неандертальцам, которым ученые еще недавно отказывали, а порой и сейчас отказывают в способности заниматься столь непростым, требующим определенного развития когнитивных способностей делом, как творчество. Рисованные сцены из пещер в Испании – еще одно подтверждение того, что, вопреки традиционным представлениям, изобразительное искусство вовсе не возникло впервые именно у Homo sapiens. Лишь самые молодые из испанских пещерных артефактов – те, которым около 40 000 лет – могли быть выполнены первыми из тех современных людей, которые появились тогда в Европе. При этом сапиенсы могли дополнять работы неандертальцев, сделанные в предшествующие времена, а значит мы, возможно, имеем дело с заочным творческим симбиозом двух разных человеческих видов.

Реальные свиньи и фантастические люди: где находятся самые древние рисунки человека разумного

За тысячи километров от Испании, на индонезийском острове Сулавеси, недалеко от его крупнейшего города Макассар находится комплекс карстовых пещер Леанг-Лианг. Наиболее древние из открытых в них рисунков все-таки моложе самых старых испанских, но среди индонезийских образцов древнего изобразительного искусства есть свои рекордсмены, обгоняющие всех остальных по части тем и персонажей. 

В одной из пещер Сулавеси, Леанг Карампуанг, сохранилось, хотя и частично, изображение целебесской свиньи – из тех, что до сих пор обитают на острове, но уже в качестве домашних животных. Рядом со свиньей виднеются три человека, один из которых, видимо, держит копье, другой – палку, а третий почему-то нарисован вверх ногами. Неизвестно, что делают изображенные люди и животное, но они вполне могут представлять жанровую повествовательную сцену, причем древнейшую из известных в мировом искусстве. «Картинку» со свиньей обнаружили в 2017 году археологи из австралийского Университета Гриффита, а в 2024 году они установили ее возраст, используя метод лазерной абляции – более точный, дешевый и требующий меньшего количества породы, чем уран-ториевое датирование. Этот метод заключается в датировке отложений карбоната кальция по соотношению в них изотопов урана и тория с применением такого способа, как испарение минерального слоя при помощи лазера. В итоге ученые установили, что рисунок был сделан не менее 51 200 лет назад.

Немногим моложе – 45 500 лет – изображение животных из другой пещеры комплекса, Леанг Тедонгнге, найденное участниками австралийской экспедиции в 2021 году. На «фреске» хорошо виден точно воспроизведенный силуэт показанной в натуральную величину бабируссы – свиньи с диковинными клыками, которые через верхнюю губу прорастают у нее на лоб. Свинья как будто наблюдает за действиями двух находящихся поодаль сородичей, и значит, это опять сюжетная сценка, к тому же демонстрирующая наблюдательность древнего художника, почему это изображение свиньи считается первым в истории сохранившимся примером анималистического искусства. Над задней частью животного видны трафаретные отпечатки ладоней, и ученые надеются, что из красочного слоя, окружающего следы рук, удастся извлечь образцы ДНК, попавшие на каменную поверхность со слюной, и исследуя их, получить представление о тех, кто оставил такие точные изображения.

Еще один рисунок был открыт в пещере Леанг Булу Сипонг той же командой археологов из Австралии в 2017 году и в 2024 вторично датирован теперь уже с применением лазерного метода: вместо первоначальных 43 900 лет ему насчитали 48 000. Композиция, выполненная здесь, представляет многофигурную сцену охоты на диких свиней и карликовых буйволов – аноа, которую ведут полулюди-полуживотные. У этих териантропов, как называют подобных фантастических существ, человеческие тела и головы эндемичных для Сулавеси птиц, рептилий и прочих представителей фауны. Это изображение сейчас считается наиболее ранним художественным воспроизведением охоты. 

Кроме того, териантропы с острова Сулавеси оказались старше деревянной скульптуры «человека-льва» из Германии, насчитывающей 40 000 лет, и сцены 15 000-18 000-летней давности из французской пещеры Ляско, где бизон, пронзенный копьем, как будто бодает существо с телом человека и головой птицы. По убеждению ученых, изображение териантропов свидетельствует о том, что авторы рисунков обладали способностью представлять себе то, чего нет в реальном мире, а это является началом важного этапа в развитии человека – формирования религиозного мировоззрения.

Но кем были индонезийские пещерные художники? Исследователи выдвинули предположение, что они являлись потомками первой группы Homo sapiens, которая прибыла в Австралию около 65 000 лет назад, пройдя через Юго-Восточную Азию, и в том числе острова Индонезии. Именно в этом уголке Земли у них развернулась настоящая творческая лаборатория. На Сулавеси находится не менее 242 выявленных мест с наскальными и пещерными изображениями, и исследователи постоянно обнаруживают новые, поэтому в этих краях еще вполне возможны открытия, в том числе и те, что отодвинут даты ранних художественных опытов древних людей в глубь веков. 

