Пряности… Их роль в истории не менее значима, чем в гастрономии. Караваны с корицей и черным перцем влияли на экономику целых государств, а поиски пути к Островам Пряностей стали одним из главных двигателей Великих географических открытий. А сегодня знакомство с пряностями и их использованием в кухнях разных стран может стать увлекательным культурным путешествием… Так что же такое пряности?

Пряности и приправа: почувствуйте разницу

Пряности получают исключительно из растений. Культуры, служащие их источником, входят в состав более чем 30 различных семейств. В кулинарии часто возникает неразбериха между понятиями «пряности», «приправы» и «ароматизаторы». Давайте разберемся, что есть что.

• Пряности — это натуральные добавки растительного происхождения, предназначенные для усиления вкуса блюд и обогащения их аромата. Для изготовления пряностей применяют разные части растений: листву, корневища, кору, семена, плоды или нераскрывшиеся бутоны. Пряности имеют выраженные запах и вкус.
• Приправы представляют собой смесь пряностей и ароматизирующих веществ. Простые приправы могут включать всего один ингредиент, например, соль или молотый перец. Сложные варианты состоят из множества составляющих и могут рассматриваться как самостоятельный многокомпонентный продукт, представленный в сухом, пастообразном или жидком виде.
• Ароматизаторы — отдельный вид добавок, которые придают пищевым продуктам определенный запах или вкусовой оттенок, не меняя при этом их основного вкуса и текстуры. Они бывают натуральными, то есть полученными из растений, например, розовое масло, или синтетическими, созданными химическим путем. Например, ванилин — это, вопреки распространенному заблуждению, не плоды ванили, а искусственно созданное органическое вещество, представляющее собой бесцветные кристаллы с запахом ванили.

«На языке пряностей»: как звучит это слово в разных языках и что оно означает

Чтобы лучше разобраться в сути понятия «пряности», стоит начать с лингвистики.

• В Древней Греции для их обозначения использовалось слово aromatico, то есть «благоухающие, душистые растения».
• Древние римляне именовали их salsu — едкие, пикантные, обладающие выраженным вкусом.
• В средневековой латыни существовало понятие «species» (прим. ред.: от которого и происходит русское слово специи), описывающее нечто важное, исключительное и восхитительное. Оно указывает на высокую значимость, которую имели для европейцев заморские пряности.
• Во множестве стран Западной и Южной Европы местные названия имеют латинское происхождение, хотя в современных языках появились нюансы: у итальянцев «spezie» — это нечто уникальное, особенное; у французов «epice» — острое, пикантное; у англичан «spices» — острое; у голландцев «specezig» — особенное, редкое.

• В Центральной, Северной и Восточной Европе — в германских, славянских и финно-угорских языках — основной акцент сделан на вкусовом восприятии. Немецкое «Gewürz» переводится как «коренья». Эту же смысловую основу сохраняют чешское «koření», польское «korzenny», латышское «virzes» и эстонское «virts». В скандинавских странах приправы называют «kryddor» — «истолченные в порошок, измельченные».
• В русском языке, согласно толкованию Даля, «пряный» означает «острый, пахучий, приятный на вкус», выступая антонимом слов «пресный» и «приторный». Сам термин «пряность» ведет происхождение от слова «перец» — пряный — перяный, то есть приправленный перцем. От этого же корня образовано и слово «пряник» — изделие, щедро сдобренное пряностями: в его тесто исторически добавляли  семь-восемь различных видов.

Классификация пряностей: экзотические и местные

Обычно в домашней кухне применяют не больше десяти разных пряностей. Однако их существует более ста пятидесяти видов. При этом пряности — это вещества растительного происхождения. Ароматические продукты животного происхождения, такие как мускус, цибет, амбра или гарус, в эту категорию не входят. Традиционно пряности делят на две крупные группы: классические (экзотические) и местные.

1. Классические пряности известны человечеству с древности. Сегодня они получили всемирное распространение. Обычно это части тропических и субтропических растений. В приготовлении пищи их используют только в высушенном виде. К этой группе относят: бадьян, ваниль, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, куркуму, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, цедру цитрусовых, шафран, разнообразные виды перца.
2. Местные пряности, в отличие от классических, имеют более ограниченный ареал распространения и используются в основном в регионах, где растут. Их обычно применяют в свежем виде. Эту группу подразделяют на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи — это огородные растения, у которых чаще используется подземная часть (корень, луковица). Пряные травы отдают надземную часть: листья, соцветия или семена. Они могут быть культурными или дикорастущими. Примерами местных пряностей являются: лук, чеснок, черемша, петрушка, пастернак, сельдерей, базилик, хрен.

Граница между классическими и местными пряностями порой условна. Хорошая иллюстрация — кориандр (кинза), где в ход могут идти как свежая зелень, так и высушенные семена.

Как пряности воздействуют на организм человека

Пряности — это не просто способ сделать еду вкуснее. Их воздействие на организм человека намного шире. В момент, когда частичка перца или имбиря касается языка, запускается цепная реакция. Рецепторы посылают в мозг сигналы, а тот, в свою очередь, отдает приказы телу. Острые специи вроде кайенского перца или чили «обманывают» нервную систему, заставляя ее реагировать на капсаицин как на термический ожог (прим. ред.: капсаицин — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца). Тело включает механизм охлаждения: учащается сердцебиение, усиливается потоотделение, расширяются сосуды. В кровь выбрасываются эндорфины — природные обезболивающие и «гормоны радости». Это похоже на кратковременную мягкую тренировку для сердечно-сосудистой системы. Поэтому после острой пищи, преодолев первоначальный «пожар», многие чувствуют прилив энергии и легкую эйфорию.

