На протяжении веков представители этой необычной профессии занимаются изготовлением чучел зверей, птиц и даже рыб. Без их искусства сегодня невозможно представить даже самую скромную экспозицию естественно-научного или краеведческого музея. Да и в оформлении интерьера произведения таксидермистов нередко бывают весьма заметным акцентом. Ни один охотничий замок XVII-XVIII веков не обходился без кабаньих, оленьих, медвежьих или волчьих голов, развешанных по стенам, а приличный русский трактир XIX века — без стоящего у входных дверей медведя с подносом в лапах. В этой статье мы приоткрываем завесу тайны над редким ремеслом таксидермиста, погрузимся в историю таксидермии и расскажем о современных способах создания чучел животных.

Кто такие таксидермисты и чем они занимаются?

Говоря профессиональным языком, таксидермист — это человек, владеющий технологиями создания реалистичных чучел животных и использующий в своей работе натуральные шкуры. Термин «таксидермия» закрепился за этим ремеслом в самом начале XIX века и был образован от древнегреческих слов «τάξις» и «δέρμα» (прим. ред.: звучит как «таксис» и «дерма»), которые в таком сочетании в переводе на русский язык означают «приведение кожи в порядок». Подробнее о технологических процессах таксидермии мы поговорим в следующих разделах, однако в общем смысле работа таксидермиста заключается в аккуратном снятии и обработке шкуры животного и последующем придании ей формы живого зверя. Нередко таксидермист для большей живописности изготавливает и некоторые художественные детали: например, подставки в виде пеньков, веток и т.д.

Сегодня труд таксидермистов востребован в первую очередь в естественно-научных и зоологических музеях. Именно благодаря им мы можем подробно ознакомиться с обликом редких, а иногда и вымерших животных не на иллюстрациях, а в натуральном трехмерном формате. Кроме того, чучела пользуются спросом у биологов. Институты часто заказывают таксидермические скульптуры или целые коллекции, что позволяет изучать внешнее строение животных, не выезжая в экспедиции.

История развития таксидермии

Самыми ранними предшественниками современных таксидермистов считаются древние египтяне. Именно ими в конце III тысячелетия до н. э. были заложены основы бальзамирования, которому в рамках египетского заупокойного культа подвергались не только умершие люди, но и некоторые звери, считавшиеся священными, например, кошки. Как правило, бальзамирование включало следующие основные этапы:

• через разрез в боку извлекались внутренние органы животного, в наибольшей степени подверженные разложению;
• тело засыпали природной солью и оставляли примерно на месяц, что останавливало гниение за счет обезвоживания и замедления размножения бактерий;
• высохшее тело покрывали маслами, воском и миррой, а внутренние полости заполняли горячей жидкой смолой, которая впоследствии застывала и обеспечивала структурную прочность мумии.

В эпоху античности ранние таксидермические практики практически сошли на нет, хотя греки и римляне все же развивали технологии сохранения шкур для изготовления одежды. А вот скифы — кочевой народ, племена которого около IV века до н. э. мигрировали на обширных территориях от Причерноморья до Китая — делали чучела животных. В Пазырыкских курганах, расположенных в Алтайских горах, были обнаружены чучела лошадей, хорошо сохранившиеся в холодных погребальных камерах. Скифские мастера извлекали из туши не только органы, но и скелет, иногда оставляя кости ног для устойчивости. Затем шкуру очищали и подвергали дублению, а после набивали сухой травой, древесной корой или шерстью, придавая лошадям форму, условно приближенную к естественной.

Массовый интерес к сохранению животных в естественной форме сформировался в Западной Европе в XVI–XVII веках. Есть гипотеза, что одним из стимулов к развитию этого ремесла стал прогресс в текстильной промышленности и упавший в результате спрос на шкуры животных :оставшимся без работы мастерам по их выделке пришлось осваивать новые виды продукции. Но это только предположение…

Среди популярных исторических примеров, положивших начало современной таксидермии, можно выделить несколько особенно интересных.

• Лиссабонский носорог. В 1515 году индийский султан Музафар II преподнес португальскому генералу Афонсу д’Албукерки подарок — живого носорога. Животное решили отправить на корабле в Португалию, и оно смогло пережить 120-дневное путешествие по Индийскому и Атлантическому океанам. В Европе носорог считался полумифическим животным, а потому произвел настоящий фурор. Португальский король Мануэл I решил отправить его в качестве подарка Папе Римскому Льву X, надеясь при помощи такого подношения заручиться поддержкой Святого Престола. Однако корабль попал в шторм и затонул вместе с прикованным цепями носорогом. Однако позже погибшее животное выловили у берега и сняли с него шкуру, которую доставили обратно в Лиссабон. Мастера набили ее соломой и песком, придав форму по рассказам очевидцев. После этого многострадальный носорог все же попал к папскому двору, однако в Риме к чучелу отнеслись весьма прохладно, и впоследствии оно было утрачено.
• Голландские птицы. В начале 1600-х годов голландские торговцы везли домой тропических попугаев и райских птиц из Юго-Восточной Азии, но в вольерах, расположенных в плохо проветриваемых трюмах, все они погибли от удушья. Моряки сняли с них шкурки, которые затем натерли специями для сохранения. Уже в Голландии шкурки сшили, предварительно набив ватой и растительными волокнами, и выставили для всеобщего обозрения. Увы, чучела на выставке напоминали скорее бесформенные подушки с перьями, создавая у посетителей искаженное представление о внешнем виде экзотических видов птиц.

С развитием естественных наук увеличилось количество ученых-натуралистов и натуралистов-любителей, которые начали развивать технологии, позволявшие добиться все большего анатомического сходства между чучелом и живым зверем. Основоположником таксидермии, превратившим грубое ремесло по набивке чучел в научную дисциплину, стал французский ученый и натуралист Рене Антуан Реомюр. В 1740-х годах он предложил использовать проволочные каркасы для придания животным естественной позы. Кроме того, Реомюр составил подробные инструкции, как правильно снимать, обрабатывать и упаковывать шкуры для транспортировки.

Практическое применение нашел и метод французского орнитолога Жана-Батиста Бескёра. Он также был разработан в 1740-х годах, но широкую известность получил только в конце XVIII века. Секрет заключался в обработке шкур мылом с добавлением мышьяка, убивавшим всевозможных вредителей. Таксидермисты использовали мышьяковое мыло вплоть до 1950-х годов, после чего начали переходить на безопасные для здоровья синтетические растворы и современные методы дубления.

