Когда мы слышим «продукты, повышающие холестерин», в голове сразу возникают куриные яйца и сливочное масло. Но тут кроется главное заблуждение: холестерин из еды почти не влияет на холестерин в крови. Около 80% этого вещества производит наша собственная печень, и лишь 20% поступает с пищей.
Главный провокатор, который заставляет печень штамповать «плохой» холестерин липопротеины низкой плотности (ЛПНП) в аварийных масштабах, – это не сам пищевой холестерин, а насыщенные жиры, трансжиры и быстрые углеводы.
Главными врагами чистых сосудов являются:
1. Абсолютные лидеры: трансжиры
Это искусственно измененные жидкие растительные масла, превращенные в твердые жиры. Они наносят двойной удар: мощно поднимают «плохой» холестерин и одновременно роняют «хороший» липопротеины высокой плотности (ЛПВП).
Где содержатся: промышленная выпечка (печенье, вафли, торты, покупное тесто), маргарин, фастфуд (картофель фри, наггетсы), полуфабрикаты, дешевый шоколад и глазурь.
2. Избыток насыщенных жиров
Насыщенные жиры нужны организму, но их избыток перегружает печень и блокирует рецепторы, которые должны утилизировать излишки ЛПНП из крови.
- Жирное мясо и мясные изделия: свиная грудинка, баранина, сало, а также колбасы, сосиски, бекон и паштеты. Колбасы особенно опасны: помимо жира, в них полно соли и химических добавок.
- Жирные молочные продукты: твердые и выдержанные сыры, сливочное масло, жирная сметана, сливки.
- Тропические масла: пальмовое и кокосовое масла.
3. Скрытые вредители: сахар и быстрые углеводы
Кажется, при чем тут сладости, если холестерин – это жир? На самом деле избыток сахара подстегивает выработку инсулина, а инсулин стимулирует печень синтезировать еще больше холестерина и триглицеридов.
Где содержатся: сладкая газировка, пакетированные соки, конфеты, белый хлеб, сдобная выпечка.
А как же яйца, креветки и печень? Продукты с высоким содержанием собственного холестерина (яичные желтки, субпродукты, морепродукты) долгое время были в опале. Однако современные исследования, включая рекомендации Американской кардиологической ассоциации доказали: у большинства людей здоровое употребление яиц (1–2 штуки в день) практически не сдвигает липидный профиль, так как печень просто снижает собственную выработку. Поэтому чтобы держать сосуды в порядке, опаснее не съесть яйцо на завтрак, а заесть его покупным круассаном или закусить сосиской.
Автор текста Анастасия Будаева