Сила имбиря и куркумы — в мощных противовоспалительных соединениях, таких как гингерол и куркумин. Они мягко «успокаивают» в организме человека хронические воспалительные процессы, которые часто являются основой недугов. Это действие не мгновенно, оно накапливается со временем. 

Пищеварительные специи — тмин, фенхель, кориандр — действуют локально, стимулируя выработку ферментов и желчи. Они помогают кишечнику справляться с его работой, что в итоге сказывается на общем самочувствии человека, давая ощущение легкости и комфорта.

Но магия пряностей не ограничивается физиологией. Обоняние — чувство, сигналы от которого идут прямиком в лимбическую систему мозга, ответственную за эмоции и воспоминания. Поэтому запах корицы или ванили способен мгновенно вернуть нас в детство, к ощущению безопасности и уюта или создать праздничное настроение, действуя как натуральное успокоительное. Кардамон и шафран с их сложными, теплыми благоуханиями часто используются в ароматерапии для снятия тревожности и мягкой стимуляции концентрации. Они настраивают ум на ясность, помогая собраться с мыслями.

Яркие, бодрящие ароматы вроде мяты, гвоздики или цитрусовых цедр работают как легкий умственный стимулятор. Они прогоняют сонливость и чувство усталости, освежая восприятие.

Зерна раздора: история борьбы за пряности

Человечество научилось применять пряности еще пять тысяч лет назад. Египтяне использовали аир уже в 3000 году до н.э., а в китайских письменных памятниках корица упоминается приблизительно с 2700 года до н.э.

В античности главными источниками специй для Греции, Рима и Египта являлись Индия и Цейлон. Параллельно использовались местные приправы. 

В Средние века из-за чрезвычайно высокой цены специи часто играли роль эквивалента золота при выплате штрафов, контрибуций и иных платежей. Примечательно, что во Франции образцом точности считались именно торговцы пряностями, а не аптекари, поэтому вплоть до 1789 года надзор за мерами и весами осуществляла их гильдия. В XIV–XVI столетиях для допуска к этой торговле требовалось пройти обучение, а окончательное утверждение кандидатов было прерогативой королевского прокурора.

Восточные пряности в Европу привозили арабские купцы, где их основными партнерами были генуэзские и венецианские купцы. Однако в 1498 году их монополии настал конец. Это случилось благодаря экспедиции португальского морехода Васко да Гама, в результате которой в Европу впервые были доставлены прямым морским путем перец, гвоздика, корица и другие пряности. Центр мировой торговли пряностями переместился на Пиренейский полуостров, и вскоре Португалия и Испания установили на этом рынке свое господство. Они не только стали регулировать поток специй в Европу, но и взяли под контроль территории их выращивания. Колониальные торговые компании, такие как различные Ост-Индские, получали на пряностях фантастическую прибыль, которая иногда достигала 2000–2500%. 

Одной из самых горячих точек в борьбе за пряности были Молуккские острова, именовавшиеся тогда в Европе Островами Пряностей. До начала Великих географических открытий они оставались единственным местом на Земле, где росли гвоздичные и мускатные деревья. Уникальность мускатника была в том, что он давал две разные пряности: мускатный орех (ядро косточки) и мацис (присемянник), известный как мускатный цвет. Гвоздика, представляющая собой высушенные бутоны Syzygium aromaticum, ценилась не только как приправа, но и как лекарственное средство и консервант.

Первой европейской державой, достигшей Молукк в 1512 году, стала Португалия. Однако борьба за архипелаг разгорелась позже, в XVII веке, между Голландской и Британской Ост-Индскими компаниями. Голландцы, действуя с крайней жестокостью, установили полный контроль. Попытка вывоза жизнеспособных семян или саженцев каралась смертной казнью. Но в середине XVIII века французы смогли провезти контрабандой посадочный материал и начали выращивать культуры мускатного ореха и гвоздики в других тропических колониях.

Как экзотические пряности попали в Россию

Русская кухня всегда ценила вкус и аромат блюд. Однако ее пряный набор формировался из того, что предлагала местная растительность или рынки ближайших соседей. Основной, поистине народной русской приправой являлся хрен. Его жгучий дух присутствовал как на царских, так и на крестьянских трапезах. Чеснок и лук, как репчатый, так и зеленый, также играли большую роль в русской кухне.

Существовало несколько торговых путей, благодаря которым пряности проникали в нашу страну.

• Путь китайских пряностей в Западную Европу лежал через Россию. Например, бадьян попадал туда главным образом по сухопутным сибирским трактам, поэтому в европейских странах он был известен как «сибирский анис». Также из Китая ввозились большие объемы имбиря.
• С восточного направления, через Астрахань и Казань, поступали товары из Персии и Средней Азии. Шафран, зира, барбарис, семена граната (анардана) — эти привычные для соседей специи понемногу проникали и в русскую кулинарию.
• Южный путь был связан с Османской империей и кавказскими народами. Через черноморские гавани приходили лавровый лист, кориандр, базилик. Этот поток усиливался по мере продвижения российских границ на юг и все большего переселения в Россию народов, чья кухня была немыслима без обилия специй — армян, греков, грузин.

Реформы Петра I открыли новый канал для проникновения в нашу страну заморских редкостей. В обиход аристократии и купцов вошли классические колониальные пряности: перец, гвоздика, корица, мускатный орех. Их в порты Петербурга и Архангельска везли теперь не азиатские торговцы, а голландские и английские корабли. Эти специи были дороги, престижны и потому изначально применялись очень бережно, чаще даже не в кулинарии, а в лечебных целях. При этом некоторые «заморские» пряности со временем полностью обрусели. Яркий пример — горчица. Завезенное когда-то из-за границы растение так хорошо прижилось в поволжских краях, особенно в Сарепте, что к XIX столетию наша страна обладала собственной мощной горчичной промышленностью, способной конкурировать с английской.

Пряности в кухнях народов мира

Пряности и приправы — это своего рода кулинарный паспорт, который сразу выдает происхождение блюда. Средиземноморскую кухню легко узнать по яркому букету орегано, базилика, розмарина и чеснока. А кухня Марокко немыслима без теплого аромата смеси рас-эль-ханут, где могут быть десятки компонентов: от гвоздики и зиры до сушеных лепестков роз. 

Глобализация стерла многие границы. Черный перец, который когда-то был буквально на вес золота, сейчас стоит на каждой кухне от Москвы до Сиднея. Корица, имбирь и кардамон свободно путешествуют по миру, становясь частью блюд, которые исторически их не знали.

Но с другой стороны, эта доступность не вытеснила традиции. Настоящий узбекский плов по-прежнему будет готовиться с зирой и барбарисом, а мексиканский соус моле не будет моле без нескольких видов сушеных перчиков чили, которые обжаривают и перемалывают вручную. 

Остались ли в мире пряности, которые по-прежнему считаются экзотическими? Безусловно. Но их экзотичность теперь определяется не столько географической удаленностью, сколько редкостью, сложностью добычи или обработки. Например, шафран — растение семейства ирисовых, которое любит тепло и горные склоны. Эта специя представляет собой и пряность, и пищевой краситель оранжевого цвета, изготовленный из высушенных рылец цветков. При этом для получения одного килограмма рылец нужно вручную обработать сотни тысяч цветов. Поэтом цена настоящего шафрана по-прежнему остается астрономической, и подделки — обычное дело. Похожее положение и с ванилью. Натуральные ванильные стручки, особенно с Мадагаскара или Таити — дорогое удовольствие. Большую часть рынка давно захватил дешевый синтетический ванилин, поэтому настоящая ваниль с ее сложным, дымчато-сливочным букетом для многих остается недоступной экзотикой.

Есть и более узкие, локальные примеры: японский сансё — перец с цитрусовыми нотами, подающийся с угрем, австралийский перец лимонный анчар, имеющий яркий лимонно-перечный вкус, и другие. Эти специи редко встречаются за пределами своих регионов, так как их вкус слишком специфичен и неразрывно связан с конкретной кулинарной традицией.

Мир пряностей сегодня — это многослойная карта. Первый слой — общедоступные специи, ставшие международным языком кулинарии. Второй — глубоко укорененные местные травы и смеси, которые продолжают определять аутентичный вкус национальных блюд. И третий — экзоты, которые по-прежнему будоражат воображение гурманов и напоминают о том, что магия вкуса не имеет границ, но у нее подчас очень высокая цена. 

Автор текста Инна Бобровская

Изображение на обложке: Magnific

Великая Отечественная война была противостоянием не только армий, но и экономических, в том числе промышленно-сырьевых потенциалов воюющих сторон. Совместная работа геологических партий, рудников, металлургических предприятий, оборонных заводов и конструкторских бюро в каждый из 1418 дней войны обеспечивала советскую армию необходимыми танками, самолетами, боеприпасами…

Как Советский Союз смог справиться с сырьевыми проблемами и обеспечить бесперебойную работу оборонной промышленности в условиях, когда массированному нападению и последующей оккупации подверглись важнейшие добывающие и промышленно развитые регионы страны? Разбираемся в нашем материале.

Какими сырьевыми ресурсами располагал Советский Союз к началу войны?

Несомненно, что в ходе индустриализации, проводившейся с конца 1920-х годов, была заложена хорошая база для сырьевой и промышленной независимости СССР. В 1916 году установленная мощность электростанций в России составляла 1,5 млн кВт, а после успешной реализации плана ГОЭЛРО в 1935 году этот показатель достигал 4,076 млн кВт. К началу Великой Отечественной войны общая мощность электростанций СССР составляла уже 11,2 млн кВт, что позволило обеспечить электроэнергией промышленность, в том числе оборонную, в том числе запустить новые алюминиевые заводы, для работы которых требуется огромное количество электроэнергии. Выпуск качественного стального проката, развитие металлообработки и машиностроения были основой военно-оборонной промышленности. При этом производство боеприпасов, вооружения, и военной техники в Советском Союзе базировалось по большей части на собственных сырьевых ресурсах.

Исторически минерально-сырьевая база страны располагалась в западных регионах СССР и на Урале, где и были сосредоточены основные промышленные предприятия металлургии и машиностроения. Но с начала 1930-х гг. новые месторождения чаще открывали и исследовали на востоке страны, а также в Казахской ССР и республиках Средней Азии, хотя параллельно проводились дополнительные изыскания и на Урале. Таким образом геологоразведка, активизированная в предвоенные годы, заложила хорошую минерально-сырьевую базу по стратегически важным полезным ископаемым. Особую значимость для военной промышленности имели легирующие металлы, которые определяли технологическое преимущество при производстве техники и вооружения (прим. ред.: легирующие элементы — добавки, которые вводят в сплав для улучшения их физических, химических и механических свойств), в том числе марганец, хром и никель, которые добавляют в сталь для придания ей высокой прочности.

К началу 1940-х гг. в СССР разрабатывали следующие крупные месторождения полезных ископаемых.

• Железную руду добывали в районе Горной Шории на юге Западной Сибири, на Урале, в Криворожском бассейне, расположенном в Украинской ССР. На протяжении 1930-х годов шли работы по закладке шахт и началась первая добыча на рудниках Курской магнитной аномалии — самом крупном в мире железорудном бассейне, который лежит в пределах Белгородской, Орловской и Курской областей.

•  Для получения алюминия использовали бокситы Тихвинского месторождения в Ленинградской области и бокситы из нескольких месторождений на Северном и Южном Урале.
• Уголь, без которого невозможна работа доменных и мартеновских печей на металлургических предприятиях, добывали в Кузнецком угольном бассейне на юге Западной Сибири, на месторождениях Донецкого бассейна в Украинской ССР и в Карагандинском угольном бассейне на территории Казахской ССР.
• Нефть добывали в основном на Кавказе — в Бакинском и Грозненском нефтеносных районах. 
• Никелевые руды добывали на Кольском полуострове, в Норильском районе Красноярского края и на Урале.
• Марганец добывали на Никопольских рудниках на территории Украинской ССР и в Чиатурском районе Грузии. 

Однако разработка вновь открытых месторождений полезных ископаемых шла недостаточно быстро, поэтому на начальном этапе военных действий металлургия испытывала острый дефицит сырья. И первые месяцы войны были для СССР особенно тяжелыми не только потому, что армия была вынуждена отступать, неся огромные потери, но и по той причине, что оборонная промышленность была подорвана вынужденной эвакуацией и недостатком сырьевых ресурсов, которые оказались на оккупированных территориях, а за все зарубежные поставки необходимо было расплачиваться золотом.

Достижения в области производства вооружения

Еще задолго до того, как в Европе разразилась Вторая мировая, СССР уже готовился к возможной войне: вооружение совершенствовалось, новые модели вводились в серийное производство. 

Танки. Перед началом Великой Отечественной войны в СССР работало четыре крупных завода, где был налажен выпуск различных моделей танков.

• «Харьковский паровозостроительный завод № 183», в конструкторском бюро которого разработали модель танка Т-34 и где в 1940 году начали впервые его выпускать. Производственные мощности этого предприятия с началом ВОВ были эвакуированы на Уралвагонзавод (Уральский танковый завод № 183) в Нижний Тагил, где продолжился выпуск Т-34 и параллельно шла его модернизация.
• «Кировский завод» в Ленинграде, где выпускали танки Т-28.
• «Ленинградский государственный завод № 174 имени К.Е. Ворошилова», где до войны выпускали легкие танки Т-26. После начала ВОВ оборудование и специалисты завода были эвакуированы в Омск, где с 1942 года наладили выпуск танков Т-34. 
• «Завод № 37 имени Серго Орджоникидзе» в Москве, где выпускали легкие плавающие танки Т-38 и Т-40, а в августе 1941 стали выпускать легкие танки Т-60. 

Таким образом, производственных мощностей достаточно. Проблема была в другом: в 1940 году в СССР было изготовлено 86,8% легких танков и всего 13,2% средних и тяжелых танков, которые как раз и нужны были армии в условиях надвигающегося военного конфликта. Летом 1940 года началось серийное производство тяжелого танка КВ-1 (будущий ИС). В том же году начали выпускать средний танк Т-34. По своим техническим характеристикам эта модель превосходила и лучшие немецкие машины, и танки союзников — США и Великобритании, но в первый год выпуска успели сделать всего 117 таких машин. Именно знаменитые Т-34 и их массовое производство, которое удалось наладить уже после начала ВОВ, сыграло ключевую роль в усилении танковых войск СССР.

Именно в первую очередь для производства стали для танков металлургам требовались легирующие добавки — никель, марганец, хром, молибден.

Самолеты. На начало войны массовым в рядах советской авиации был истребитель «И-16» (прим. ред.: до осени 1942-го года на таком самолете летал будущий трижды Герой Советского Союза Александр Покрышкин). Это был самолет с хорошими скоростными характеристиками, но сложный в управлении. Также был широко распространен самолет «ЛАГГ-3». Однако эта модель была достаточно тяжелой и имела не самый мощный двигатель: самолеты «ЛАГГ-3» выпускали до конца 1943 года, хотя в 1944 году они еще были в эксплуатации, а последние самолеты такого типа участвовали в боях против Японии. В 1942 году на фронт поступили более современные истребители «ЛА-5», которые в 1944 году сменили еще более скоростные и маневренные «ЛА-7» (прим. ред.: именно на таких самолетах летал трижды Герой Советского Союза Иван Кожедуб и Герой Советского Союза Алексей Маресьев). А самым распространенным истребителем в советской армии был «Як-9», который начали выпускать в 1942 году: очень удобный в управлении, быстрый и маневренный, он был достойным соперником немецким «Мессершмиттам».

Самым же массовым самолетом Велико Отечественной был бронированный штурмовик «Ил-2». За время ВОВ было выпущено более 36 тысяч, таких машин. Модель обладала высокой огневой мощью и несла на борту до 600 кг бомб. Интересно, что на начальном этапе самолет выпускался с применением фанеры, но позднее, когда дефицит металла в оборонной промышленности был преодолен, «Ил-2» стал цельнометаллическим. Высокопрочная броневая сталь АБ-1 для корпуса «Ил-2» модернизировалась в начале ВОВ и имела в своем составе легирующие добавки — молибден и никель.

Судостроение. Еще в 1930-х годах военные действия на море стали переходить на новый уровень: ведущие морские державы мира начали постепенно сокращать число крупных надводных кораблей и увеличивать количество подводных лодок. К началу ВОВ самыми современными из моделей подводных лодок, имевшихся на вооружении советской армии, были крейсерские подлодки типа «К», которые по скорости и качеству вооружения превосходили иностранные аналоги. При строительстве лодок данного типа был использован ряд новых технических решений, таких как цельносварной легкий корпус, тонкостенное стальное литье и др. К началу войны их было построено шесть, еще четыре добавились уже после ее начала. Выпускались лодки на судостроительных заводах в Ленинграде и воевали в составе Северного и Балтийского флотов. 