Искусством таксидермии прекрасно владел британский ученый Чарльз Дарвин, ставший одним из основоположников эволюционной биологии. В 1826 году в течение полутора месяцев он ежедневно посещал занятия опытного таксидермиста — освобожденного раба Джона Эдмонстона. В результате Дарвин мастерски научился набивать чучела. Свои навыки он применил во время кругосветной экспедиции на корабле «Бигль» 1831–1836 годов, сохранив для науки сотни экземпляров птиц, млекопитающих и рептилий.

Таксидермия в России

В России стимулом к началу развития таксидермии стало открытие Кунсткамеры в 1714 году. Пётр I проявлял неподдельный интерес к этому ремеслу и покупал в Европе коллекции, которые выставлялись в Петербурге. Первыми экспонатами, созданными отечественными чучельниками (прим. ред.: так вплоть до середины XX века называли в России таксидермистов) стали любимцы императора: лошадь и собака с одинаковыми кличками Лизетта, а также пес Титан, принадлежавший ныне исчезнувшей породе быкодав. Чучела этих животных сохранились по сей день и хранятся в Зоологическом музее Зоологического института РАН в Санкт-Петербурге. 

Рассказывая об истории таксидермии в нашей стране, нельзя не упомянуть мастера Филиппа Федулова, работавшего с конца XIX века до начала 1960-х годов. Он первым в России перешел от простой набивки к созданию каркасов с весьма высокой для того времени анатомической детализацией. Одной из самых известных работ Федулова является чучело гориллы, над которым он работал с 1914 по 1916 год. Современники вспоминали, как мастер часами мог изучать натяжение кожи вокруг суставов и тонкости мимики. Чучело гориллы, изготовленное Федуловым, до сих пор можно увидеть в Дарвиновском музее в Москве.

Процессы таксидермии

Современная таксидермия находится на стыке хирургии, химии, анатомии и скульптуры. Малейшие ошибки при снятии и предварительной подготовке шкуры приведут к тому, что биоматериал будет испорчен. Без глубоких знаний о расположении мышц, кожных складок, направлений роста волос и множества других нюансов чучело попросту не будет выглядеть естественно. Ну и, конечно, скульптурный опыт в сочетании с художественным вкусом позволяют создавать уникальные экспонаты, которые называют «застывшими мгновениями».

Если обобщить, работа таксидермиста состоит из 7 основных этапов.

• Первичная подготовка. Прежде чем взяться за хирургические инструменты, мастер тщательно изучает тушку, снимая мерки. Расхождения даже на пару сантиметров, например, в длине тела или обхвате шеи, могут привести к тому, что шкура не налезет на манекен или будет провисать. Одновременно с этим составляется схема разрезов — так, чтобы швы на готовом чучеле были максимально скрыты.
• Снятие шкуры. С помощью острых скальпелей или специальных ножей таксидермист делает надрезы на соединительной ткани. Очень важно не повредить мышцы и внутренние органы, чтобы кровь и другие жидкости не испачкали кожу, мех или перья. Также необходимо очень тонко работать с краями естественных отверстий: носов, ушей, глаз — так как эти зоны в значительной степени отвечают за реалистичный облик чучела.
• Мездрение. На самом «грязном» этапе работы специалисту необходимо снять со шкуры мездру — внутренний слой клетчатки, подкожного жира, остатков мышц и мяса. Для проведения механической очистки шкуру, как правило, аккуратно натягивают на специальную раму, а затем скребут. Обобщенно инструменты для этой работы называют мездрилками, однако они могут выглядеть совершенно по-разному: как простые скребки, электрические дисковые ножи или даже промышленные станки.
• Выделка. Очищенная шкура все еще представляет собой «сырой» органический материал, которому нужно придать стабильную структуру. Для этого ее сперва погружают в пикель — кислотно-соляной раствор, окончательно останавливающий процессы разложения, но вместе с тем размягчающий волокна соединительной ткани. Чтобы вернуть волокнам прочность и устойчивость, после пикелевания шкуры подвергают дублению. Самым распространенным методом является замачивание в растворе сульфата алюминия-калия. В конце выделки на еще влажную шкуру наносят жировую смесь, которая добавляет эластичности без ущерба прочности.
• Создание манекена. Времена, когда чучела набивали чем-либо изнутри, остались позади. Современным стандартом таксидермии являются жесткие каркасы, обычно изготовленные из пенополиуретана (прим. ред.: в прошлом распространенными материалами были глина и гипс). Многие мастера покупают заготовки манекенов, которые затем подгоняют по размерам. Делая разрезы в области суставов, специалисты меняют позу скульптуры, после чего фиксируют изменения с помощью штифтов или той же пенополиуретановой пены. Для редких видов или эксклюзивных работ манекены создают с нуля, тщательно работая над изображениями мышечного рельефа, связок, сухожилий и суставов.

• Монтаж. Перед окончательным закреплением шкуры на манекене таксидермист еще раз проверяет ее структуру и размеры. Она должна идеально сесть на манекен, повторяя каждую деталь рельефа. Если все в порядке, на манекен наносится вязкий клеевой состав, который не засыхает мгновенно и оставляет возможность в течение нескольких часов двигать шкуру для достижения оптимальной посадки. Важной частью работы является установка искусственных глаз — таксидермист должен выставить такой угол взгляда и глубину посадки, чтобы животное казалось живым. Тонкая работа с расположением век позволяет передавать эмоции: спокойствие, напряжение или азарт. Когда все готово, шкура сшивается тонкими прочными нитями и остается сохнуть.
• Финальная отделка. После сушки, которая может длиться порядка 2–4 недель, таксидермист придает чучелу выставочный вид. Как бы хорошо ни проводилась выделка, кожа вокруг глаз, губ и носа зачастую теряет свой естественный цвет. С помощью аэрографа специалист точечно наносит тщательно подобранные краски, а эпоксидная мастика позволяет добавить объема. Особое внимание уделяется меху, который очищают от остатков клея спиртовым раствором и покрывают лаком для придания глянцевого блеска. Укладка производится с помощью холодного потока воздуха, а на чучелах птиц каждое перышко расправляется пинцетом.

Виды таксидермии

В предыдущем разделе мы описали процессы классической таксидермии — создания фигур животных целиком в естественных позах. Именно такие работы мы можем видеть в зоологических музеях. Часто несколько фигур объединяют в диорамы — художественные композиции с воссозданным ландшафтом. Однако в широком смысле таксидермия гораздо разнообразнее, чем изготовление полноразмерных чучел, и в зависимости от целей и техник работы выделяют несколько других ее видов.

• Скульптурная таксидермия (дермопластика). Это «высший пилотаж» таксидермии, где мастер выступает в первую очередь как скульптор. Здесь упор делается не только на сохранение шкуры, но и на невероятную анатомическую детализацию. Отображая малейшие различия в напряжении мышц, специалисты могут создавать сложные художественные композиции, фиксирующие динамику момента. Например, это могут быть дерущиеся лоси или рысь, хватающая птицу в прыжке. Образцы скульптурной таксидермии, как правило, пополняют коллекции естественно-научных музеев, а для мастеров, владеющих этим искусством, проводятся всевозможные конкурсы и чемпионаты.
• Трофейная таксидермия. Среди охотников весьма востребованным остается изготовление не полного чучела, а только головы с шеей и частью груди. Это более простой «демонстрационный» формат, в котором снимается небольшая часть шкуры. Подобные скульптуры крепятся на декоративные деревянные подставки — медальоны. Отдельного упоминания заслуживает работа с рогами. Как правило, специалисты отпиливают верхнюю часть черепа, к которой они крепятся, и жестко фиксируют конструкцию на манекене.

• Антропоморфная и курьезная таксидермия. Самая эксцентричная ветвь ремесла, которую далеко не все профессионалы считают этичной, не основывается на научном подходе. Здесь во главе угла стоят провокационная сатира и сюрреализм — животные изображаются в человеческих образах, позах и одеждах. Некоторые мастера создают химер, соединяя отдельные части разных животных. Однако таксидермисты, работающие в этом направлении, подчеркивают, что они используют шкуры животных, умерших по естественным причинам, а смысл их деятельности заключается в переосмыслении отношений человека и природы через гротеск.
• Сублимационная сушка. Строго говоря, специалисты этого вида создают не чучела, а мумии животных. Извлекая внутренние органы, но оставляя скелет и мускулатуру, они придают животному определенную позу и помещают в специальную камеру. Там посредством глубокой заморозки в вакууме из тела медленно удаляется вся влага. Метод позволяет сохранить практически неизменную прижизненную форму животного, однако он требует значительных финансовых расходов и затрат времени. На изготовление одной такой мумии может уходить порядка полугода. Помимо пополнения музейных коллекций, сублимационную сушку используют, чтобы увековечить образ домашних любимцев: собак, кошек и птиц.

Современные технологии и методы позволяют создавать высокоточные художественные копии животных и без использования органических материалов. Часто этим пользуются спортивные рыболовы, придерживающиеся принципа «поймал-отпустил». Измерив все параметры и сделав фотографии особенно крупной рыбы, они отпускают ее живой и заказывают создание реплики, чтобы увековечить свой трофей экологически безопасным способом. Как правило, копии изготавливаются путем отливки в форме и раскраски или же посредством компьютерного моделирования и печати на 3D-принтере.

Хотя в некоторых школах или небольших школьных музеях все еще можно встретить оригинальные работы таксидермистов, в основной массе учебные заведения также отказываются от них в пользу пластиковых моделей. Одним из важных факторов является забота о сохранности чучела — синтетической копии не страшна моль, она более долговечна, ее можно уронить и помыть, не нанеся особенного ущерба.

Как стать таксидермистом?

В отличие от множества других профессий, получить диплом специалиста таксидермии не получится. Многие мастера осваивают ремесло самостоятельно, опираясь на многочисленные учебные пособия, или же учатся под контролем опытных наставников. Работа с биоматериалами неизбежно предполагает резкие неприятные запахи, а на ранних этапах обучения таксидермисты постоянно контактируют с кровью и внутренними органами. Крепкие нервы и отсутствие брезгливости являются важнейшими факторами успеха в работе. И хотя универсального рецепта по освоению профессии таксидермиста не существует, некоторые аспекты могут дать преимущество начинающим ремесленникам.

• Теоретическая база. Знание анатомических особенностей, в том числе расположения скелета и различных групп мышц является ключевым фактором успеха, без которого таксидермист попросту не сможет создавать реалистичные образы. Более легкий старт могут обеспечить курсы по скульптуре и скульптурной композиции. Также очень важно изучить природоохранное законодательство и региональные правила охоты: мастер должен быть уверен в наличии лицензии на добычу. 
• Формирование художественного взгляда. Таксидермисты много наблюдают за живой природой, а также изучают зверей по замедленным съемкам и фотоархивам. Важно обращать внимание на любую деталь: как меняется облик мышц при переходе с ходьбы на бег, как напрягаются уши, когда животные прислушиваются, или как меняется зрачок при разном освещении.
• Постоянная практика. Начинать отработку навыков лучше всего с мелких животных, так как это предполагает невысокую цену ошибки и доступность материалов. Зоомагазины часто бесплатно отдают погибших грызунов или продают их за символическую плату. Потренироваться в снятии шкуры, обезжиривании и сохранении формы можно и на обычной магазинной рыбе.

Также нельзя забывать о том, что профессия таксидермиста сопряжена со множеством рисков. Органические материалы могут быть источниками инфекционных заболеваний, передающихся от животных к людям. Кроме того, часто случаются порезы, которые с учетом потенциальной загрязненности материала могут стать причиной заражения крови. Работа с химическими растворами также требует строгого соблюдения техники безопасности.

Вопрос-ответ

Какие инструменты и материалы необходимы для работы таксидермиста?

Таксидермистам необходимы скальпели, хирургические ножницы, скребки, штифты, пинцеты, плоскогубцы и многие другие инструменты. Среди материалов можно отметить химические растворы солей и кислот, необходимые при выделке шкур. Для работы с манекенами понадобятся пенополиуретан, стальная проволока, скульптурная мастика, искусственные глаза, лаки и краски.

Где можно получить образование таксидермиста?

В России государственного образования по таксидермии нет, но научиться ремеслу можно у частных мастеров, в коммерческих студиях или на основе видеокурсов и специализированной литературы. Часто таксидермисты имеют образование, связанное с биологией, ветеринарией, химией и скульптурой.

Существуют ли профессиональные сообщества для таксидермистов?