***

Но зачем ученые так подробно изучают артефакты, подобные камню из Марбельи? Так ли уж важно, рисовал ли на нем наш древний предок некий орнамент или просто строгал на подвернувшимся камушке свою палку-копалку? Что могут дать нам ответы на вопросы о доисторических художниках? И зачем пытаться с такой скрупулезной точностью установить время появления тех или иных рисунков на стенах пещер? Но ученые уверены: все эти сведения могут оказаться бесценными для восстановления истории человечества. Способность заниматься творчеством говорит о том, что древние люди имели достаточно развитые когнитивные способности, абстрактное мышление, умение представлять реальность в виде символов, а самое главное – обладали художественным чутьем для того, чтобы познавать мир через искусство. В какой-то степени именно эта способность к творчеству и характеризует степень зрелости человечества. И не появись она у наших далеких предков, возможно, мы никогда не узнали бы ни «Моны Лизы» Леонардо да Винчи, ни «Менин» Диего Веласкеса, ни «Подсолнухов» Винсента Ван Гога, ни множества других удивительных вещей, созданных для нас художниками. Да и сам День художника, скорее всего, мы бы тоже не отмечали. С праздником! 

Автор текста Ирина Кравченко

Изображение на обложке: Rebbecca Bird / Unsplash

• Конкуренция. Это взаимоотношения, при котором виды конкурируют друг с другом за пищу, воду, места гнездования, безопасные укрытия или другие ограниченные ресурсы среды. Косатки и акулы, медведи и волки – чаще всего примеры конкуренции можно встретить среди хищников, которые делят пищевые ресурсы. Но есть они и среди растений: например, агрессивный борщевик Сосновского вытесняет травянистые растения из луговых сообществ, конкурируя с ними за место под солнцем.
•  Хищничество. При таком взаимодействии один вид служит источником пищи для другого, чаще всего умерщвляя свою жертву. Волки и косули, крокодилы и антилопы, лягушки и личинки комаров – все это пары хищник-жертва.
•  Протокомменсализм. Это форма взаимодействия, при которой один вид использует ресурсы другого, то есть получает выгоду, а второй участник не получает ничего, но и не страдает. Пример протокомменсализма – падальщики грифы, которые часто следуют за львами, подъедая остатки еды. Львы от этого не страдают, но и грифы, хоть и получают явную выгоду, могут найти другие источники пищи, не обязательно связанные со львами. 

•  Протокооперация. Протокооперация, или кооперация, – это тоже взаимоотношения, полезные для обоих видов, но не обязательные для их выживания. Пример кооперации – удивительные отношения койотов и барсуков. Оба хищника «сдружились» на почве совместной охоты на грызунов. Койот может ловко загнать суслика в нору, но не знает, что с ним делать дальше. Барсук же, напротив, бегает не так шустро, но будучи отличным землекопом, может достать из норы любого зверька. В итоге эта хитроумная парочка успешно охотится вместе, и по оценкам биологов, особи, состоящие в таком «кооперативе», ловят на треть больше добычи, чем одинокие койоты и барсуки. 

•  Аменсализм. Это такой тип взаимоотношений, при котором один вид угнетает другой, но сам при этом не получает никакой ощутимой выгоды. Пример аменсализма – воздействие елей на виды трав и кустарников в лесных сообществах: ели сильно затеняют пространство и угнетают своих соседей, но сами при этом не получают никакой выгоды.
• Нейтрализм. Здесь все просто: виды никак не связаны. Белка и благородный олень, сойка и бурый медведь – эти виды живут рядом, но никак не влияют друг на друга.

Тесные симбиотические взаимоотношения

Термин «симбиоз» происходит от греческого слова «συμβίωσις», что в переводе означает «совместная жизнь». Это определение впервые предложил немецкий биолог Антон де Бари (1831-1888) в 1879 году для описания взаимодействия водоросли и гриба в лишайнике, который, по сути, является симбиотическим организмом. 

Сегодня под симбиотическими взаимодействиями понимают тесные и длительные отношения видов из разных таксономических групп. И главное отличие этих отношений от связей свободноживущих организмов – это то, что один вид или оба регулируют свои взаимоотношения с внешней средой за счет другого. То есть эти взаимоотношения жизненно важны: например, один вид получает от конкретного вида-партнера питание или укрытие от неблагоприятных факторов среды. В мире живой природы есть примеры сложно устроенных симбиотических комплексов, где участвуют не два, а три и более вида – это, как правило, устойчивые сообщества с участием водорослей, грибов и растений.