Оккупация таких важных центров судостроения как Севастополь и Николаев, а также блокада Ленинграда с его верфями и общая переориентация ряда заводов на другие сферы оборонной промышленности привели к сокращению судостроения в период ВОВ. Из-за нехватки ресурсов и производственных мощностей приоритет отдавался выпуску мелких боевых единиц, в то время как выпуск крупнотоннажных судов сократился.

Как отразились на промышленном потенциале СССР территориальные потери начала войны

К ноябрю 1941 года была оккупирована огромная территория, на которой до войны проживало около 40 % всего населения нашей страны.

Чтобы понять промышленную значимость потерянных территорий, достаточно взглянуть на довоенные цифры по производству некоторых ключевых видов продукции. На оккупированных территориях до войны:

• добывали 63 % всего угля в стране; 
• выплавляли 58% всей стали; 
• производили 68 % всего чугуна.

В первые месяцы войны был потерян Украинский промышленный район с угольными шахтами Донбасса, металлургическими предприятиями, судостроительными заводами и важным производственным центром в Харькове. Блокада Ленинграда, начавшаяся 8 сентября 1941 года, также привела к серьезным производственным потерям. Вторая половина 1941 года стала самой тяжелой для промышленности: объем производства сократился в 2,1 раза. 

24 июня 1941 года был создан Совет по эвакуации при Совете народных комиссаров СССР, а в августе принят план по эвакуации военной промышленности в тыл. Из западных регионов на восток и юг СССР было перевезено более 1500 стратегически важных промышленных предприятий, включая 150 машиностроительных заводов и более 90 предприятий черной металлургии. Вместе с оборудованием в эвакуацию были отправлены и наиболее ценные кадры: инженеры, техники, рабочие. До 30-40% работников было вывезено в эвакуацию вслед за производством. 

Больше всего промышленных предприятий было эвакуировано на Урал, где был сформирован новый центр танковой промышленности и созданы дополнительные мощности по производству стали. По регионам эвакуированные предприятия распределились следующим образом: 

В первой половине 1942 года удалось вернуть выпуск продукции на довоенный уровень. Но если производственные предприятия можно было перевезти, забрать оборудование и инженерные кадры, то с добывающей промышленностью дела обстояли намного сложнее. Часть месторождений полезных ископаемых на западе были потеряны, и те предприятия, которые были связаны с ними цепочками поставок сырья, испытывали серьезные трудности.

Как СССР удалось решить возникшие сырьевые проблемы

Железо. Потребность в железной руде, из которой получали разные виды стали и чугуна, резко выросла с началом войны: армии требовалась новая техника, железная дорога нуждалась в вагонах, железо требовалось и для строительства новых производственных цехов и мостов. В ходе оккупации были потеряны богатейшие месторождения Курской магнитной аномалии, которые только начали разрабатывать перед началом ВОВ, и Криворожский железорудный бассейн на территории Украинской ССР. Поэтому на Урале с его мощным металлургическим комплексом и на юге Западной Сибири, где находился крупный Новокузнецкий металлургический комбинат, активизировались геологоразведочные работы. Параллельно шли научные разработки и усовершенствование стали. Только на Магнитогорском металлургическом комбинате за годы ВОВ был налажен выпуск 100 новых марок стали. 

Уголь. Для работы печей на предприятиях черной металлургии необходимо было большое количество угля. Между тем уже в самом начале войны были потеряны колоссальные угольные запасы Донбасса. В декабре 1941 года было принято решение о восстановлении шахт в Подмосковном угольном бассейне и активизировался ввод новых добывающих предприятий в восточных регионах СССР. Ведущими районами по добыче угля в годы ВОВ стали Кузбасс, Печорский угольный бассейн, а также Карагандинский бассейн на территории Казахской ССР. Вместе с ростом добычи сырья появлялись и альтернативные маршруты поставок угля к металлургическим предприятиям. Новая железная дорога связала карагандинские угольные шахты с уральскими заводами, а в 1943 году была введена в эксплуатацию дорога, соединившая Печорский угольный бассейн с центральными районами СССР. 

Нефть. Важнейшие для СССР запасы углеводородов располагались на территории Кавказа, где до начала войны добывалось около 85 % всей советской нефти. Но к 1942 году военные действия, развернувшиеся на Кавказе, привели к проблемам с вывозом сырья. «Новым Баку» стал для страны Волго-Уральский регион, где активизировалась разведка новых месторождений и ввод их в эксплуатацию. В 1943 году было открыто первое месторождение в Татарстане — Шугуровское, а в 1944 году было обнаружено колоссальное по своим запасам Туймазинское месторождение нефти в Башкирии. Кроме этого, на западе Казахской ССР добывали эмбинскую нефть, которая поставлялась на Урал. Во время ВОВ также был построен трубопровод Оха-Софийск (прим.ред.: Софийск - посёлок в Ульчском районе Хабаровского края на правом берегу Амура), по которому сахалинская нефть через Татарский пролив поставлялась на материк (прим. ред.: а вот огромные запасы нефти в Западной Сибири были открыты намного позже, лишь в 1960-х годах).

Алюминий. «Крылатый металл» использовался в авиационной промышленности, где применялся в сплавах с марганцем, медью и магнием, которые делали его более прочным. Потребителями алюминия были и другие отрасли, в том числе автомобиле- и приборостроение. К началу войны в СССР работало три крупных завода по выпуску алюминия:

• Волховский комбинат в Ленинградской области;
• Днепровский комбинат на территории Украинской ССР;
• Уральский завод в Каменске-Уральском.