Да, среди основных объединений можно отметить Ассоциацию таксидермистов России, организующую профессиональное общение, обмен опытом, разработку и корректировку стандартов.

Сколько зарабатывают таксидермисты?

Уровень оплаты труда таксидермиста зависит от его опыта и квалификации, а также от особенностей заказчиков. Начинающие мастера и подрядчики студий могут получать порядка 60 000 рублей в месяц, опытные специалисты — более 200 000 рублей, а стоимость отдельных эксклюзивных экспонатов может достигать нескольких миллионов рублей.

***

Таксидермия — это удивительное искусство, использующее смерть, чтобы воспеть красоту и разнообразие жизни. За прошедшие века это ремесло преодолело большой путь от примитивной набивки чучел до создания сложнейших детализированных скульптур, практически неотличимых от оригиналов. Возможно, таксидермия продолжает казаться нам немного пугающей, однако именно она позволяет почувствовать связь с дикой природой и насладиться красотой редких и исчезнувших видов.

Автор текста Иван Стефанов

Изображение на обложке: работа с чучелом из экспозиции Государственного Дарвиновского музея, фото сделано к 110-летию музея. Фото: Киселев Сергей/Агентство «Москва»

Чайный куст культивировали еще за несколько веков до нашей эры на территории южных провинций Китая: Юньнань, Сычуань и Гуйчжоу. Чай был напитком императоров, поэтов и буддийских монахов, которые ценили его за способность помогать в долгих медитациях, а чайные церемонии были сложными, философскими практиками, где каждое движение имело свое значение. Позже, с развитием торговли по Великому шелковому пути, чай начал постепенно проникать в другие регионы, став без преувеличения всемирным напитком. 21 мая в мире отмечается Международный день чая, и мы в нашей сегодняшней статье собрали для вас самые интересные факты о нем.

Почему его так называют?

Лингвисты сходятся во мнении, что корни слова «чай» лежат в китайских диалектах. В среднекитайском языке существовало слово «茶», которое в северных диалектах могло звучать как «ча» (cha). Именно этот вариант начал свое распространение по Великому шелковому пути, двигаясь на север и запад. По пути слово проникло в персидский язык, затем в арабский, а оттуда — в тюркские языки, русский и другие.

Но у чая существовала и другая дорога распространения — морская, благодаря которой родилось другое название. В южных китайских диалектах, например, в миньском, распространенном в портовой провинции Фуцзянь, тот же иероглиф читался как «те» («te»). Когда европейские торговцы, в первую очередь португальцы и позже голландцы, начали активную морскую торговлю через порт Макао, они услышали и записали именно это произношение. От голландского «thee» оно перешло в английский («tea»), немецкий («Tee»), французский («thé») и другие языки Западной Европы.

Биологическая классификация и географическое распространение чайного куста

Чайный куст — растение, из листьев которого приготовляют напиток, относится к роду Camellia семейства Чайные (Theaceae). Его полное научное имя — Camellia sinensis. И это первый интересный факт: ближайшими ботаническими родственниками чайного куста являются не какие-то пряные травы, а декоративные камелии, знаменитые своими роскошными цветами.

Чайный куст — создание капризное и имеет четкие климатические пристрастия. Он обожает теплый и влажный климат, но при этом не выносит застоя воды у корней. Идеальны для него горные склоны в субтропиках и тропиках, где частые туманы защищают нежные листья от палящего солнца, а хороший дренаж предотвращает гниение корней. Поэтому чайные плантации располагаются на склонах гор, где лишняя влага естественным образом стекает вниз, что предотвращает застой воды у корней, который может привести к гниению.

Морозов растение не любит, хотя некоторые селекционные сорта научились переносить легкие заморозки. Ключевое условие для благополучного произрастания чайного куста — обильные, но хорошо распределенные осадки и кислые, рыхлые почвы.

И, несмотря на то, что сегодня география распространения культурно чайного куста огромна, исторически она жестко привязана именно к таким климатическим условиям. Классический «чайный пояс» Земли лежит между 42-й параллелью северной широты и 31-й параллелью южной. Внутри этого пояса — Китай (родина растения), Индия (прежде всего регионы Ассам и Дарджилинг), Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Кения, Вьетнам, Индонезия, Грузия, Турция. В каждом регионе растение, адаптируясь к местным почвам и микроклимату, дает уникальный по характеру лист.

А что же дикие предки чая? Да, они существуют и по сей день. В глухих лесах Юго-Восточной Азии, особенно в провинции Юньнань в Китае и прилегающих районах до сих пор можно встретить дикие чайные деревья, которым сотни лет. Более того, именно от двух основных диких разновидностей Camellia sinensis и произошло все современное чайное разнообразие. 

• Первая — это китайская разновидность: Camellia sinensis var. sinensis. Это небольшой многолистный кустарник с мелкими, довольно жесткими листьями. Он привычен к более прохладному горному климату Китая, Японии, вынослив и долговечен. Именно он дал начало всем китайским, японским, дарджилингским и многим другим улунам и зеленым чаям.
• Вторая — ассамская разновидность (Camellia sinensis var. assamica). Ее открыли в джунглях индийского штата Ассам. Это мощное, быстрорастущее дерево с крупными, сочными листьями. Оно любит жаркий и влажный климат тропиков. Ассамский дикий чай стал прародителем большинства индийских, цейлонских и кенийских сортов, из которых часто производят крепкие черные чаи.

Существует, правда, и третья, менее распространенная камбоджийская разновидность дикого чайного куста: Camellia sinensis var. Cambodiensis. Она обычно используется селекционерами для гибридизации. Все современные культурные сорта — это либо чистая линия одной из разновидностей, либо, что чаще, результат многовекового скрещивания и отбора.

Культура выращивания чая

История превращения дикого чайного куста в культурное растение — это многовековой диалог человека с природой, полный проб и ошибок. Началось все, как принято считать, в юго-западном Китае, в регионе, включающем современную провинцию Юньнань. Местные племена, вероятно, сначала просто жевали свежие листья чайного куста для бодрости или использовали их в ритуальных целях. Систематическое же окультуривание связывают с эпохой династии Хань, когда чай начали выращивать целенаправленно, отбирая кусты с самыми вкусными и ароматными листьями.

Монахи буддийских монастырей сыграли огромную роль в распространении чая по стране. Они ценили его за способность помогать в длительных медитациях, и стали пионерами в создании первых чайных садов при храмах, тщательно ухаживая за растениями и совершенствуя методы обработки. 

Молодые кусты начинают давать урожай лишь на 3-5 год, а полной силы достигают к 7-10 годам. Чтобы стимулировать рост новых, нежных побегов — тех самых, что идут на лучшие сорта, — кусты регулярно подрезают, не давая им превратиться в высокие деревья.

Сбор листа остается самым трудоемким процессом. Для элитных чаев до сих пор используется ручной сбор, где срывают только верхнюю почку и два-три молодых листочка. Механизированный сбор, конечно, быстрее, но он не разбирает, старый лист попал в корзину или молодой, что напрямую сказывается на качестве сырья. Огромное значение имеет терруар — совокупность почвы, климата, высоты над уровнем моря, количества туманов и даже окружающей растительности. Один и тот же сорт, посаженный на склоне горы в Дарджилинге и в долине Ассама даст два абсолютно разных по характеру чая.

Какие существуют типы чая

Когда говорят о типах чая, чаще всего имеют в виду не ботанические разновидности, а степень ферментации листа. Это фундаментальная классификация, определяющая цвет, вкус и аромат конечного продукта.

• Зеленый чай неферментированный. Сразу после сбора лист прогревают, чтобы остановить окислительные процессы. Это сохраняет зеленый цвет, травянистые или цветочные ноты и максимум природных антиоксидантов. 
• Белый чай — это чай, едва тронутый ферментацией. Для него собирают только почки, иногда с одним листиком, и подвяливают на солнце. Настой получается очень нежным, светлым, с тонким ароматом. 
• Улуны — это чаи частичной ферментации, спектр которой может варьироваться от 20% до 70%. Технология их изготовления самая сложная, включающая встряхивание и помятие листа для контролируемого окисления кромки. Отсюда и фирменный признак улунов — скрученный лист с темными краями и зеленой сердцевиной, дающий невероятно богатый, часто фруктово-цветочный букет. 
• Красный чай — это то, что мы часто называем черным. Он проходит полную ферментацию, в результате чего лист темнеет, а в настое появляются глубокие тона сухофруктов, меда, карамели или даже пряностей. 
• Пуэр — отдельная история. Это постферментированный чай. Сначала его делают по технологии зеленого, а затем подвергают процессу искусственного или естественного старения под действием особых микроорганизмов. Пуэр созревает от 3 до 10 лет, иногда чай хранят и несколько десятилетий в зависимости от типа технологии. Ускоренная ферментация длится около года. С годами его вкус меняется, становясь землистым, бархатным и сложным.

Что касается сортов чая, то это конкретные названия, данные чаям по месту их произрастания: Дянь Хун, Ассам, или в честь какого-либо мифического персонажа — Те Гуань Инь, Да Хун Пао.

Способы заваривания чая у разных народов

В Китае, колыбели чайной культуры, «императором» способов по праву считается гунфу-ча. Это не просто «заваривание», а целое искусство, где используется маленький чайник из исинской глины (прим. ред.: исинская глина — название для нескольких типов глин, добываемых в районе города Исин в Китае). Короткие заваривания горячей водой строго определенной температуры позволяют раскрыть каждый нюанс улуна или пуэра, следуя за меняющимся вкусом от ноты к ноте.

В Японии эстетика заваривания чая доведена до ритуальной точности. Чайная церемония «тяною», сформированная под влиянием дзен-буддизма, превращает приготовление густого матча или прозрачного сэнтя в медитативное действо, где важны каждое движение, каждый предмет. Здесь чашка — это не посуда, а проводник к состоянию гармонии и чистоты.

Совсем иная энергия у тибетского чая. В суровом климате высокогорий нужен был напиток, дающий тепло и силы. Для этого крепко заваренный чай из прессованных плиток долго взбивают в маслобойке с ячьим маслом и солью. Получается калорийный, питательный и согревающий напиток, без которого трудно представить жизнь на крыше мира. 

В Средней Азии, у кочевых народов, родился свой способ — чай варят в котле, иногда с добавлением молока, соли, перца или даже жира. Получается пряный, насыщенный отвар, который не только утоляет жажду в степи, но и служит едой.

Как появился «черный» чай

В Европу чай, как и кофе, попал в XVI-XVII веках. С чаем европейцы познакомились благодаря португальским и голландским торговцам. Сначала это была дорогая диковинка, на которую обратили внимание прежде всего аптекари и аристократия, и только позже чай превратился в повседневный напиток. Интересно, что популярность в Европе именно черного чая оказалась делом случая. Морские перевозки зеленого чая из тропиков в Европу занимали долгие месяцы. В трюмах, в условиях влажности и перепадов температуры, в чайных листьях продолжался процесс окисления, то есть чай плыл в Европу, фактически дополнительно ферментируясь в пути. К удивлению торговцев, европейцам понравился его более темный, крепкий и менее травянистый вкус. Так была создана технология полной ферментации, и «черный чай» (как его называют в Европе и России) стал целенаправленно производиться для западного рынка.

Попытки вырастить чай поближе к потребителю привели к появлению европейских чайных регионов. Самые известные из них — Грузия и Краснодарский край. В Грузию первые саженцы завезли в середине XIX века, и в советскую эпоху она стала главным чайным регионом СССР. Грузинский чай, особенно ранних советских лет, славился своим мягким, ровным вкусом. В Краснодарском крае чай выращивают в районе Сочи. А самые северные в мире чайные плантации находятся в Адыгее, около Майкопа. Местный климат не идеален для чайного куста, поэтому растение дает небольшой урожай, но чай получается с особой, чуть терпкой и цветочной ноткой.

Современные «чайные» регионы

Если когда-то чай был элитным продуктом, доступным лишь избранным, то теперь это второй по популярности напиток в мире после воды, и его производство исчисляется миллионами тонн в год. Основные игроки на этом поле — страны, чьи климатические условия и исторический опыт позволили занять лидирующие позиции на рынке. Впрочем, среди этих лидеров есть свои гиганты и нишевые производители:

• Китай — безусловный мировой лидер по производству чая. Эта страна не только родина чая, но и его главный производитель и потребитель. Китай производит около 40-45% всего чая в мире — примерно 3,74–4 миллиона тонн. И хотя страна сама потребляет львиную долю своего урожая, экспорт также остается значительным, и Китай поставляет чай более чем в 120 стран. Основные экспортные позиции — зеленый чай, являющийся лидером по объему, а также улуны, пуэры и красные чаи. Качество варьируется от дешевых сортов для массового потребления до элитных, уходящих на аукционах за тысячи долларов за килограмм. Главные чайные провинции — Фуцзянь, Юньнань, Чжэцзян, Аньхой.

• Индия занимает второе место в мире по производству чая, но по объемам она заметно уступает Китаю — примерно 1,2–1,3 миллиона тонн в год. Индийский чай — это преимущественно черный (прим. ред.: т.е. ферментированный), хотя в последние годы набирают популярность и зеленые сорта. Главные регионы-производители — Ассам, который дает более половины всего индийского чая, Западная Бенгалия, производящая знаменитый Дарджилинг, штаты Тамилнад и Керала. Индия — крупный экспортер, но при этом, как и Китай, много чая пьет сама. Чай здесь — национальный напиток, и он является неотъемлемой частью быта.
• Кения — третий по величине производитель чая в мире и крупнейший экспортер черного чая. Кения производит около 500–550 тысяч тонн чая в год, и почти весь он идет на экспорт. Внутреннее потребление здесь невелико. Кенийский чай — это в основном чай CTC (crush, tear, curl), то есть гранулированный, дающий крепкий, терпкий настой. Он идеален для пакетирования и смешивания в купажи. Высокогорное расположение плантаций и жаркий экваториальный климат позволяют собирать урожай круглый год, что делает Кению очень стабильным поставщиком. Однако экономика страны зависит от мировых цен на чай и периодических засух.
• Шри-Ланка (о.Цейлон) — четвертый крупный игрок, производящий около 300–350 тысяч тонн чая в год. Цейлонский чай — это бренд, известный во всем мире. В отличие от Кении, Шри-Ланка делает ставку на качество и разнообразие. Здесь производят как черные чаи, так и зеленые, а также белые чаи. Регионы различаются по высоте: высокогорные чаи произрастают в регионе Нувара-Элия и считаются самыми изысканными, среднегорные из местности Канди — более насыщенными, а низкогорные из провинции Рухуна — самыми крепкими. Экспорт чая в Шри-Ланке составляет около 95% от объема производства.
• Вьетнам уверенно занимает пятое место, производя около 250–280 тысяч тонн чая в год. Вьетнам — это в основном зеленый чай, который активно экспортируется в страны Средней Азии, Ближнего Востока и Восточной Европы. Качество вьетнамского чая сильно выросло за последние два десятилетия, хотя он по-прежнему часто воспринимается как бюджетная альтернатива китайскому. Вьетнам также производит черный чай и чай с добавками, например такими, как лотос, жасмин. Внутреннее потребление чая в стране также растет, но экспорт все еще доминирует.
• Турция — уникальный случай. Она входит в топ производителей чая, ежегодно давая около 250–280 тысяч тонн, но почти весь этот объем потребляется внутри страны. Турецкий чай — это черный чай, выращиваемый в основном в регионе Ризе на побережье Черного моря. Турки — одни из самых больших любителей чая в мире: согласно турецкой статистике, на душу населения в стране потребляется около 3-4 кг чайной заварки в год. Экспорт турецкого чая невелик, но в последние годы он активно продвигается на рынки.
• Индонезия, Япония, Бангладеш, Непал, Аргентина — эти страны также вносят свой вклад в мировое чайное производство, хотя их доли скромнее. Япония, например, производит около 80 тысяч тонн в год, но ее чай — это исключительно премиум-сегмент с высокой добавленной стоимостью. Аргентина — крупнейший производитель чая в Южной Америке, специализирующийся на черном чае для пакетирования.

Необычные виды чая

Современный чайный рынок давно вышел за пределы традиционной продажи рассыпных листьев. Потребительский спрос на удобство, долгий срок хранения и новые вкусовые впечатления породил целый спектр новых товарных видов. И чай в пакетиках среди них далеко не единственный.

• Прессованный чай. Эта форма, кажущаяся многим архаичной, переживает сегодня своеобразный ренессанс. Конечно, она родилась из чисто практических соображений: уплотненные плитки, «блины», кирпичики было в разы проще и дешевле транспортировать по древним караванным путям. Они занимали мало места и были менее восприимчивы к влаге и посторонним запахам. Но в современном мире эти утилитарные преимущества отошли на второй план. Сегодня прессованный чай — это в первую очередь премиальный продукт для ценителей, особенно в сегменте пуэров и выдержанных темных чаев. Сам процесс прессовки под большим давлением — это не просто упаковка, а часть технологии. Она запускает особые процессы медленной ферментации внутри плитки. Чай «стареет» не так, как рассыпной, его вкус развивается более цельно и предсказуемо, приобретая со временем уникальную глубину и мягкость. Для производителя это еще и способ создать уникальный продукт с узнаваемым «лицом»: форму, дизайн и оттиск на плитке превращаются в часть бренда. Покупатель же получает не просто чай, а своего рода «временную капсулу», которую можно годами хранить в коллекции, откалывая кусочки для особых случаев.
• Быстрорастворимые чаи. Здесь суть в максимальном удобстве: не нужно заваривания, не нужно ждать, не нужно утилизировать заварку. Достаточно вскрыть стик или пакетик, высыпать содержимое в чашку и залить водой. Основу такого продукта обычно составляет сильно концентрированный экстракт чая, высушенный распылительной сушкой или лиофилизацией. Часто это порошок, иногда — гранулы. Но чистый чайный экстракт — редкость.

Как еще используют чай

Кулинария. Чай здесь выступает как полноценная, сложная специя. Его тонкий аромат и глубина вкуса способны превратить обычное блюдо в изысканное. Зеленый чай, растертый в ярко-зеленый порошок маття, — звезда кондитерского мира. Его добавляют в тесто для печенья, муссов, чизкейков и мороженого, придавая им характерный травянистый вкус и жизнерадостный цвет. Дымчатый чай Лапсанг Сушонг с его ароматом костра и смолы — отличная приправа для маринадов к красному мясу или копченой птицы. Им даже можно слегка «задымить» оливковое масло или соль. Чай прекрасно справляется и с ролью основы для маринадов, особенно для рыбы и тофу, делая их текстуру более нежной и ароматной. Улуны, особенно молочные или с цветочными нотами, идеальны для приготовления изысканных сиропов, для пропитки бисквитов или для создания легких желе.

Косметология. Еще одно обширное поле для использования чая. Антиоксиданты, в первую очередь катехины, содержащиеся в зеленом чае, — грозное оружие против свободных радикалов и старения кожи. Экстракт зеленого чая — частый гость в составе кремов, сывороток и тоников для лица. В домашних условиях заварку используют и более прямолинейно: охлажденные пакетики спитого чая — классическое средство от отеков и темных кругов под глазами. Дубильные вещества в чае помогают сузить поры и немного подсушить воспаления. Крепким настоем ополаскивают волосы, особенно жирные у корней — это придает им блеск и легкий тонизирующий эффект. 

Домашнее хозяйство. Чай может стать отличным бытовым помощником, и спитую заварку не стоит сразу отправлять в мусорное ведро. Высушенные чайные листья могут послужить неплохим абсорбентом для холодильника, впитывая неприятные запахи. С той же целью ими можно набить небольшие холщовые мешочки и положить на ночь в обувь. Слегка влажной чайной гущей можно протирать зеркала и стеклянные поверхности — после этого они меньше запотевают и ярче блестят. В саду и огороде спитой чай — особенно без сахара и добавок — ценный компонент для компоста, обогащающий его азотом и улучшающий структуру почвы. Некоторые цветоводы добавляют его прямо в горшки с комнатными растениями, которые любят кислую среду, например, азалии или гортензии.

Чайные листья, особенно ароматизированные жасмином, бергамотом или смешанные с кусочками сушеных фруктов и специй, можно насыпать в открытые вазочки или разложить в полотняные мешочки и разместить на полках с бельем или в шкафу. Тонкий, ненавязчивый аромат создает ощущение уюта. 

Чай и хобби. В некоторых культурах чайные листья используются для гадания — тассеография (прим. ред.: вспомните урок профессора Трелони, описанный в книге «Гарри Поттер и узник Азкаана»). Гущу из выпитой чашки распределяют по блюдцу и по образовавшимся узорам пытаются разглядеть образы и предсказать будущее. Разумеется, это просто развлечение, но и оно отражает глубокое проникновение чая в культурный код.

А в последние годы чай набрал популярность как материал для искусства. Из прессованных чайных плиток (чаще всего пуэра) вырезают фигурки и целые картины. Китайские мастера создают из них даже миниатюрные панно, изображающие пейзажи или иероглифы. Такие произведения становятся объектами для коллекционирования, в которых ценятся мастерство резчика и качество самого чайного «полотна».

****

Чайный лист — это удивительно многозадачный материал. Его путь от куста до нашей жизни полон неожиданных поворотов: сегодня он может стать изюминкой изысканного десерта, завтра — помочь ухаживать за кожей, послезавтра — освежить воздух в комнате, а потом и вовсе превратиться в произведение искусства. Эта универсальность — лучшее доказательство того, что мы имеем дело не просто с растением для заваривания, а с настоящим даром природы, потенциал которого мы продолжаем раскрывать.

Автор текста Инна Бобровская

Изображение на обложке: разработано Magnific

В прошлом болота пугали людей, считались гиблыми местами, где орудовала нечистая сила. Однако со временем человечество осознало — эти экосистемы жизненно важны для планеты: они играют ключевую роль в водном балансе, очистке воды, сохранении биоразнообразия и регулировании климата.

Темное прошлое болот

Веками у заболоченных земель была скверная репутация. Кровососущие насекомые, жабы и змеи, населявшие эти места, вызывали отвращение. А из-за того, что в трясине без следа пропадали люди и скот, болота считали гиблым местом. В славянских мифах заболоченные места населяла различная нечисть от кикимор до злого духа — болотника, который заманивал путников в трясину. Иногда на болотах видели непонятные огни, которые тоже принимали за происки потусторонних сил. Добавьте сюда полчища комаров и лихорадки, которые можно было подхватить среди болотной сырости, и вы получите еще более полную картину неприятного и небезопасного места. Поэтому нет ничего удивительного в том, что с болотами всегда боролись, пытаясь превратить их в полезные земли, где можно было заниматься сельским хозяйством или хотя бы добывать торф.

Еще римские императоры безуспешно пытались осушить ненавистные Понтийские болота, недалеко от Рима, а в средневековой Англии борьба с затопленными землями была важной частью королевской политики, направленной на расширение пригодных для жизни земель. Артур Конан Дойл в своей «Собаке Баскервилей» отразил всю нелюбовь англичан к болотам: здесь и смертоносная Гримпенская трясина, и беглые каторжники, скрывающиеся в опасных безлюдных местах, и унылые пейзажи туманного Девоншира.

В Российской империи тоже недолюбливали болота. Белорусское Полесье осушали долго и планомерно, путем сооружения каналов, общая длина которых превышает 4000 километров, а в Сочи для борьбы с болотами и малярией высаживали влаголюбивые платаны и кипарисы. В Советском Союзе мелиорация продолжилась: за 70 лет удалось осушить около 10 миллионов гектаров заболоченных земель.

И вот когда многовековая борьбы с болотами почти увенчалась успехом, вдруг в середине XX века выяснилось, что они нужны и очень даже важны. Исчезновение колоний водоплавающих птиц, обмеление рек и озер, изменение уровня грунтовых вод – все эти неприятности постигли те европейские страны, где велось наиболее активное осушение земель. Научное сообщество заговорило о том, что болота – это не только комары и торф: негативная риторика сменилась призывами к охране болотных экосистем. Всем стало ясно, что болота жизненно важны для пернатых и играют ключевую роль в водном балансе региона, необходимы для очистки воды и стабилизации речного стока. В 1960-х годах прошлого века тема водно-болотных угодий неоднократно поднималась на международных научных конференциях и совещаниях в разных странах мира, посвященных охране водоплавающих птиц.

Рамсарская конвенция

2 февраля 1971 года в иранском городе Рамсар Конвенции была подписана конвенция о водно-болотных угодьях. В первую очередь документ направлен на сохранение и разумное использование уникальных водных экосистем. На сегодняшний день более 170 стран присоединились к конвенции, и по всему миру насчитывает свыше 2500 природных комплексов, имеющих статус ценных водно-болотных угодий и подлежащих охране.

Болотные экосистемы – это азональные природные сообщества, то есть они встречаются по всему земному шару в любых природных зонах, от тропических пустынь до арктических тундр. Видовой состав растительного и животного мира в каждом регионе уникален, но у всех водно-болотных комплексов есть общие черты. Это избыточное увлажнение, накопление торфа и наличие специфических гидрофильных растений, которые способны жить в условиях высокой влажности. На страницах Рамсарской конвенции описано 42 вида водно-болотных угодий, в том числе и рукотворных: разнообразие этих экосистем действительно поражает. И вот лишь несколько примеров всемирно известных водно-болотных угодий, входящих в списки конвенции.

• Дельта реки Окаванго (Ботсвана). Эта река удивительна тем, что она не впадает в море или озеро: дельта Окаванго заканчивается обширным болотом в пустыне Калахари. Это самая большая по площади внутренняя дельта на планете Земля, которая к тому же находится посреди песков. Настоящее чудо природы, где обитает невероятное разнообразие животных. Труднодоступные заболоченные земли стали пристанищем исчезающих африканских видов, в том числе гепардов, львов и носорогов.

• Кеоладео (Индия). Национальный парк Кеоладео в Раджастхане – невероятно популярное место среди орнитологов, фотографов и всех любителей пернатых. Ежегодно в этот индийский парк приезжает свыше 100 тысяч туристов, чтобы полюбоваться индийскими клювачами, аистами, бакланами и павлинами. Здесь постоянно обитает или зимует свыше 350 видов водоплавающих птиц, в том числе и российский эндемичный стерх, который прилетает сюда из северных регионов нашей страны.
• Камарг (Франция). Заболоченная дельта реки Роны – это уникальный природный комплекс, где на небольшой площади сочетаются песчаные дюны, средиземноморские лиманы и можжевеловые леса. Для охраны ценных природных ландшафтов был создан национальный парк Камарг, где гнездятся более 300 видов птиц, в том числе и редчайшие розовые фламинго. Изюминка парка – живущие здесь дикие лошади породы камаргу, которые признаны национальным достоянием Франции. 

• Сундарбан (Индия и Бангладеш). Сундарбан – это самый большой на планете мангровый лес, который произрастает в дельте Ганга и занимает площадь около 10 000 кв. км. Пресные воды реки и соленый Бенгальский залив образовали невероятно богатые по видовому составу природные сообщества, которые чудом дожили до наших дней в столь густонаселенном людьми регионе. Благодаря тучам москитов, змеям и крокодилам экосистемы Сундарбана остались почти не тронутыми. Огромный мангровый лес служит домом для множества птиц, оленей, приматов, речных дельфинов и даже для целой популяции бенгальских тигров численностью около 500 особей. 
• Васюганское болото (Россия). Это сибирское болото является самым обширным в мире и имеет площадь около 55 000 кв. км. Это больше, чем территория таких стран, как Дания или Швейцария! Труднодоступные заболоченные земли вдали от цивилизации до сих пор сохранили богатство флоры и фауны. Здесь обитают северные олени, лоси, росомахи и множество пернатых, в том числе и такие редкие виды, как орлан-белохвост, беркут и сапсан. Еще одна ценность Васюганского болота – это его важная роль в консервации углерода.

Общая площадь подобных экосистем на всей планете превышает 250 миллионов гектаров, и около 4% из них находятся в России. В нашей стране насчитывается 35 природных комплексов, внесенных в списки Рамсарской конвенции, среди которых – обширная дельта Волги, водные угодья Ленинградской области, дальневосточное озеро Ханка и участки уже упомянутого грандиозного Васюганского болота.

Изначально водно-болотные угодья рассматривались как ценные места обитания водоплавающих птиц. Но современные научные данные позволяют говорить о глобальной роли этих водных сообществ в жизни всей планеты. Оказалось, что заболоченные территории, особенно в северных широтах, играют важнейшую роль в глобальном круговороте углерода. И вот как это работает.

Нужно ли осушать болота?

Бореальные болота, то есть те, которые расположены в умеренных широтах северного полушария, являются важным поглотителем углерода. Растительные остатки, отмирающие осенью, не достигают стадии полного разложения. В анаэробной, бескислородной среде болот отсутствуют нужные микроорганизмы, которые бы перерабатывали растительный биоматериал. Таким образом, болотные растения, поглощая углерод из атмосферы в результате фотосинтеза, консервируют его в виде торфа на дне болот. Да, болота бореальных широт в результате своей жизнедеятельности выделяют метан, но их вклад в утилизацию углерода намного выше. В связи с глобальным потеплением и ростом процентного содержания углерода в атмосфере климатологи стали смотреть в сторону болот с большой надеждой.

Печально, но масштабные проекты по осушению болот не сделали мир лучше. Как сельскохозяйственные земли они быстро деградировали и стали непригодны для использования, а гектары высохшего торфа со временем стали большой проблемой из-за высокой пожароопасности. Возгорания на территории торфяников всегда сопровождаются страшным смогом, и их очень сложно, а иногда и невозможно потушить. К сожалению, от торфяных пожаров страдают во всем мире, в том числе и в нашей стране: все помнят продолжительные пожары, которые летом 2010 года окутали едким дымом центральные районы европейской части России.

Борьба с болотами привела к еще большим проблемам, поэтому сегодня во всем мире заняты восстановлением утраченных экосистем. В России, Белорусии, Дании, Финляндии, Великобритании, Индонезии реализуются проекты по обводнению высушенных торфяников. В нашей стране такие работы ведутся в Рязанской, Нижегородской, Тверской областях, а курируют их сотрудники Центра сохранения и восстановления болотных экосистем Института лесоведения РАН.   

В чем ценность водно-болотных угодий?

Водно-болотные угодья важны и как часть водного баланса, и как места обитания флоры и фауны, и с точки зрения поддержания углеродного баланса в условиях глобального потепления. Но болотные комплексы – это еще и интересные природные ландшафты, которые в последнее время привлекают все больше туристов, в том числе и в России. Болотные тропы проложены в заповеднике «Костомукшский», и в парке «Паанаярви» в Карелии. А в трансграничном парке «Пасвик-Инари», который принадлежит одновременно России, Норвегии и Финляндии, есть и экотропы, и специальные башни для наблюдения за орнитофауной.

Очевидно, что мы только начинаем погружаться в удивительный мир заболоченных экосистем, ведь многие из этих труднодоступных мест почти не изучены. Человечество все больше ценит такие природные комплексы, а желание осушить и уничтожить сменилось интересом и заботой. К счастью, мы вовремя осознали важность водно-болотных угодий и принимаем меры по их сохранению.

Автор текста Ольга Фролова

Изображение на обложке: Freepik