По характеру воздействия организмов друг на друга, положительному или отрицательному, симбиотические связи делят на три группы. 

• Мутуализм. При этом типе взаимоотношений оба вида получают явную выгоду.
• Комменсализм. При таком типе симбиотической связи один организм извлекает пользу, а второй не замечает никаких изменений, ни положительных, ни отрицательных.
• Паразитизм. Такие взаимоотношения – это всегда выгода для одного и явный негативный эффект для другого. 

Рассмотрим подробнее симбиотические взаимоотношения, ведь здесь очень много интересных примеров, особенно среди животных.

Мутуализм

Иногда мутуализм понимают как синоним понятия «симбиоз», но все же большинство авторов считает мутуализм одной из форм симбиоза, с положительными обратными связями.

1. Коралловые полипы и водоросли. Интересный пример мутуализма – коралловые полипы, внутри которых живут фотосинтезирующие водоросли, придающие им яркую окраску. Кораллы дают водорослям убежище, защиту от солнечных лучей и необходимые для жизни химические вещества – азот, фосфор, углерод. В обмен на это водоросли снабжают полипы питательными веществами – аминокислотами, глюкозой, глицерином, покрывая до 90% их потребностей в питании. То есть оба вида берут на себя проблемы партнера в вопросах регуляции отношений с внешней средой. И эта связь очень тесная: если водоросли погибают, то коралл тоже не может без них выжить.

2. Крабы-боксеры и актинии. Неразлучная троица – краб-боксер из рода Lybia и пара актиний с ядовитыми щупальцами в каждой клешне. Маленький крабик, активно размахивая ядовитой актинией, получает защиту от врагов, а актинии взамен получают мобильность и лучший доступ к кормовым ресурсам, ведь без «транспорта» они бы неподвижно сидели на морском дне. Если вдруг хозяин потерял одну из своих «подруг», то он ищет новую, и даже может отобрать ее у такого же краба-боксера. Ну а если новую актинию найти не удалось, то краб разрывает вторую особь на две части и снова выращивает себе парочку «секьюрити», ведь актинии могут размножаться делением.

3. Микробиом внутри человека. Люди тоже состоят в мутуалистических отношениях. В нашем организме живут миллиарды дружественных микроорганизмов – это наш микробиом. Симбиотические организмы обитают на поверхности кожи, на слизистых оболочках, внутри желудочно-кишечного тракта. Они поддерживают наш иммунитет, защищая от воздействия патогенных микроорганизмов, а мы взамен обеспечиваем их домом и пищей.

Комменсализм

Случаи, когда один вид использует другой, не нанося ему вреда, тоже весьма распространены в природе: при этом для вида, получающего пользу, партнер жизненно важен. 

1. Акулы и рыбы-прилипалы. Примером комменсализма служат взаимоотношения акулы и многочисленных рыб-прилипал. Крупная хищница добывает для себя пищу, а рыбы-прилипалы подъедают за ней остатки еды – полностью зависимы от нее в вопросах получения питания, но не наносят ей никакого вреда. Таким образом, акула решает вопрос пропитания рыб и одновременно служит защитой от других хищников, но сама не испытывает дискомфорта.
2. Растения и животные. Распространение семян различных растений при помощи животных. Некоторые птицы, бурундуки и белки делают на зиму запасы кедровых орехов, желудей и других плодов, часть из которых так и не используется в пищу. Весной семена прорастают, а животные, таким образом, способствуют расселению этих растений на новые территории.

Паразитизм

Не самая гуманная форма взаимоотношений, но не менее интересная. Ведь паразиты и их хозяева находятся в бесконечных соревнованиях друг с другом: одни изобретают хитроумные способы использования своих жертв, а вторые совершенствуют механизмы защиты. 

Простейший пример паразитизма – это вирусы. Это внеклеточная форма жизни, которая может размножаться, только если попадет в клетку чужеродного организма. Среди бактерий, плоских и круглых червей, насекомых и ракообразных тоже достаточно много паразитирующих видов. И здесь видна одна закономерность: чем примитивнее строение тела и мельче его размеры, тем больше среди представителей этой таксономической группы будет паразитирующих видов. В то же время хозяева – это, как правило, сложно устроенные многоклеточные организмы, стоящие на высших ступенях эволюции. При этом в одном таком организме часто обитает несколько различных видов паразитов: например, российские специалисты изучили популяцию лесных куниц на территории Рязанской области и  выявили, что внутри этого вида живет 23 различных паразита. Иногда зараженность паразитами имеет периодический характер: например, недавние исследования амурских тигров и дальневосточных леопардов выявили связь пиков заражения паразитом Toxascaris leonina с максимальной численностью грызунов.