Наша страна занимала третье место в мире по производству этого металла, уступая лишь США и Германии, занимавшей лидирующие позиции. Однако в начале войны советская промышленность потеряла Тихвинский бокситоносный район в Ленинградской области, где добывали сырье для получения алюминия, а также Волховский и Днепровский комбинаты, то есть более 55 % мощностей по производству алюминия. В распоряжении Советского Союза остался только Уральский завод в Каменске-Уральском. В сентябре 1942 года его мощность была увеличена, а в 1943 году был запущен Новокузнецкий алюминиевый завод, строительство которого велось с 1940 года. Именно эти предприятия в итоге обеспечили бесперебойное снабжение алюминием авиационной промышленности во время войны, а основной сырьевой базой для них стали Североуральский и Южно-Уральский бокситовые рудники.

Марганец. Без этого легирующего металла невозможно производство качественной стали: марганец улучшает ее эксплуатационные свойства и другие технические характеристики. К началу войны производство марганца в СССР было сосредоточено на Никопольских рудниках на Украине, а также в Грузии. Восточные же регионы страны давали лишь чуть больше 8% этого стратегически важного металла. В начале войны рудники на Украине были утеряны, а вывозить марганцевый концентрат из Грузии стало очень сложно. Добычу марганцевых руд начали на Урале и в Западной Сибири, а также в Казахской ССР, где уже были разведаны новые месторождения. Уже в 1943 году на Джездинском руднике в Казахстане добывалось около 70 % этого металла. К 1944 году доля новых рудников составляла уже 84,7 %. Роль марганца в производстве брони была так важна, что фашисты даже предприняли попытку уничтожить рудник Полуночное на Урале. В ноябре 1942 немецкие бомбардировщики направились на Урал, но часть из них сбилась с курса, а другие были уничтожены силами противовоздушной обороны СССР.

Никель. Для производства высококачественной брони металлургии требовался не только марганец, но и никель. Летом 1941 года из-за наступления врага с территории Финляндии пришлось остановить работу рудников Ниттис и Кумужье, а также Мончегорского металлургического комбината, расположенного на Кольском полуострове. Оборудование и рабочие этого предприятия были эвакуированы в Норильск, где шло строительство нового комбината для производства никеля из руд Талнахского медно-никелевого месторождения. К 1944 году Норильский комбинат давал уже около 50% всего никеля, необходимого для оборонной промышленности СССР. Другим важным источником никеля были уральские месторождения силикатных руд. 

Золото. Хотя на момент ВОВ этот металл не имел того промышленного значения, которое он имеет теперь, в век высоких технологий, за поставки оборудования, порохов, авиационного керосина, химических компонентов и вооружения, которые США и Великобритания поставляли для СССР, приходилось расплачиваться именно золотом. Известно, что к началу войны золотой резерв СССР достигал 2600 тонн — это вдвое больше, чем было в России накануне Первой мировой войны. Именно наличие этого резерва позволило рассчитываться за поставки из США, за которые СССР выплатил Соединенным Штатам около 1500 тонн золота. 

Добыча драгоценного металла активно продолжалась и во время Великой Отечественной. В 1941 году было получено 175 тонн золота, значительная часть которого была добыта на Дальнем Востоке, на территории современной Магаданской области. Добыча золота велась в бассейне реки Колымы, где параллельно шли геологоразведочные работы. За годы войны здесь было выявлено около 150 новых россыпных месторождений. Другими важными регионами по добыче золота были Забайкалье и Южный Урал.

Стоит отметить, что важнейшей ресурсно-сырьевой базой во время войны стали Казахстан и среднеазиатские республики, в частности, Киргизия, где добывались цветные и редкие металлы. А в Казахской ССР — уголь, нефть, цветные металлы. Именно в советском Казахстане добывалось:

• 85% всего свинца в стране;
• 60 % всех марганцевых руд;
• 70 % всех полиметаллических руд;
• 30 % всей меди. 

***

Академик Александр Ферсман говорил, что для производства танка требуется не менее 30 различных химических элементов, а для боевой авиации их нужно более 45. И история Великой Отечественной наглядно показала, что минерально-сырьевая база — это залог производственной и военной безопасности любой страны, а постоянные геологоразведочные работы — важнейший фактор развития и формирования этой базы. Уголь и нефть, никель и марганец, хром и алюминий, железные руды и редкоземельные металлы — из всего этого по крупицам складывается обороноспособность страны. И сегодня при принятии решения о переносе медеплавильного производства «Норникеля» в Китай или о других подобных проектах, стоит задуматься об уроках, которые нам уже преподавала история Великой Отечественной…

Автор текста Ольга Фролова

Изображение на обложке: Чингаев Ярослав/Агентство «Москва»

Историю Великой Отечественной войны 1941-1945 годов в нашей стране знают, вероятно, лучше, чем где-либо в мире. Этот трагический период многократно становился объектом научных исследований и импульсом для творческого вдохновения. И все же сегодня, в день Великого праздника Победы, мы решили подготовить для вас, дорогие читатели, небольшую подборку фактов о Великой Отечественной, которые, надеемся, покажутся вам интересными и не оставят равнодушными.

1. Меч Родины-матери.

Памятник «Родина-мать зовет!» на Мамаевом кургане в Волгограде широко известен не только в России, но и за ее пределами и давно стал одним из символов Победы. Однако мало кто знает, что эта скульптура работы Евгения Вучетича — часть своеобразного образно-смыслового триптиха. С волгоградской скульптурой связаны еще два памятника, объединенные общим символом в виде меча. Один из них — памятник «Воин-освободитель», символизирующий победу советского народа над фашизмом, который был установлен в берлинском Трептов-парке в 1949 году (прим. ред.: его авторы — скульптор Евгений Вучетич и архитектор Яков Белопольский). А второй был открыт в уральском городе Магнитогорске в 1979 году: это монумент «Тыл — фронту» (прим. ред.: авторы — скульптор Лев Головницкий и архитектор Яков Белопольский). Здесь, на Урале, в годы войны был создан крупнейший в СССР промышленный регион, предприятия которого ковали победу в тылу. Согласно смысловой концепции скульптурного триптиха меч победы, который выковали рабочие заводов на Урале, был поднят Родиной-матерью на Волге. И этот же меч, перерубающий свастику, мы видим в руках воина-освободителя в Берлине.

2. Блокада Ленинграда и эвакуация Эрмитажа.

Ныне Государственный Эрмитаж входит в число крупнейших культурно-исторических музеев мира. Его история началась в далеком 1764 году, когда императрица Екатерина II приобрела первые произведения искусства для своей коллекции, которую в дальнейшем пополняли все царствовавшие российские монархи. После национализации музейных собраний в СССР коллекция Эрмитажа стала общенародным достоянием. Увы, в 1929-1934 годах она серьезно пострадала от необдуманных распродаж, предпринятых в целях получения средств для индустриализации и промышленного развития страны. В частности, были проданы шедевры Рафаэля, Рембрандта, Рубенса, Тициана. Однако, когда в 1939 году в Европе началась Вторая мировая война и стало ясно, что советский Ленинград (прим. ред.: ныне г. Санкт-Петербург) находится в уязвимом положении, о музейных ценностях Эрмитажа было решено позаботиться заранее. Уже в конце 1939 года началась подготовка к возможной эвакуации музейной коллекции: для статуй, картин, драгоценностей и других экспонатов заранее изготовили транспортировочные ящики и материалы для упаковки, которые ждали своего часа в специальном помещении. И уже 23 июня 1941 года, то есть на следующий день после объявления войны фашистской Германией, экспонаты Эрмитажа начали готовить к отправке в Свердловск (прим. ред.: ныне г. Екатеринбург). Первый эшелон ушел из города 1 июля, второй — 23 июля… А третий отправить уже не смогли: 8 сентября 1941 года кольцо блокады вокруг Ленинграда сомкнулось. Из Эрмитажа не успели вывезти уже упакованные для транспортировки коллекции фарфора и серебра, часть картин и предметы декоративно-прикладного искусства. В течение всей блокады сотрудники музея неустанно следили за состоянием экспонатов, периодически открывая ящики для проветривания и просушки.

3. Оборона Москвы и декоративная маскировка.

Московский Кремль, соборы с куполами, оборонные заводы, мосты и другие значимые столичные объекты — все они без труда «читались» с воздуха и моги стать легкими целями для вражеской авиации. Поэтому помимо частей противовоздушной обороны, уже 9 июля 1941 года, то есть еще до начала первых массированных бомбардировок столицы, в Москве была создана и активно начала работать специальная служба под руководством архитектора Бориса Иофана, задачей которой была защитить город при помощи маскировки. К работе в ее рядах были привлечены архитекторы и художники, которые разработали специальный маскировочный план. В кратчайшие сроки были перекрашены башни и стены Кремля, купола храмов, Манеж, Большой театр и многие другие здания столицы. Мавзолей В.И. Ленина был спрятан под декоративными постройками и напоминал обычное одноэтажное здание, а на футбольном поле стадиона «Динамо» были высажены ели, чтобы сверху он выглядел как парк. И этот план сработал: Кремль почти не пострадал во время бомбардировок, да и многие другие здания благодаря этому плану тоже были спасены.

4. Восстановление Патриаршества и легенда о чудотворной иконе 

Отношения между Православной церковью и советской властью всегда были напряженными. В 1920-30-х гг. были закрыты десятки храмов и монастырей, реквизировано огромное количество ценностей и культовых предметов, принадлежавших ранее Православной церкви, а сотни священнослужителей и представителей приходских активов репрессированы. Но в тяжелые годы Великой Отечественной войны перед лицом угрожавшей Родине опасности обе стороны сочли разумным пойти на сближение, которое было необходимо для консолидации общества. Осенью 1943 года в Москве после длительного перерыва состоялся Архиерейский собор, на котором было принято решение о восстановлении патриаршества (прим. ред.: до этого Священный собор Православной Российской церкви в последний раз собирался в 1917-1918 годах). Церкви были возвращены некоторые храмы и монастыри, состоялось открытие духовных учебных заведений. А вот популярная легенда о чудотворной иконе, с которой якобы облетели Москву осенью 1941 года, не находит документального подтверждения. И образ Тихвинской Божьей Матери, и икона Богоматери Владимирской, которые выступают в роли возможных участников «крестного облета», были в это время далеко за пределами Москвы и попросту не могли оказаться в небе над столицей.

5. Танки из тракторов. 

Начальный период ВОВ был невероятно сложным: враг наступал по всем фронтам, советской армии не хватало боеприпасов и техники, в том числе танков. В условиях катастрофического их недостатка приходилось идти на поистине отчаянные шаги. Так, например, во время обороны Одессы в 1941 году в качестве бронированной техники применили трактор СТЗ-5 «Сталинец», который в мирное время работал на сельскохозяйственных полях. Корпус трактора укрепили стальными листами, а в качестве вооружения в конструкцию была добавлена башня с пулеметами. Новая модель бронетехники получила имя «НИ-1», что расшифровывалось как «на испуг», потому что главным преимуществом обновленного трактора были все же не броня и огневая мощь, а то психологическое воздействие, которое машина оказывала на противника.

6. Снайперы из тундры и тайги.

Эвенки, якуты, буряты, нанайцы и многие другие солдаты из числа коренных народов Сибири становились в годы войны отличными снайперами. Они с детства вели традиционный образ жизни, прекрасно умели обращаться с огнестрельным оружием, владели искусством маскировки в любом ландшафте, навыками многочасовых засад. Все эти с детства воспринятые умения они смогли применить и на фронте. Так, герой Советского Союза Жамбыл Тулаев, бывший родом из бурятского села, за годы войны уничтожил более 300 фашистов и обучил снайперскому делу более 30 солдат. Отличным снайпером был и бурят Арсений Етобаев: на его счету 356 немецких захватчиков. Лучшим снайпером своей дивизии был Максим Пассар, родившийся в семье охотника-нанайца. Он уничтожил 237 солдат и офицеров противника. А советский снайпер Семен Номоконов, выросший в семье охотника-хамнигана (прим. ред.: хамниганы — монголоязычные эвенки, коренной малочисленный народ, проживающий небольшими группами в Забайкалье, Монголии и на северо-востоке Китая) был участником не только ВОВ, но и боев с Японией. За годы службы он уничтожил 368 вражеских солдат и офицеров. 

7. Чем СССР помогала Монголия.

Хотя Монголия так и не стала 16-ой республикой Советского Союза, между двумя странами были прочные дружественные отношения. В годы Великой Отечественной Монголия оказала СССР серьезную материальную помощь. В дар Советскому Союзу было отправлено 8 эшелонов, то есть около 740 вагонов, с продовольствием и товарами личного пользования. За счет средств МНР было построено 53 танка и 12 боевых самолетов «Ла-5». Но самая большая помощь состояла в отправке лошадей, коров, овец и поставках овечьей шерсти для нужд Красной армии. За годы войны Монголия отправила в СССР более 500 тысяч монгольских лошадей — крепких и очень выносливых животных. 

8. Четвероногие «фронтовики».

Многие знают, что в рядах вооруженных сил в годы ВОВ были задействованы сотни служебных собак: по подсчетам историков их было около 70 тысяч. Собаки участвовали в разминировании, помогали устанавливать связь и тянуть кабели, подрывали танки и поезда. Неоценима роль собак, служивших в медсанбатах: они не только помогали выносить раненых с поля боя, но и доставляли им аптечки, приводили в чувство, облизывая им лицо. Однако помимо собак в победу внесли свой вклад и другие четвероногие «фронтовики», в первую очередь лошади: в Советской армии числилось более 1 миллиона лошадей. А в частях, воевавших в южных регионах, гужевые транспортные роты формировали не только из лошадей, но и из верблюдов. Знаменитые верблюды Мишка и Машка прошли с красноармейцами от Волги до Берлина, где даже были сфотографированы на фоне Бранденбургских ворот. Но вот о том, что в советской армии в годы войны служили еще и олени, говорят реже. Между тем, из них были сформированы целые оленетранспортные батальоны, и в Мурманске их бойцам даже установлен памятник. В труднопроходимых условиях Севера на Карельском фронте олени заменили автотранспортную технику. Выносливость, неприхотливость в еде, а самое главное — «молчаливость», отличающая северных оленей от лошадей и собак, сделали их «идеальным транспортным средством». Олени без труда проходили по лесным дорогам даже после буранов. С их помощью вывозили раненых, доставляли боеприпасы, донесения и продовольствие на фронт. Силами оленьих упряжек в тыл было вывезено свыше 10 000 раненых и больных солдат, а также доставлено на фронт более 18 тысяч тонн продовольствия и фуража.

9. Нюансы послевоенной дипломатии. 

По итогам войны СССР получил не только восточные территории Германии, но и часть Австрии: до 1955 года там тоже существовали оккупационные зоны, принадлежавшие СССР, Великобритании, США и Франции, а Вена, как и Берлин, была разделена на 4 части. Союзники совместно контролировали территорию Австрии вплоть до 1955 года, пока не был подписан Государственный договор о восстановлении независимой и демократической Австрии. В том же году, 25 января 1955 года, спустя почти 10 лет после окончания войны, был подписан мирный договор с Германией: Президиум Верховного совета СССР издал указ «О прекращении состояния войны между Советским Союзом и Германией». А вот с Японией ни СССР, ни современная Российская Федерация мирный договор по итогам Второй мировой войны пока так и не подписала.

10. Шлейф военного долга.

Закон о ленд-лизе предусматривал поставки американских товаров военного назначения союзникам по антигитлеровской коалиции. Та техника и вооружение, которые были  использованы и безвозвратно утеряны, оплате не подлежали, а вот остальное должно было быть или возвращено, или выкуплено. Известно, что в СССР было отправлено около 14 тысяч самолетов и около 7 тысяч танков, хотя на фронт попали не все. В послевоенные годы между СССР и США велись переговоры об урегулировании долга за поставки по ленд-лизу, но двусторонние отношения стран серьезно осложнялись «холодной войной», начавшейся уже во второй половине 1940-х гг. Только в 1972 году была наконец-то согласована сумма, которую должен был выплатить СССР — 722 миллиона долларов США вместе с набежавшими за послевоенные годы процентами. Последние долги по ленд-лизу были погашены только в 2006 году уже Российской Федерацией, которая взяла на себя долговые обязательства СССР.

Автор текста Ольга Фролова

Изображение на обложке: Magnific