Многие паразиты живут и размножаются в организме других животных, а иногда внутри нескольких разных видов. Такие иждивенцы не упускают возможности освоить новые виды животных в качестве хозяев: например, долгое время считалось, что паразит трематода обитает только в костистых видах рыб, но недавно российские ученые обнаружили, что он вполне успешно может существовать и внутри скатов-хвостоколов – хрящевых рыб, обитающих в Черном море. 

Все, что нужно паразиту для жизни, – это найти своего хозяина. И в этом поиске они проявляют удивительную изощренность: паразиты эволюционируют таким образом, чтобы максимально подстроиться под организм своего хозяина, обмануть его зрение, усыпить разум, обойти его иммунную систему и в итоге подавить все защитные функции организма. Вот только несколько примеров, демонстрирующих изобретательность паразитических видов.

1. Кукушки и мелкие птицы. Часть кукушек практикует репродуктивный паразитизм, когда самка подкладывает свое яйцо в гнездо к более мелким видам птиц, а вылупившийся кукушонок избавляется от остальных яиц и птенцов, выталкивая их «за борт». Мало того, что это единственные птицы, которые додумались подкидывать яйца, так они еще и научились имитировать окрас скорлупы своих жертв: например, кукушка обыкновенная несет яйца разного цвета от серого до голубого, в зависимости от специализации, то есть от того, к какому виду птиц она это яйцо планирует подкинуть.

2. Муравьи-рабовладельцы. Среди муравьев много примеров социального паразитизма: кто-то захватывает чужой муравейник, выращивая внутри особей своего вида, а кто-то похищает личинок другого вида, заставляя работать на себя. Муравьи-амазонки специализируются на захвате личинок другого вида: вылупившиеся в новом доме рабочие муравьи думают, что это их семья и послушно выполняют все функции. Муравьи-рабовладельцы настолько деградировали, что умеют только похищать личинок, но не в состоянии строить муравейник и добывать себе еду – всем этим занимаются представители захваченного вида. 

3. Паразитический рачок Cymothoa exigua. Это небольшое ракообразное поселяется во рту рыбы и съедает ее язык. А далее жуткое существо начинает выполнять функцию языка – то есть при помощи этого рачка рыба может захватывать добычу и в целом думает, что с ней все в порядке. А рачок тем временем питается слизью, кровью рыбы и ее добычей, которая попадает в рот.

Как живые организмы защищают себя от паразитов.

Но и организмы жертв тоже находятся в постоянном поиске защитных механизмов, которые бы позволили им избежать заражения паразитами. 

От внешних паразитов – кровососущих видов – животные часто принимают пылевые и грязевые ванны, а от внутренних используют пищу, содержащую токсичные вещества. Например, лоси поедают мухоморы, а травоядные косули употребляют в пищу ядовитые травы, обладающие противогельминтным действием: полынь, аконит или вороний глаз и другие.

В организме человека тоже есть механизмы, направленные на борьбу с инородными поселенцами, и это не только упомянутый микробиом. Попадая в пищеварительную систему, яйца гельминтов оказывают в желудке, где содержится токсичная для них соляная кислота. Если кому-то удалось выжить, то в кишечнике их атакует желчь – агрессивное защитное вещество, которое продуцирует наша печень. Ну и наша иммунная система реагирует на паразитов выработкой антител. Интересно, что в культуре питания некоторых народов большой популярностью пользуются острые блюда с обилием жгучих специй, которые тоже направлены на борьбу с паразитами: это характерно, например, для азиатской кухни, где в пищу употребляют много сырых морепродуктов.

Иногда у отдельных групп людей возникают специфические адаптации к паразитам, закрепляющиеся на генетическом уровне. Например, в Африке у жителей некоторых тропических регионов распространена серповидноклеточная анемия – генетическое заболевание, связанное с изменением формы эритроцитов: если такая мутация наследуется от одного из родителей, то повышает выживаемость человека при заражении малярийным плазмодием и спасает детей от тяжелого течения малярии. Но у такой защиты есть и побочный эффект: если рецессивная мутация наследуется ребенком от обоих родителей, то он будет страдать от анемии и при этом защита от малярийного плазмодия будет утеряна. 

Автор текста Ольга Фролова

Изображение на обложке: Albert kok, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons