В середине XII века в северо-восточном краю Руси начали повсеместно возводить светлые, легкие и одновременно торжественные храмы из белого камня. Их стены украшали рельефами: здесь царь Давид играл на гуслях, Александр Македонский возносился на небо, охотился смелый Геракл, ходили «улыбающиеся» львы с хвостами в виде цветов и сидели диковинные грифоны… Эти сияющие белизной нарядные храмы так органично вписаны в окружающее их пространство, что представляются нам воплощением духа и плоти родной земли. О том, откуда «прилетели» эти «белые голуби», как складывались архитектурные особенности русских белокаменных церквей и насколько эти строения повлияли на отечественное зодчество, мы расскажем в нашей статье.

Что такое белый камень

«Белым камнем» в архитектуре называют любой подходящий для строительства природный камень светлых тонов с матовой поверхностью. Применительно к древнерусской архитектуре речь идет об известняке, залегающем в средней полосе России и по времени своего формирования относящемся к карбону — каменноугольному периоду палеозойской эры. 

Этот материал использовали для строительства самых разных сооружений: храмов, царских и боярских палат, купеческих домов, крепостных стен. Именно ему обязан своим возникновением эпитет Москвы — белокаменная.

Вначале известняк для белокаменного строительства добывали преимущественно на территории современного Подмосковья. Еще в древности залежи белого камня обнаружили на берегу Москвы-реки в окрестностях сел Верхнее и Нижнее Мячково, находящихся сегодня в Раменском районе Московской области. Известняковые месторождения издавна разрабатывали и на территории нынешнего городского округа Домодедово — в Сьяновских каменоломнях у реки Пахры. Причем известняк шел не только на изготовление блоков: его, часто прямо возле карьеров, обжигали и получали известь, которую использовали в качестве основы для строительного раствора.

По мере завоевания владимирскими и затем московскими князьями близлежащих земель становились доступными и новые источники известняка. При этом долгое время добыча известняка на Руси принадлежала государству, поскольку ктиторами, то есть заказчиками, каменных храмов выступали исключительно князья. До наших дней дошли такие возведенные по княжескому заказу памятники как Успенский собор во Владимире, церковь Покрова на Нерли, Дмитриевский собор во Владимире. Однако с середины XV века начали возникать частные каменоломни, работавшие для нужд боярского и купеческого строительства. 

Происхождение белокаменного зодчества на Руси

Дерево, которым богата Северо-Восточная Русь, хотя и широко использовалось для сооружения общественных зданий, в том числе храмов, из-за пожаров не являлось надежным материалом. В храмовой архитектуре южнорусских и западных земель — в Киеве, Чернигове, Волыни, Рязани, Смоленске — получил распространение пришедший из Византии принцип строительства: церкви возводили из плоского обожженного кирпича — плинфы, который укладывали широкой стороной друг на друга, узкой — наружу. В подобной технике были сооружены, к примеру, Собор Святой Софии (Софийский собор) в Киеве (1037) и храм Святой Параскевы Пятницы (Пятницкая церковь) в Чернигове (конец XII – начало XIII в.). Подобные постройки, как с кирпично-полосатыми, так и с оштукатуренными фасадами, появились в разных городах Руси.

Но в Галицком и Владимиро-Суздальском княжествах возобладал белый камень. Зодчество в Галиче, находившемся на западе Руси, впитало в себя влияние европейской, в то время — романской архитектуры, крупные сооружения в которой возводили из камня — известняка. К тому же Галицкая земля была богата этим строительным материалом, поэтому появление там белокаменных церквей объяснимо. 

Совсем иное положение наблюдалось во владимиро-суздальском краю, расположившемся на противоположном конце тогдашней Руси, далеко от европейских земель с их каменными соборами. Материал для строительства хотя и был, по сути, местным, то есть добывавшимся на землях Северо-Восточной Руси, но каменоломни подходящего известняка находились на значительном по тем временам расстоянии от Суздаля и Владимира, на территории современного Подмосковья. Кроме того, добыча камня, особенно в сравнении с обжигом кирпича, отличалась большей трудоемкостью, недаром в памятнике древнерусской литературы XIII века «Слово Даниила Заточника» автором приведена пословица: «Лепши есть камень долотити, нежели зла жена учити» (прим. ред.: «Лучше камень долбить, чем злую жену учить»). Транспортировка известняка на место, по рекам и волоком по суше, то есть извилистым путем, удлинявшим и без того немалое расстояние по прямой, обходилась дорого. Поэтому владимиро-суздальские белокаменные храмы отличались, как правило, небольшими размерами. Из кирпича можно было за те же деньги поставить в несколько раз больше церквей, да еще достаточно вместительных. 

Поначалу, в княжение Владимира Мономаха, так и строили: либо из плинфы, либо в смешанной технике, «opus mixtum», в которой использовались камень и кирпич. Эта техника была не столь привлекательной внешне, как чисто каменная, но гораздо более дешевой. Археологами были обнаружены и печи, в которых на месте постройки обжигали кирпич.

Однако уже при сыне Владимира Мономаха, Юрии Долгоруком, развернувшем монументальное строительство в своей северо-восточной вотчине, такие города как Суздаль, Владимир, Юрьев-Польский, Переславль-Залесский стали одеваться в белые одежды.

Архитектурные и технические особенности белокаменного зодчества

Чаще всего из белого камня в Древней Руси строились церкви. Они возводились с использованием архитектурных принципов, заимствованных после принятия христианства от Византии. Большинство таких храмов были крестово-купольными: в центре их плана находится крест, а над средокрестием, выделенным четырьмя столпами, — купол. Эти четырехстолпные церкви были, как правило, одноглавыми, но их могли венчать и несколько глав. 

Возводили белокаменные храмы, используя технику, которая называется полубутовой. Из квадров (прим. ред.: крупные хорошо отесанные блоки камня с прямоугольными сторонами), плотно пригоняя их друг к другу и потому обходясь почти без связующего раствора, выкладывали две параллельные стенки-облицовки. В пространстве между стенками устраивали так называемую «забутовку», то есть заполняли этот промежуток бутом: обломками камня, битым кирпичом, булыжником, и заливали все известковым раствором. Строительный раствор состоял из гашеной извести, песка, воды. Также в него могли добавлять солому, древесный уголь или цемянку — толченую керамику. По мере высыхания раствора гашеная известь, выделяя влагу, вновь превращалась в известняк и прочнее скрепляла элементы постройки.

Белокаменные храмы выглядят величественными и стройными одновременно. Их пропорции настолько выверены, а пластика так внушительна сама по себе, что здания, по сути, не нуждаются в украшающих элементах, однако на фасадах храмов из белого камня присутствует декор.

Почему белый камень стал основой Владимиро-Суздальского зодчества

Обширный край на северо-востоке Руси, издавна населенный финно-угорскими племенами, а с X века подвергшийся активной славянской колонизации, стал местом, где складывалась великорусская народность. Предпринятое Владимиром Мономахом развитие здешней экономики и культуры его сын, князь Ростово-Суздальский и великий князь Киевский Юрий Долгорукий, превратил в настойчивое возвышение своей вотчины среди других земель Руси, вылившееся в соперничество с Киевом. Тогда же во Владимиро-Суздальском княжестве началось энергичное строительство из белого камня.

Вопрос о том, почему у Юрия Долгорукого возникла идея строить , несмотря на все сложности, именно белокаменные храмы, породил целую дискуссию среди историков архитектуры. Наиболее часто высказывалась мысль о том, что князь и его потомки руководствовались эстетическими соображениями: белый камень красив и гармонично вписывается в северную природу с ее светлыми, нежными красками. Кроме того, каменные сооружения, выглядящие величественно, тем самым способствовали укреплению православия и авторитета княжеской власти. Однако и красота, и величественность в полной мере присущи и таким постройкам, как Собор Святой Софии в Константинополе или Собор Святой Софии в Киеве. А они были возведены из плинфы. Так в чем же дело? 

Возможно, в том, что к середине XII века, то есть к началу периода белокаменного зодчества во Владимиро-Суздальском княжестве, Византия, из которой Русь приняла христианство, а вместе с ним и принципы церковного строительства, уже не играла большой роли на мировой политической арене. Сближение Руси с державами Европы, впоследствии прерванное татаро-монгольским нашествием, дало и новый источник вдохновения для стремившегося демонстрировать мощь своего княжества Юрия Долгорукого. Таким источником стала европейская архитектура, прежде всего соборы в городах Священной Римской империи, то есть Германии и Северной Италии. Их, как правило, воздвигали из камня — песчаника или известняка, которые придавали постройкам торжественный и эффектный вид. Примерами каменных европейских храмов, которые могли послужить образцами для архитекторов XII века, работавших в славянских землях, являются немецкие императорские соборы, то есть строившиеся под покровительством императоров Священной Римской империи. Это собор Девы Марии и святого Стефана в Шпайере (1030-1061) или собор святых Мартина Турского и Стефана в Майнце (основан в X веке).

Скорее всего, технику именно белокаменного зодчества принесли в Суздаль и Владимир строители, приглашенные Юрием Долгоруким из союзного ему Галича. К тому времени галицкие мастера уже использовали элементы романской архитектуры, такие как, например, перспективный портал (прим. ред.: архитектурное обрамление входа в виде ряда уходящих друг за другом уменьшающихся арок) или аркатурно-колончатый пояс (прим. ред.: декоративный фриз, состоящий из арок, опирающихся на колонны или полуколонны). 

При Юрии Долгоруком из белого камня возвели Георгиевский собор в Юрьеве-Польском (1152, не дошел до наших дней), церковь Бориса и Глеба в селе Кидекше близ Суздаля и Спасо-Преображенский собор в Переславле-Залесском (также 1152, сохранились).

Продолжили строить из белого камня и потомки Юрия Долгорукого. Данный материал подчеркивал особенность архитектуры Владимиро-Суздальского княжества, ее отличие от других местных школ, прежде всего от киевской и, как следствие, усиливал неповторимый образ русских северо-восточных городов. А установившаяся традиция белокаменного зодчества выражала идею преемственности, столь важную для средневекового мировоззрения. 

Роль Андрея Боголюбского в развитии белокаменного зодчества

Расцвет белокаменного зодчества во Владимиро-Суздальской Руси пришелся на время правления сына Юрия Долгорукого — великого князя Владимирского Андрея Боголюбского. Вернувшись по собственной воле из Вышгорода, куда его посадил править отец, в северо-восточную вотчину, он принялся развивать небольшой городок Владимир-на-Клязьме, сделав его своей столицей. «…да будет сей град великое княжение и глава всем», — писал Андрей Юрьевич. При нем во Владимире и окрестностях из белого камня возвели Успенский собор, Церковь Покрова Пресвятой Богородицы на Нерли, Золотые ворота, дворцовый комплекс князя в Боголюбом. Постройки Андрея Боголюбского явились свидетельством того, как за короткий промежуток времени белокаменное зодчество достигло невероятной высоты и стало образцом для подражания у архитекторов, впоследствии строивших из белого камня.

Роль Всеволода III Большое Гнездо в развитии белокаменного зодчества

Сын Юрия Долгорукого и младший брат Андрея Боголюбского Всеволод Юрьевич, получивший в том числе и за свою многодетность прозвище «Большое Гнездо», активно способствовал подъему Великого княжества Владимирского. Князь вел широкое строительство и, как сказано в Лаврентьевской летописи, «многы же церкви созда по власти своей». Всеволод III перестроил и расширил Успенский собор во Владимире и там же возвел Дмитриевский собор, отличающийся изяществом и повышенной декоративностью.

Главные памятники белокаменного зодчества во Владимире и Суздале

От выполненных в белом камне зданий древних городов Владимира и Суздаля, представленных в основном церковными постройками, многие не дошли до наших дней или были перестроены. Но те из них, что сохранились, показывают, какое развитие получило белокаменное зодчество во Владимиро-Суздальской Руси. Вот наиболее примечательные из этих сооружений. 

• Успенский собор во Владимире (Собор Успения Пресвятой Богородицы, 1158-1160, 1185-1189). Построенный при великом князе Андрее Боголюбском крупный городской собор, он представлял собой до перестройки в 1185-1189 годах типичный византийский шестистолпный одноглавый крестово-купольный храм. Фасады светлого Успенского собора украсили перспективными порталами, аркатурно-колончатым поясом, тонкими полуколонками, резными сюжетными рельефами, а главу и некоторые архитектурные детали позолотили. В годы правления Всеволода Большое Гнездо первоначальный Успенский собор, переживший пожар, был окружен высокими галереями, а к его центральной главе добавили еще четыре. Стоящий на высоком холме над Клязьмой белый собор и по сей день виден издалека.

• Золотые ворота во Владимире (1158-1164). Свое название ворота получили благодаря некогда окованным золоченой медью массивным дубовым дверям. Это единственные из пяти ворот, входивших в комплекс оборонительных сооружений и одновременно игравших роль парадных въездов в город, сохранившиеся до наших дней. Золотые ворота построили по указу Андрея мастера, присланные к княжескому двору от императора Священной Римской империи Фридриха I Барбароссы, с которым у князя Андрея сложились дружеские отношения. Мощное четырехугольное в плане сооружение, прорезанное арочным проходом, венчала надвратная церковь Положения риз Богородицы, позднее перестроенная.
• Церковь Покрова на Нерли (Церковь Покрова Пресвятой Богородицы на Нерли, 1158 или 1165), посвященная новому празднику, учрежденному при Андрее Боголюбском, была поставлена им в память о его сыне, умершем от ран, полученных в походе на Волжскую Булгарию. Храм Покрова воздвигли у некогда существовавшего слияния двух рек — Нерли и Клязьмы — недалеко от княжеской резиденции. Принадлежащая к наиболее распространенному типу четырехстолпных одноглавых храмов, церковь Покрова, как установили археологи, высилась на мощеном белокаменными плитами холме. С трех сторон ее окружала галерея, или гульбище, придававшая храму торжественный вид, однако ни облицовка холма, ни галерея не сохранились. Предполагают также, что глава храма, сегодня луковичная, прежде была шлемовидной, как в большинстве владимиро-суздальских храмов в XII веке. Возможно, именно в результате позднейших трансформаций церковь приобрела компактность, легкость и устремленность ввысь, впечатление чего создается также благодаря легкому наклону внутрь верхней части стен. 

• Дмитриевский собор во Владимире (1194-1197). Выстроенный в правление великого князя Владимирского Всеволода III Большое Гнездо посреди его двора храм был освящен во имя святого Димитрия Солунского, покровителя князя Всеволода, который в крещении носил имя Дмитрий (прим. ред.: подробнее об этой традиции читайте в нашем материале). Собор включал в себя шедшие по периметру галереи, которые вместе с лестничными башнями по ошибке убрали в ходе реставрации в XIX веке. Четырехстолпный одноглавый храм отличается кристальной ясностью и четкостью формы, а шлемовидная глава придает ему сходство с молодым воином за веру, которым и был святой Димитрий Солунский. При этом строгий и торжественный внешний вид Дмитриевского собора сочетается с обильной белокаменной резьбой, покрывающей стены снаружи и придающей церкви особую нарядность.
• Собор Рождества Пресвятой Богородицы в Суздале (1222-1225) возвели при великом князе Юрии Всеволодовиче, сыне Всеволода III Большое Гнездо. Раньше на этом месте находились сначала церковь из плинфы, потом из бута, то есть необработанных кусков камня и, наконец, белокаменная. В XIII столетии влияние народной культуры стало проникать в высокое, «княжеское», искусство, поэтому в убранстве данного храма, дошедшего до нашего времени в перестроенном виде, отчетливо проявилось присущее народному искусству повышенное декоративное начало. 

Декоративная резьба в белокаменном зодчестве

Вместе с появлением и развитием во владимиро-суздальской архитектуре XII века белокаменного зодчества возникла и традиция украшать храмы резьбой по камню. Пришла она на Русь также из Европы вместе с тамошними мастерами, которые в качестве скульптурного убранства использовали элементы романской архитектуры, например, аркатурно-колончатый пояс. На фасадах и в интерьерах русских белокаменных храмов появились также орнаментальные и зооантропоморфные рельефы, то есть изображающие человека, животных - львов, или, как их называли, «котов», ланей, голубей — и мифологические существа, к примеру, грифонов. И люди, и представители фауны, и персонажи мифов выполнены, с одной стороны, в нарочито упрощенном, архаизированном, а с другой  в повышено-экспрессивном стиле, пластический язык которого напоминает о средневековых европейских, а именно — романских, соборах. При этом на изобразительные особенности рельефных фигур и сцен, которыми декорированы церкви из белого камня, повлияла и деревянная резьба, распространенная на Руси, и восточное искусство с его характерными орнаментами и ковровым принципом их расположения. 

Нередко резные рельефы на фасадах белокаменных церквей представляют собой целые циклы, причем христианские и ветхозаветные мотивы могут соседствовать здесь с мифологическими сценами и персонажами. Примером подобной белокаменной резьбы является уже упомянутая церковь Покрова на Нерли, где изображен восседающий на троне библейский царь Давид с псалтирумом или гуслями в руке, по сторонам от него стоят грифоны и лежат львы с «процветшими» хвостами, а ниже расположены маски в виде женских голов. 

В другом храме, Дмитриевском соборе во Владимире, можно видеть Давида-псалмопевца, популярную в XII веке сцену «Вознесение Александра Македонского на небеса» и, вероятно, групповой портрет Всеволода Большое Гнездо с детьми. В резьбе белокаменных храмов присутствует своя символика, не всегда до конца понятная исследователям. Сложные, включающие в себя множество изображений ансамбли высеченных из камня рельефов явно имеют свои программы, которые не всегда можно прочитать. Но ясно одно: богатое узорочье этих белых церквей передает красоту и радость бытия, столь характерные для домонгольского искусства Руси, и воплощает картину мира русского средневекового человека, в которой соединены земля, небо, человек, растения, животные, птицы и мифологические существа. Белокаменная резьба — нечто  вроде «русского космоса», возникшего на светлых стенах храмов.  

Белокаменная архитектура Москвы

Каменное зодчество в Московском княжестве, где первые монументальные здания относятся к первой половине XIV века, т.е. ко времени правления Ивана Калиты, продолжало традицию владимиро-суздальской архитектуры. Поэтому и основным материалом для значимых построек стал белый камень, тем более что его добывали в близлежащих подмосковных каменоломнях.

Самыми ранними каменными храмами Москвы стали возведенные в Кремле Успенский собор (1326-1327), церковь Спаса на Бору (1330), Архангельский собор (1333), церковь-колокольня Иоанна Лествичника (1329). Эти белокаменные постройки не сохранились и известны только по археологическим раскопкам. Но до наших дней дошли, прежде всего, построенный недалеко от Москвы и принадлежавший к московской школе зодчества того времени белокаменный Успенский собор на Городке в Звенигороде (1390-е) и отстроенный также из белого камня Спасский собор Спасо-Андроникова монастыря (1410-1425), являющийся самым древним из столичных каменных храмов. 

Из белого камня в Москве выстроили и укрепления. В 1366-1367 годах по указу князя Дмитрия Донского территория Кремля была расширена, а его деревянные стены и башни заменили на белокаменные протяженностью около 2 км, с зубцами и башнями. Стены, поставленные в XIV столетии, были разобраны при Иване III, в 1485-1489 годах, и на их месте возвели кирпичные. Но выражение «Москва белокаменная» сохранилось до сих пор.

Упадок и трансформация белокаменного зодчества

В период татаро-монгольского нашествия зодчие Северо-Восточной Руси упрямо продолжали строить храмы из белого камня, тем самым словно  отстаивая самобытную культуру родной земли. Однако, по всей видимости, сохранять высокий уровень подобной архитектуры в новых исторических условиях было сложно. К XV веку, то есть ко времени правления великих князей московских и владимирских Василия II Темного и Ивана III, белокаменные постройки все чаще уступали по своему качеству домонгольским. Последним крупным храмом из белого камня, возведенным на Руси, стал Успенский собор в Московском Кремле (1475-1479). Вскоре менее чем трехвековой период древнерусского белокаменного зодчества закончился: в Великом княжестве Московском на смену камню пришел кирпич.

Белокаменное зодчество в вопросах и ответах

1. Что такое белокаменное зодчество?

Это возведение построек из белого камня — светлого известняка.  

2. Когда возникло белокаменное зодчество на Руси?

Первые храмы, стены которых были целиком сложены из белого камня, появились в середине XII века, в правление Юрия Долгорукого.

3. Почему для строительства использовали белый камень?

Известняк достаточно прочен и вместе с тем хорошо поддается обработке, кроме того, он придает зданиям торжественный, величественный, красивый вид. Важно и то, что месторождения известняка распространены в разных регионах.

4. В каких княжествах развивалось белокаменное зодчество? 

Строительство из белого камня получило развитие в двух русских княжествах: в Галицком и Владимиро-Суздальском. В остальных местах использовали плоский кирпич — плинфу — или применяли смешанную технику, сочетающую кирпич с камнем.

5. Какие памятники относятся к белокаменному зодчеству?

К сохранившимся белокаменным храмам принадлежат Успенский собор во Владимире, церковь Покрова Пресвятой Богородицы на Нерли, Дмитриевский собор во Владимире, Собор Рождества Богородицы в Суздале и другие постройки. Из белого камня сооружены и владимирские Золотые ворота.

6. Чем белокаменное зодчество отличается от кирпичной архитектуры?

Строительство белокаменных зданий, по сравнению с кирпичными, занимает больше времени и обходится дороже, а размеры этих построек часто меньше возведенных из кирпича. Но постройки из белого камня отличаются особой эстетикой материала, который нет необходимости оштукатуривать или отделывать каким-то иным способом. Камень сам по себе смотрится выигрышно, даже если темнеет со временем из-за грязи, попадающей на его поверхность, впрочем, уже давно существуют способы очистки каменных фасадов. Кроме того, из камня, в отличие от кирпича, позволяющего делать только плоский орнамент, изготавливают более объемные детали для украшения стен снаружи и изнутри. Элементы, вырезанные из белого камня, придают постройкам бо́льшее пластическое разнообразие, рождают игру света и тени на фасадах и в интерьере и дает возможность создавать разнообразные фигурные композиции.   

7. Какую роль сыграл в развитии белокаменного зодчества князь Андрей Боголюбский?

Расцвет белокаменного зодчества пришелся на время правления Андрея Боголюбского, большое внимание уделявшего архитектурному оформлению своей новой столицы — Владимира-на-Клязьме. Он много строил из известняка в городе и приказал возвести из полюбившегося ему материала свою резиденцию — Боголюбский дворец.

8. Какие декоративные элементы характерны для белокаменного зодчества?

Храмы из белого камня украшали архитектурным декором в виде лопаток, полуколонн, резных капителей, аркатурно-колончатого и городчатого поясов, сооружали перспективные порталы, одевали здания в белокаменную резьбу. Также на вершинах наружных стен ставили полукруглые, треугольные или килевидные вершины — закомары, в которых могли помещать рельефы или росписи.

9. Почему белокаменные храмы называют символом Владимиро-Суздальской Руси?

Возведенные здесь церковные постройки из белого камня стали наиболее известными из всей истории белокаменной архитектуры. 

10. Как белокаменное зодчество связано с переносом центра власти на северо-восток Руси?

Задумав развивать свою вотчину так, чтобы она могла стать соперницей Киеву, владимиро-суздальские князья стремились придать ее городам особенный, новый, внушительный облик. И белый камень позволял строить величественные сооружения, подчеркивавшие мощь княжеской власти.

11. Сохранились ли памятники белокаменного зодчества до наших дней?

Да, до наших дней сохранились белокаменные храмы во Владимире, Суздале, Ростове, Юрьеве-Польском, Звенигороде, Москве.

12. Почему белокаменное зодчество называют уникальным явлением?

На Руси строительство из белого камня было характерно только для двух княжеств, одним из которых явилось Владимиро-Суздальское.

13. В чем художественная ценность белокаменной резьбы?

Резьба по белому камню — относительно редкий пример скульптурного убранства русских храмов, где, как правило, присутствуют фрески, мозаики и иконы. Белокаменные резные изображения на владимирских соборах демонстрируют разнообразие и свободу художественных приемов, а также пластическую выразительность в сочетании с явственным эстетическим началом. Рельефы, покрывающие русские белокаменные храмы домонгольского времени, придают этим постройкам нарядность и выражают присущую христианскому искусству идею божественной красоты. 

14. Как белокаменное зодчество повлияло на дальнейшую русскую архитектуру?

Развитие в Древней Руси белокаменного зодчества, в сущности, не закончилось в XV веке: строить в этой технике продолжали и дальше, в том числе и храмы. Примером является церковь Знамения Пресвятой Богородицы, или Знаменская церковь в поселке Дубровицы недалеко от города Подольска Московской области, возведенная из белого камня в 1690-1704 годах. Она относится к позднему периоду русского белокаменного зодчества и демонстрирует, каких высот достигли отдельные мастера в строительстве из известняка и его художественной обработке. В целом же белокаменная архитектура стала хорошей школой для русских зодчих, накопивших благодаря ей немалый опыт, который потом они могли применить в постройках из другого материала.

15. Почему белокаменное зодчество считается культурным наследием России?

Потому что оно стало неповторимым явлением в мировой культуре, соединившим различные внешние влияния и характерные местные особенности. В белокаменной архитектуре проявились свойственные русскому искусству синтетичность, глубина, лиризм и стремление воспевать видимую и невидимую красоту.

Автор текста Ирина Кравченко

Изображение на обложке (Успенский собор во Владимире): разработано Magnific

Мороженое — это пищевой продукт, представляющий собой замороженную в ходе непрерывного взбивания массу. Таково его строгое определение. А если говорить просто, то мороженое — это детство, радость, сладкие мгновения жизни — в общем, поэзия, да и только. Согласитесь, что мало какая еда вызывает у нас столько положительных эмоций, поэтому сегодня, во Всемирный день мороженого, праздник хотя и неофициальный, но любимый многими, мы расскажем об этом  холодном лакомстве, согревающем наши сердца.

Краткая история мороженого

• Бегом за снегом!

Считается, что первыми холодный десерт начали готовить китайцы чуть ли не 5 тысяч лет назад, смешивая фруктовый сок со снегом и льдом. Все было просто и в то же время сложно, поскольку процесс изготовления мороженого требовал природных охладителей, которые еще надо было добыть и сохранить. Для этой цели, например, во дворце римского императора Нерона, ценившего фруктовое мороженое, были устроены погреба, в которые складывали снег, принесенный рабами с гор. 

• Италия — далее везде 

По легенде, в средневековую Европу рецепт мороженого привез в конце XIII века из Китая итальянский путешественник Марко Поло. Скорее всего, оно отличалось от ледяного фруктового десерта, который готовили еще древние римляне, наличием в его составе молока. Другая версия проникновения настоящего мороженого на европейский континент связана с мавританскими торговцами, поскольку арабы также преуспели в изготовлении холодной сладости. Как полагают ученые, на Востоке изобрели способ замораживать молоко, которое замерзает при более низкой температуре, чем вода: ко льду и снегу, охлаждавшим посуду с продуктом, некие мороженщики стали добавлять соли, поскольку они понижают температуру плавления жидкостей. Европейцы в качестве таких солей использовали аммиачную селитру, квасцы, нашатырь, поваренную соль.

Но каким бы путем ни попало мороженое к европейцам, центром этого десерта на несколько столетий стала Италия. В XVI веке во Флоренции архитектор Бернардо Буонталенти впервые изготовил почти современное, хорошо взбитое мороженое из молока, сливок и яиц. Другой итальянец, кулинар из Палермо Франческо Прокопио деи Кольтелли, открыл в 1686 году в Париже до сих пор пользующееся большой популярностью кафе «Прокоп», где, в том числе, стали подавать сицилийское «джелато». 

Популярности мороженого в Европе способствовали и венценосные особы — Екатерина Медичи, Карл I, Анна Австрийская — по примеру которых их состоятельные подданные также пристрастились к новому кушанью. А с именем Наполеона III связан наиболее распространенный во многих странах густой, жирный и нежный пломбир. Правда, появился пломбир значительно раньше, но в 1858 году император посетил городок Пломбьер-ле-Бен в Лотарингии, отведал мороженого, в которое положили еще и выдержанные в вишневой настойке фрукты, и пришел в восхищение. Кушанье, получившее свое название по имени городка, просто не могло не стать популярным, тем более что имело к тому все основания.

В России мороженое также «продвигали» монархи, например, Елизавета Петровна и Екатерина II, при которой в 1791 году была издана переведенная с французского языка «Новейшая и полная поваренная книга». Там можно прочитать в том числе и рецепты мороженого со сливками и без них, из земляники, вишни, смородины, малины, клюквы, лимонов, апельсинов и даже фиалок. Во второй части книги описывается старинный принцип замораживания массы из протертых ягод, сливок и сахара: посудину с ней ставили в лед, перемешанный с солью, и вертели, держа за скобку на крышке.

• Крутится — вертится…

Идея вращения во льду емкости с мороженым ради его взбивания и охлаждения лежала и в основе первых механических фризеров. Точное время их появления назвать сложно, но первый патент на усовершенствованную ручную мороженицу получила в 1843 году американская домохозяйка, прославившаяся как изобретатель, — Нэнси Мария Джонсон. Ее «Искусственный морозильник» представлял собой двухчастную конструкцию: деревянное ведро, заполненное колотым льдом с солью, и помещавшийся в него контейнер, оснащенный ручкой и идущим от нее внутрь вертикальным стержнем с двумя лопастями. Вращаясь, они собирали лед, образующийся на стенках в процессе охлаждения и взбивания сливочной смеси, он насыщал взбиваемую массу и тем самым понижал ее температуру, а проделанные в лопастях дырочки облегчали их движение.

Похожие конструкции разрабатывали и в других странах. В 1845 году русский купец и изобретатель швейцарского происхождения Иван Излер запатентовал «машину по изготовлению мороженого» и торговал в Санкт-Петербурге своей продукцией. А в 1853 году патент на подобное устройство получил англичанин Уильям Фуллер, которого часто называют изобретателем мороженицы. Кстати, тот принцип, в соответствии с которым работали эти аппараты, используется в производстве мороженого до сих пор.

Несмотря на то, что получавшийся десерт из-за его мягкости необходимо было есть «не отходя от кассы», он приобрел огромную популярность в разных странах и стал демократичным продуктом. А с изобретением в начале XX века холодильника производство и хранение мороженого вышло на новый уровень.

• Сундук счастья

На Руси, особенно в тех местах, где холода и снега всегда было в достатке, издавна в качестве праздничного блюда делали и продавали на рынке студеные лакомства из молока, сливок, масла, яиц, сахара, добавляя в массу орехи, мед или варенье. А в XIX веке в российской столице и других городах империи уже бойко торговали молочным и сливочным мороженым, шербетом и сорбетом. К концу XIX столетия мороженое в России, как в западноевропейских городах, стали продавать на улице. Стоило оно две-три копейки, и возили его в ящиках на колесах. Эта традиция сохранялась и в советское время, о чем мы прекрасно знаем из стихотворения Самуила Маршака: 

По дороге — стук да стук 
Едет крашеный сундук, 
Старичок его везет, 
На всю улицу орет: 
«Отличное Земляничное Морожено!..»

Из чего состоит мороженое

• Молоко. Самой популярной основой для мороженого остается коровье молоко — цельное, обезжиренное, сухое — и сливки. Массовая доля молочного жира определяет вид нашего продукта: если она не превышает 7,5%, речь идет о молочном мороженом, если составляет от 8% до 11,5% — о сливочном. А жирность от 12% до 20% характерна для пломбира, самого популярного мороженого — плотного, сытного, со сливочным вкусом и кремовой текстурой. В нем много жира, а жир плавится медленнее, чем кристаллы льда, поэтому пломбир оставляет долгое и приятное послевкусие. 
• Сливки и масло. Максимальная жирность коровьего молока, достигаемая у отдельных пород, — 8%, поэтому для производства того же пломбира в молоко добавляют сливки и коровье масло. 
• Сахар не только придает мороженому сладость, но и снижает температуру замерзания, благодаря чему кристаллы льда становятся более мелкими, а текстура продукта — более однородной и кремовой.
• Яйца являются природным эмульгатором. Они не только обогащают всю массу белком и жиром, но и способствуют соединению воды и жира в кремообразную эмульсию и насыщению смеси воздухом. Кроме того, яйца замедляют процесс размораживания.

• Добавки. В качестве добавок в мороженом выступают свежие и сушеные фрукты и ягоды, орехи, шоколад, сгущенное молоко, карамель, мед, варенье, кокосовая стружка и другие продукты, а также пищевые ароматические эссенции.
• Стабилизаторы и загустители — это агар-агар и каррагинан, получаемые из водорослей; камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, вырабатываемые из семян растений; ксантановая камедь, являющаяся продуктом биоферментации; яблочный пектин; картофельный крахмал; пищевой желатин; пшеничная мука высшего сорта. Они улучшают взбиваемость смеси, повышают дисперсность пузырьков воздуха, делают продукт бархатистым и одновременно плотным, а также препятствуют его таянию.
• Эмульгаторы. Как правило, их функцию выполняют моноглицериды и диглицериды жирных кислот, получаемые из растительных жиров. Эмульгаторы способствуют лучшему насыщению массы воздухом и уменьшению размера воздушных пузырьков, что смягчает консистенцию мороженого; кроме того, позволяют ему сохранять форму. И стабилизаторы, и эмульгаторы — это продукты растительного происхождения, которые являются абсолютно безвредными, к тому же их содержание в мороженом не превышает 0,5%.
• Красители. Цвет мороженому придают искусственные и натуральные красители. Сейчас все чаще используют натуральные: аннато, каротин, красный свекольный и другие. Подкрашивают мороженое и такими продуктами, как зеленый чай, желтый куркумин, черная морковь, фиолетовый виноград.
• Растительные жиры. В производстве пломбира их использование, согласно действующему сейчас ГОСТ 31457-2012, допускается лишь для приготовлении глазури, а также вафельных стаканчиков и рожков.

А вот консерванты мороженому попросту не нужны, поскольку ему достаточно холода.

Как производят мороженое

Процесс изготовления настоящего мороженого в своей основе не изменился со времен домашних морожениц с колотым льдом внутри, но стал более сложным. В результате получается не только мягкое мороженое, как прежде, но и твердое — закаленное. Вот основные этапы на этом пути.

1. Приготовление смеси. Сначала тщательно отбирают ингредиенты и дозируют в соответствии с рецептурой, после чего смешивают.
2. Гомогенизация. Полученную смесь при температуре не ниже 63 ^оС гомогенизируют, то есть придают ей однородную структуру — перемешивают и проталкивают сквозь маленькие отверстия. В результате жировые шарики раздробляются на более мелкие.
3. Пастеризация. В зависимости от аппаратов и ингредиентов массу нагревают в течение 25 секунд минимум до температуры 79 ^оС, но чаще до 95 ^оС, тем самым уничтожая патогенную микрофлору.
4. Фризерование. Помните про вращение-перемешивание сладкой смеси для мороженого в давние времена? Этот этап остался основным и в промышленном производстве десерта. Масса перекачивается в морозильную камеру, в которую поступает мелкодисперсный воздух, где она начинает обрабатываться ротором, оснащенным скребковыми лопастями. Таким образом, смесь одновременно взбивается и замораживается, насыщаясь воздухом, распределяющимся по всему объему в виде пузырьков. Чем меньше по размеру создающие структуру мороженого воздушные пузырьки, жировые шарики и кристаллы льда, тем оно нежнее.
   Итак, под действием трех факторов — перемешивания, введения воздуха и охлаждения — продукт из жидкой фазы переходит в твердую. В итоге из фризера выходит мороженое, имеющее консистенцию крема и температуру не ниже минус 5-7 ^оС. После фризерования мягкое мороженое готово к отправке потребителю.
5. Закаливание. Если предстоит изготовить твердое мороженое, то мягкую массу быстро, пока не оттаяла закристаллизованная вода, которая впоследствии превратится в крупные кристаллы льда, отправляют на следующий этап — закаливание. Мороженое мелкой расфасовки — например, в стаканчиках — помещают в скороморозильные аппараты и обдувают потоком воздуха с температурой от минус 20 ^оС до минус 36 ^оС в течение 35-45 минут. Весовое же мороженое доводят до совершенства в закалочных камерах при температуре примерно минус 30 ^оС на протяжении 12-16 часов. 
   В результате закаливания свыше трех четвертей воды из смеси вымораживается, глицериды молочного жира почти полностью переходят в твердое состояние, в мороженом начинает преобладать кристаллизационная структура, и оно становится плотным и прочным. Закаленное мороженое на молочной основе имеет температуру не выше минус 18 ^оC и может храниться при той же температуре месяцами.

Как делают эскимо

Эскимо отличается от других видов мороженого не рецептурой, обычно представляя собой пломбир, а формой: оно покрыто глазурью и держится на деревянной палочке. Соединил замороженную массу и шоколад американец датского происхождения, владелец магазина сладостей Кристиан Нельсон. Он замораживал молочную смесь и окунал брикет в нагретую глазурь, которая благодаря разнице температур быстро прилипала. Новинку назвали «Eskimo Pie» — «Эскимосский пирог». 22 января 1924 года Кристиан Нельсон получил патент на свое изобретение, и этот день стал всемирным праздником эскимо.

Поначалу у глазированных брикетиков отсутствовала палочка, но в 1934 году появилась и она. Мороженое «на палочке» произвело фурор: его стало удобнее держать и есть его прямо на ходу. 

Сегодня эскимо производится следующим образом: из фризера сладкая масса поступает в металлические формы специального аппарата — эскимогенератора, там же оснащается палочками и закаливается в формах, которые омываются рассолом хлористого кальция. Затем рассол нагревают, чтобы масса отстала от стенок, вынимают ее и глазируют, окуная в расплавленный шоколад, который тут же затвердевает.

Глазурь – непременная составляющая эскимо — содержит около 60% жира, 25% сахара, 10-12% какао-порошка и всего 2% влаги. Традиционно шоколадную «обертку» для эскимо готовили на сливочном масле, придающем ей мягкости и тягучести. Но она быстрее тает, сложнее в нанесении и дороже, поэтому сегодня красуется только на мороженом премиального сегмента. Остальное эскимо покрывают глазурью, в которую добавлены растительные масла, обычно кокосовое, пальмоядровое или масло какао, делающие ее более твердой, хрусткой, раскалывающейся на кусочки, но тоже очень вкусной.

К слову, эскимосы, в честь которых было названо лакомство, готовят так называемое «эскимосское мороженое» — акутак. Впрочем, на привычное нам лакомство оно не очень похоже. В акутаке присутствуют: 1) жир или мясо тюленей, моржей, оленей; 2) рыба, обычно лосось; 3) ягоды — клюква, морошка, голубика; 4) травы и коренья и 5) сахар. Все ингредиенты перемешиваются и замораживаются естественным способом.

Как появилось мороженое в вафельных стаканчиках

Как видно на примере эскимо, оформление мороженого играет большую роль и даже имеет культурно-исторический аспект. Пока холодный и нежный десерт вкушали гости дворцовых праздников, им подавали деликатес в вазочках. Но когда во второй половине XIX века мороженое стало доступно народным массам и «вышло» на улицы, встал вопрос, в чем его продавать. Бумажные пакетики промокали, а вазочки и стеклянные стаканчики приходилось как-то споласкивать, да еще следить, чтобы покупатели возвращали посуду. Нет, требовалось что-то легкое, гигиеничное и в то же время съедобное…

Кто придумал упаковывать мороженое в вафли, неизвестно, но лидировали на этом рынке итальянцы. Свернутые конусом фунтики с мороженым или просто две вафли, между которыми лежал «снежный» шарик, быстро завоевали любовь сладкоежек по обе стороны океана. В 1901 году выходец из Италии Антонио Вальвона, живший в Англии, получил патент на «Аппарат для выпечки бисквитных стаканчиков для мороженого». Другой итальянец, Итало Маркьони, запатентовал в 1903 году в Америке свою машину для выпуска вафельных стаканчиков. Особенностью его устройства стала возможность разбирать форму для выпечки на три части, не повреждая хрупкое изделие. В 1904 году на Всемирной выставке в американском городе Сент-Луис мороженое в вафельном стаканчике было разрекламировано и быстро стало популярным.

А чтобы вафельные рожки, если содержимое подтает, не теряли форму и хрусткость, на фабрике мороженого Spica в Неаполе стали покрывать их внутреннюю поверхность глазурью, тем самым изолируя сливочную массу от съедобной упаковки. Спустя некоторое время транснациональная компания Unilever, владеющая сегодня известным брендом Algida, приобрела патент на изобретение.

Вафли для мороженого делают из муки и воды, добавляя сахар, соль, соду, растительные жиры. Стаканчики выпекают в формах, а вафли для конусов — в виде блинчиков, которые сразу сворачивают.

Как делали мороженое в СССР

В 1936 году нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян отправился в командировку в США, где познакомился с новыми технологиями производства продуктов. Среди прочего он привез в Советский Союз оборудование и рецептуру для промышленного изготовления мороженого нескольких сортов. В 1938 году на специально построенном заводе произвели первую партию продукта. А чтобы закрепить его полезные свойства, в январе 1941 года утвердили первый Государственный общесоюзный стандарт, регламентировавший производство мороженого, — ГОСТ 119-41. Согласно ему сладкое лакомство подразделялось на пять видов: сливочное, молочное, пломбир, фруктово-ягодное, вырабатывавшееся из свежих плодов и ягод, их соков и пюре, и ароматическое — сделанное на пищевых эссенциях и маслах. 

ГОСТ был строгим. В соответствии с ним мороженое могло храниться не более недели, поскольку в нем присутствовали исключительно натуральные ингредиенты: молоко цельное и обезжиренное, сливки, сливочное масло, сгущенное молоко, свежие и консервированные плоды и ягоды, натуральные соки, пюре и сиропы, яйца свежие и яичный порошок, сахар, мед, шоколад, кофе, какао, орехи. Разрешалось использовать только одобренные Всесоюзной государственной санитарной инспекцией Наркомата здравоохранения натуральные пищевые эссенции, ароматические масла, красящие вещества и органические пищевые кислоты. Высокие требования содержал и новый, несколько измененный, стандарт, принятый в 1952 году, — ГОСТ 119-52. В 1966 году появились республиканские стандарты.

Пищевая ценность мороженого

Мороженое считается не только десертом, но и продуктом питания, который хорошо утоляет чувство голода и содержит полезные вещества: молочные жиры, высокоценные белки, углеводы – лактозу, сахарозу и фруктозу — витамины А, В2, С и Е, кальций, фосфор, калий, антиоксиданты.

Однако многие виды мороженого относятся к продуктам с повышенной калорийностью, например, любимый всеми пломбир содержит 200-300 ккал на 100 г. Взрослому человеку, даже не имеющему проблем со здоровьем, не стоит есть классическое мороженое чаще 2-3 раз в неделю.

Автор текста Ирина Кравченко

Изображение на обложке: Freepik

Еще на уроках географии в школе все мы слышали, что Гольфстрим — это теплое течение в Атлантическом океане, которое оказывает прямое влияние на климат Европы. Однако этим значение этого течения в масштабах нашей планеты не исчерпывается, оно поистине фундаментально. Работая как гигантский океанический «конвейер», Гольфстрим отвечает за глобальное перераспределение энергии — он переносит ее в десятки раз больше, чем генерирует и потребляет все человечество. В этой статье мы подробно поговорим о том, что представляет собой Гольфстрим, вспомним, как было открыто и изучено это течение, а также оценим характер его воздействия на климат, погоду, экологию и жизнь на нашей планете.

Происхождение и формирование Гольфстрима

Прежде чем перейти непосредственно к Гольфстриму, отметим важную особенность строения нашей планеты, создающую условия для его формирования. Если бы вся поверхность Земли была покрыта океаном, течения просто опоясывали бы ее вдоль широт. Однако у нас есть континенты, встречаясь с которыми потоки воды вынужденно меняют направление своего движения. В результате возникают масштабные океанические циклы или круговороты, частью одного из которых — Северо-Атлантического — и является течение Гольфстрим. Однако суша выступает как важный ограничитель океанических течений, но не их движущая сила — континенты сами по себе не могут сформировать стабильную структуру потоков. Поэтому в начале нашего разговора давайте определим ключевые факторы, благодаря которым формируется Гольфстрим и другие подобные ему течения.

• Пассаты. Вблизи экватора Солнце сильнее всего нагревает воздух, из-за чего он поднимается выше. У поверхности возникает зона низкого давления или пустота, которую можно заполнить. Туда устремляется более холодный и тяжелый воздух из субтропиков, формируя постоянный устойчивый ветер — пассат. Пассаты Северного полушария подхватывают верхние слои воды Атлантического океана и толкают их на запад, в сторону Северной и Южной Америки.
• Сила Кориолиса. Благодаря вращению нашей планеты вокруг своей оси себя проявляет сила Кориолиса — любой объект, двигающийся по инерции над вращающейся Землей, отклоняется от прямолинейной траектории, и его путь искривляется. В соответствии с этим эффектом пассаты дуют не строго с севера на юг, а со смещением — с северо-востока на юго-запад. Также сила Кориолиса воздействует непосредственно на водные массы. Атлантические потоки, идущие от экватора, постепенно забирают вправо.
• Западная интенсификация. Сила Кориолиса возрастает по мере удаления от экватора — чем ближе к полюсам, тем сильнее закручиваются водные потоки. Из-за этого колоссальная масса воды не растекается по всему океану, а оказывается прижатой к восточным берегам американских континентов, трансформируясь в мощное течение. Оказываясь, будто в ловушке, в узкой полосе между центром круговорота и сушей, поток стремится найти выход. Он становится быстрее, достигая скорости 9 км/ч (прим. ред.: большинство океанических течений движутся со скоростью 0,5 – 2 км/ч), а также захватывает более глубокие слои океана — до 1 200 метров.
• Термохалинная циркуляция. На «углубление» потока влияет не только его усиление, но также и температура (термо), и соленость (халин). От обоих этих факторов напрямую зависит плотность воды, и, как следствие, ее распределение по слоям. По мере продвижения Гольфстрима на север тропическая вода охлаждается и испаряется, из-за чего концентрация соли растет. Холодная и очень соленая вода — самая плотная и тяжелая в океане. В северных широтах она буквально проваливается вниз, на глубину нескольких километров, и разворачивается обратно к экватору. В результате потоки Гольфстрима получают дополнительный импульс — их не только толкают тропические пассаты, но и тянет за собой вода, опускающаяся на севере вниз.

Маршрут и структура течения Гольфстрима

Интуитивно мы воспринимаем Гольфстрим как однородное линейное течение, «реку в океане», но на самом деле он представляет собой динамичную разветвленную систему разнонаправленных потоков. Отдаляясь от западных границ Атлантического океана, течение постоянно изгибается, образуя меандры — петли, форма и расположение которых меняется из-за нестабильных показателей температуры и солености потоков, а также ослабления их взаимодействия с рельефом дна. Иногда меандры изгибаются так сильно, что отделяются от основного течения и образуют замкнутые вихри — ринги. Кроме того, сталкиваясь с естественными препятствиями, например, Срединно-Атлантическим хребтом или холодным Лабрадорским течением, Гольфстрим разделяется на отдельные ветви.

Несмотря на локальные проявления хаотичности, в масштабах всей планеты Гольфстрим остается относительно стабильной системой, существующей благодаря солнечному теплу и вращению Земли. Чтобы лучше понять значимость течения в рамках океанического цикла, давайте обозначим траекторию движения как самого Гольфстрима, так и его ключевых северных ответвлений.

• Начало течения. Пассаты гонят поверхностные воды от берегов Африки через Атлантический океан, и в результате значительная их часть попадает в Карибское море. Уровень воды в нем становится выше, чем в открытом океане, и поток устремляется в Мексиканский залив, формируя Юкатанское течение — основной «двигатель» Гольфстрима. В заливе также образуется избыточное давление, и вода находит единственный возможный выход — мощным потоком вернуться в океан через Флоридский пролив. У берегов Флориды Юкатанское течение встречается с Антильским, огибающим Карибское море с северо-востока. И именно этот объединенный поток дает начало Гольфстриму.
• Основная часть. На первых порах Гольфстрим ведет себя очень «дисциплинированно», следуя по континентальному шельфу вдоль штатов Флорида, Джорджия и Южная Каролина. Однако в районе мыса Хаттерас в Северной Каролине течение резко отрывается от береговой линии и уходит на северо-восток, в открытый океан. Именно после этого поворота начинают формироваться те самые меандры и ринги, о которых мы говорили ранее. До первого большого разделения границы Гольфстрима хорошо различимы даже невооруженным глазом: с борта корабля видно  как теплый тропический поток приобретает насыщенный темно-синий цвет, тогда как окружающие его более холодные воды имеют зеленоватый оттенок. Разница температур в пределах всего нескольких сотен метров может достигать 10 – 15 °C.
• Разделение потока. Один из самых хаотичных и энергетически мощных процессов, связанных с Гольфстримом, происходит у Большой Ньюфаундлендской банки — обширной отмели вблизи канадского острова Ньюфаундленд. Там теплый и соленый Гольфстрим встречается с холодным и опресненным Лабрадорским течением, идущим из Арктики. При разнице температур порядка 25 °C возникает мощнейшая турбулентность — арктические воды погружаются под тропический поток, прижимая его к югу и нарушая его целостность. Формально в этом регионе Гольфстрим заканчивается, разделяясь на отдельные потоки. Некоторые из них закручиваются в меандры, достигающие своих пиковых размеров, другие отправляются на юг, однако основная масса теплых вод устремляется к Европе, формируя Северо-Атлантическое течение.
• Северо-Атлантическое течение. Естественное продолжение Гольфстрима представляет собой не единый поток, а извилистую систему ветвей, распространяющихся по Атлантике с запада на восток. Расширяясь и замедляясь, Северо-Атлантическое течение теряет некоторую часть тепловой энергии, однако температура у поверхности все же остается на достаточно высоком уровне, в пределах 7 – 15 °C в зависимости от участка и сезона. У берегов Ирландии поток снова разделяется на несколько ветвей. Течение Ирмингера уходит на север, в сторону Гренландии и Исландии, Канарское течение поворачивает на юг, замыкая гигантский океанический цикл, а центральный и наиболее мощный поток формирует Норвежское течение.
• Норвежское течение. Основное ответвление Северо-Атлантического течения выступает в роли «проводника» тепла в Скандинавию и северные регионы европейской части России. Поток входит в Норвежское море между Фарерскими и Шетландскими островами, а затем прижимается к побережью Норвегии в соответствии все с той же силой Кориолиса. Температура воды в нем варьируется от 4 до 12 °C, резко контрастируя с окружающими полярными водами. Достигая северной точки Норвегии, течение разделяется на 2 основные ветви. Нордкапское течение огибает Скандинавию и достигает Баренцева моря. Именно благодаря ему порт Мурманска не замерзает даже в самые суровые зимы. Вторая же ветвь — Шпицбергенское течение — продолжает путь на север, сливаясь с водами Арктического бассейна.

История изучения Гольфстрима

Европейцы узнали о существовании Гольфстрима более 500 лет назад, в эпоху Великих географических открытий. В 1513 году испанский конкистадор Хуан Понсе де Леон организовал экспедицию для поиска новых земель с богатыми залежами золота к северу от Пуэрто-Рико. Вскоре удача улыбнулась морякам — они увидели не отмеченный на картах остров (прим. ред.: впоследствии было установлено, что это был полуостров) с обилием ярких цветущих растений. Так как открытие произошло на пасхальную неделю, которую в Испании называют «Pascua Florida» (прим. ред.: «Цветущая Пасха»), землю назвали «Флорида».

Когда экспедиция повернула на юг вдоль берега Флориды, она столкнулась с невиданным ранее явлением — мощным течением. В своем отчете о путешествии де Леон писал, что при сильном ветре и на всех парусах создавалось ощущение, что корабли идут вперед, но в действительности же их отбрасывало назад, и течение было сильнее ветра. Так состоялось первое знакомство моряков с Гольфстримом. И хотя до начала научных исследований течения было еще далеко, испанцы быстро научились извлекать из него практическую пользу. Они стали использовать Гольфстрим как «трансатлантический мост», возвращая груженые золотом корабли из Америки в Европу в рекордно короткие сроки, и благодаря этому сократили обратный путь с 3 месяцев до 30 – 40 дней.

В XVII веке Гольфстрим стал главной военной и экономической артерией Испании. Этим умело пользовались пираты, в том числе и Эдвард Тич, известный под прозвищем Черная Борода. Поскольку корабли вынуждены были идти узким коридором вдоль Флориды, чтобы поймать течение, пираты попросту дожидались их на выходе из пролива, получая стратегическое преимущество при маневрировании. В XVIII веке стало ясно, что пираты — это не единственная проблема Гольфстрима. Над течением формировались мощнейшие штормы, один из которых в 1715 году отбросил на рифы и полностью уничтожил испанскую флотилию из 11 кораблей.

Считается, что первым исследовать Гольфстрим с научной точки зрения начал один из отцов- основателей США, ученый-естествоиспытатель Бенджамин Франклин. Будучи заместителем почтмейстера британских колоний, в 1768 году он получил жалобу, которая привлекла его внимание. Ее суть была в том, что почтовые суда идут из Англии в Америку на 2 недели дольше, чем торговые корабли из Америки в Англию. Важно уточнить, что в то время системы обмена опытом между моряками разных держав еще не существовало, и британцы имели весьма смутные представления о Гольфстриме. Кроме того, их маршруты проходили значительно севернее, и знания испанцев о течении в Карибском бассейне были им не особенно полезны.

Но вернемся к проблеме задержки судов, так взволновавшей автора жалобы. Британское казначейство поспешило обвинить моряков в непрофессионализме, но Бенджамин Франклин решил исследовать вопрос глубже. Он обратился за советом к своему двоюродному брату Тимоти Фолджеру — капитану китобойного судна с острова Нантакет, ныне входящего в состав штата Массачусетс. Фолджер объяснил, что китобои знают о сильном течении и умеют определять его границы по поведению китов, которые стараются держаться ближе к краям, температуре и цвету воды, а также высокой концентрации тропических водорослей. Двигаясь на запад, китобои стремились как можно скорее пересечь поток, тогда как британские капитаны упорно вели свои суда против него, небрежно отмахиваясь от предупреждений «простых рыбаков».

Франклин попросил Фолджера изобразить на карте очертания океанической «реки», и таким образом узнал, что она начинается у Флориды и затем поворачивает на северо-восток, в сторону Европы. В своих последующих трансатлантических рейсах Франклин уделял колоссальное время полевым исследованиям. Он тщательно измерял температуру воды, зафиксировав, что вода в течении заметно теплее, чем в окружающем океане, а также скорость дрейфа корабля на разных участках. Обобщив полученные результаты, в 1770 году Франклин издал карту, где обозначил границы течения и сделал подпись «Gulf Stream» — «Поток из залива».

Несмотря на колоссальный объем собранных научных данных, британцы проигнорировали эту карту. Для офицеров Королевского флота было немыслимо, что какой-то «американский газетчик» взялся учить их навигации. Впоследствии это вышло им боком — во время Войны за независимость США 1775 – 1783 годов американские и французские моряки, пользовавшиеся советами Франклина, гораздо быстрее англичан перемещались по Атлантике, передавая депеши и припасы. В 1786 году Франклин официально опубликовал свои исследования в журнале «Труды Американского философского общества». Там он подробно изложил данные о Гольфстриме и дал полезный практический совет использовать термометр как навигационный прибор. С его помощью любой капитан, даже ночью или в тумане, мог безошибочно понять, что зашел в Гольфстрим.

В XIX веке ученые стремились понять как свойства течения, так и характер его взаимодействия с климатом. Американский морской офицер Мэтью Фонтейн Мори, которого считают основоположником современной океанологии, изучил тысячи судовых журналов, систематизировав знания о ветрах и течениях. Мори первым научно обосновал влияние Гольфстрима на смягчение европейского климата.

Британская экспедиция на корвете «Челленджер» в 1872 – 1876 годах уделила особое внимание Гольфстриму. Ученые измерили температуру и соленость на разных глубинах, благодаря чему детально описали трехмерную структуру течения. Кроме того, исследователи описали Гольфстрим как часть глобальной системы циркуляции и открыли в нем множество специфичных видов живых организмов.

Влияние Гольфстрима на климат Европы и Северной Атлантики

Гольфстрим часто сравнивают с системой центрального отопления планетарного масштаба. Как мы уже знаем, течение переносит огромное количество тепловой энергии из тропиков к берегам Европы. По пути вода остывает, то есть отдает тепло атмосфере, и одновременно насыщает ее влагой. Преобладающие над Гольфстримом и Северо-Атлантическим течением западные ветры подхватывают это тепло и доставляют его на континент. 

Оценить степень влияния Гольфстрима на климат можно, если взглянуть на карту и сравнить климат в регионах, расположенных далеко друг от друга, но на одних и тех же широтах. Например, в Лондоне зимы чаще бывают дождливыми, чем снежными, а температура преимущественно держится на отметке выше 0 °C. При этом на канадском полуострове Лабрадор, расположенном на той же параллели, экстремальные морозы и обильные снегопады являются обычными явлениями.

Похожая ситуация наблюдается и с климатом Северной Европы. Норвежское течение, хотя и теряет значительную часть «тепловых запасов» Гольфстрима, все же остается заметно теплее арктических вод, температура которых часто опускается ниже 0 °С (прим. ред.: соленая морская вода в среднем замерзает при температуре –2 °C). В результате Гольфстрим создает удивительную климатическую аномалию. Мурманск находится за Полярным кругом, однако его порт не сковывается льдом благодаря теплому течению. А вот дальневосточный город Магадан находится значительно южнее Мурманска (прим. ред.: его широта скорее соответствует Санкт-Петербургу), но при этом Охотское море зимой замерзает, а среднесуточные температуры в Магадане оказываются на несколько градусов ниже, чем в Мурманске.

Влияние Гольфстрима на погоду и штормовые процессы

На макроуровне Гольфстрим является залогом стабильности климата — мы точно знаем, что в Лондон не придут 30-градусные морозы, а порт Мурманска сможет принимать суда в январе. Однако вместе с тем Гольфстрим становится причиной хаотичных погодных явлений, которые подчиняются строгим законам физики, но с большим трудом поддаются прогнозированию. Отдавая свою энергию атмосфере, теплое течение запускает целую цепочку взаимосвязанных процессов.

• Зарождение циклона. Гольфстрим создает резкий температурный контраст между водой и воздухом. Нагретый в нижних слоях атмосферы воздух стремительно поднимается, образуя зону низкого давления (прим. ред.: в отличие от пассатов, которые формируются вдоль всего экватора, зоны формирования циклонов локальные и вре́менные), которую, в свою очередь, заполняет окружающий холодный и плотный воздух. Из-за силы Кориолиса этот поток отклоняется и в результате закручивается, формируя начальную вихревую структуру циклона.
• Усиление штормов. После зарождения циклона поток энергии от Гольфстрима не останавливается. Проходя над теплым течением, вихрь интенсивно поглощает тепло и влагу, закручиваясь все сильнее и увеличиваясь в размерах. Из-за постоянного притока тепла воздух в центре циклона становится чрезвычайно разреженным и, стремясь заполнить пустоту, окружающие ветры достигают штормовых и ураганных значений. В отдельных экстремальных случаях их скорость может усиливаться до 40 – 50 м/с.
• Влияние на осадки. Теплая вода испаряется интенсивнее, чем холодная, а потому воздух над Гольфстримом перенасыщен влагой. Именно она является основой для будущих дождей и снегов, выпадающих в Северной Атлантике. Если бы Гольфстрим был холодным течением, климат Европы оказался бы гораздо более засушливым. Достигая суши, теплый фронт циклона приносит затяжные моросящие дожди — классическую «лондонскую» погоду, — тогда как холодный фронт порождает ливни с грозами и град.

Экологическая роль Гольфстрима в океанических экосистемах

Система Гольфстрима оказывает влияние не только на климат, но и на жизнь морских обитателей. Многие из них пользуются течением, будто скоростной магистралью, подстраивая под него свои жизненные циклы. Поговорим о некоторых известных науке способах взаимодействия животных с теплым течением.

• Морские черепахи. Сразу несколько видов черепах, обитающих в Атлантике, используют Гольфстрим, но делают это по-разному. Например, логгерхеды (Caretta caretta), вылупившись на побережье Флориды, первым делом стремятся попасть в Гольфстрим, который уносит их в открытый океан, подальше от местных хищников. А кожистым черепахам (Dermochelys coriacea) течение помогает при сезонных миграциях из мест гнездования в Карибском море на поиски пропитания к берегам Канады. Но иногда Гольфстрим и его продолжения заносят их слишком далеко — в 2024 году погибшую кожистую черепаху принесло к Соловецким островам (прим. ред.: расположены в акватории Белого моря на севере европейской части России). Вероятно, она погибла в арктических водах у берегов Норвегии и дрейфовала до Белого моря.

• Угри. Американские речные угри (Anguilla rostrata) нерестятся в Саргассовом море, после чего их личинки посредством Гольфстрима дрейфуют к речным системам и озерам Северной Америки. Но еще более яркое впечатление производит жизненный цикл европейских речных угрей (Anguilla anguilla). Также рождаясь в Саргассовом море, они преодолевают более 8 000 километров вдоль Гольфстрима, Северо-Атлантического, а иногда и Норвежского течения. В результате угри расселяются в бассейнах Черного, Каспийского, Балтийского, Белого и Баренцева морей. По достижении половозрелой стадии им предстоит тяжелый обратный путь — в отличие от личинок, взрослым рыбам приходится плыть против течения, и поэтому они часто стараются опуститься глубже, что также замедляет их метаболизм, позволяя экономить энергию. Достигнув Саргассового моря, европейские угри нерестятся и погибают.
• Акулы. Крупные хищники, доминирующие в своих экосистемах, используют Гольфстрим не только для повышения энергоэффективности своих передвижений. Голубые акулы (Prionace glauca), достигая течения, погружаются на глубину порядка 500 – 1 000 метров и целенаправленно ищут теплые вихри. Внутри них они могут достаточно долго поддерживать оптимальную температуру тела во время охоты на глубоководных кальмаров. Большие белые акулы (Carcharodon carcharias), одни из самых опасных морских хищников, предпочитают охотиться не в центре Гольфстрима, а по его краям, где скапливается много всевозможной добычи.

Отдельно отметим особенности развития экосистем по краям Гольфстрима. На границах между теплой соленой водой и окружающими более холодными водами Атлантики возникают мощные завихрения. Плотная вода, богатая азотом и фосфором — ключевыми компонентами жизни, — подходит к течению и перемешивается с ним, поднимая питательные вещества из глубин к поверхности. Солнечный свет провоцирует бурный рост фитопланктона, который дает пропитание зоопланктону. Дальнейшие звенья пищевых цепей занимают мелкие рыбы, которые привлекают средних хищников, например, тунцов и морских млекопитающих, а уже за ними приходят акулы. С учетом того, что планктон, личинки и икринки не способны выдерживать резкие перепады температур, Гольфстрим поддерживает целую экосистему — весьма хрупкую, как мы узнаем далее.

Ослабление Гольфстрима и глобальное изменение климата

Ослабление Гольфстрима из-за глобального потепления — это острейший вопрос последних лет, который привлекает внимание океанологов, климатологов, биологов и множества других ученых. Ранее мы говорили о том, что Гольфстрим не возникает сам по себе, а является частью масштабного цикла. В научной среде его называют Атлантической меридиональной опрокидывающей циркуляцией (АМОЦ). Слово «опрокидывающая» иллюстрирует термохалинную циркуляцию, которую мы описывали в начале статьи, — холодная соленая вода проваливается на глубину и начинает движение в направлении, противоположном поверхностному потоку. Важно уточнить, что глобальное изменение климата угрожает именно термохалинной циркуляции, тогда как поверхностное течение, зависящее от пассатов и вращения Земли, не исчезнет. Тем не менее, это может иметь далеко идущие последствия.

Научные исследования и модели циркуляции Гольфстрима

В 2024 – 2026 годах группа ученых из Утрехтского университета под руководством нидерландского климатолога Рене ван Вестена провела серию научных исследований, на основании которых разработала модель циркуляции океана в Северной Атлантике. Согласно ей, из-за таяния ледников и увеличения количества осадков соленость морской воды будет неизменно снижаться. При достижении критической отметки термохалинная циркуляция начнет замедляться вплоть до полной остановки. В результате Гольфстрим лишится важнейшей движущей силы, из-за чего он замедлится и изменит траекторию движения. По климатическим меркам это произойдет практически мгновенно — в течение примерно 100 лет.

Как сам ван Вестен, так и многие другие климатологи отмечают необратимость этого процесса. По достижении точки невозврата «перезапустить» циркуляцию не получится, даже если таяние ледников полностью прекратиться. Если модель верна, в будущем человечеству придется столкнуться с рядом серьезных проблем.

• Температурный шок. Теплая вода перестанет поступать к европейским берегам в прежнем объеме, и температура начнет падать. Ученые по-разному оценивают интенсивность этого процесса, в течение века похолодание может составить от 10 до 30 °C. Если принять за основу среднее значение в 20 °C, грядущее похолодание в Европе будет идти в 10 раз быстрее, чем нынешнее глобальное потепление.
• Подъем уровня моря. Гольфстрим забирает с собой значительную часть водной массы от восточных берегов Северной Америки. При замедлении течения эти колоссальные объемы хлынут обратно к континенту. В результате уровень моря поднимается на дополнительный метр (прим. ред.: помимо того подъема, что уже сейчас вызывает таяние ледников), и значительная часть восточного побережья США окажется непригодной для жизни из-за постоянных наводнений и засоления грунтовых вод.
• Сдвиг климатических поясов. Хотя главный ущерб будет нанесен Северо-Атлантическому региону, последствия замедления АМОЦ будут весьма масштабны. Ее остановка нарушит тепловой баланс, то есть Северное полушарие начнет остывать, а Южное — нагреваться. Зона тропических дождей сместится далеко на юг, что приведет к засухам в Центральной Америке и саванных регионах Африки. Сезонные муссоны в Юго-Восточной Азии станут непредсказуемыми или вовсе прекратятся, что поставит под удар продовольственную безопасность миллиардов человек. Одновременно с этим ускоренное таяние ледников Антарктиды нарушит циклы в Южной Атлантике, Индийском и Тихом океанах.
• Нарушение экосистем. Специализированные морские экосистемы попросту не успеют приспособиться к резким изменениям, что приведет к разрыву пищевых цепей (прим. ред.: исследователи уже отмечают значительное сокращение биомассы фитопланктона) и может обернуться коллапсом рыбной промышленности Атлантики. Кроме того, когда богатые кислородом поверхностные воды перестанут опускаться вниз, под угрозой вымирания окажутся многие глубоководные виды рыб, моллюсков и кораллов. Пусть и не так быстро, но разрушительные последствия ощутят и наземные экосистемы, вынужденные приспосабливаться к изменениям климата. Для человечества же главными вызовами станут голод, миграционные кризисы и глобальный дефицит энергии.

Интересные факты о Гольфстриме

• В 2010 году в Мексиканском заливе произошла катастрофа — взрыв буровой платформы «Deepwater Horizon» привел к гибели 11 рабочих и экологическому бедствию с разливом нефтепродуктов. Итальянский физик Джанлуиджи Зангари выдвинул весьма спорную гипотезу, моментально получившую огласку в средствах массовой информации. Он утверждал, что из-за изменения вязкости воды и повышения температурного режима была запущена цепная реакция полной остановки Гольфстрима. И хотя большинство океанологов, проверив доводы Зангари, опровергли его гипотезу, разлив нефтепродуктов все же нанес серьезнейший ущерб видам, обитающим в заливе и зависящим от Гольфстрима.
• В середине XX века ученые, инженеры, политики и журналисты всерьез обсуждали проект строительства дамбы между островом Ньюфаундленд и полуостровом Лабрадор. По задумке авторов, она должна была остановить приток ледяной воды Лабрадорского течения, что усилило бы Гольфстрим и сделало бы климат северных штатов и канадских провинций гораздо мягче. Современные модели показывают, что такая дамба нарушила бы процессы АМОЦ, что сказалось бы на всех течениях Северной Атлантики. К счастью, проект признали слишком дорогим и недостаточно проработанным, иначе глобальная катастрофа могла бы наступить гораздо раньше, чем предрекают в наши дни.
• В 1992 году произошел курьезный случай, который впоследствии дал новые данные для изучения Гольфстрима и других океанических течений. В северной части Тихого океана грузовое судно, следовавшее из Китая в США, попало шторм, из-за чего один из контейнеров упал в море и разгерметизировался. В результате в воде оказались тысячи резиновых игрушек для ванны, в том числе желтые уточки. Некоторые из них пересекли Берингов пролив, вмерзли в арктические льды, затем оттаяли и были последовательно подхвачены Лабрадорским течением и Гольфстримом, достигнув британских берегов. Опираясь на данные о находках игрушек, океанологи смогли уточнить скорость и направление течений, а также разработать новые модели арктического дрейфа.

Гольфстрим в вопросах и ответах

1. Где начинается Гольфстрим?

Гольфстрим начинается во Флоридском проливе, где соединяются теплые воды Юкатанского и Антильского течений.

2. Почему Гольфстрим называют «тепловой машиной» планеты?

Гольфстрим так называют, потому что он переносит колоссальное количество тепла из тропиков к северным широтам.

3. Как Гольфстрим влияет на климат Европы?

Благодаря Гольфстриму климат Европы становится мягче и заметно теплее, чем в других частях мира на тех же широтах.

4. Какова средняя скорость течения Гольфстрима?

Гольфстрим движется со средней скоростью 6 км/ч, а на отдельных участках достигает 9 км/ч.

5. На какой глубине проходит Гольфстрим?

В основном поток воды в Гольфстриме охватывает глубины до 800 – 1 000 метров.

6. Какие регионы наиболее зависят от Гольфстрима?

От Гольфстрима зависят восточное побережье США, Великобритания, Ирландия, Исландия, Скандинавия, и Европейский Север России.

7. Как Гольфстрим связан с системой термохалинной циркуляции?

Гольфстрим является поверхностной частью системы термохалинной циркуляции. В северных широтах его теплые воды остывают и испаряются, из-за чего становятся плотнее, погружаются на глубину и продолжают движение в обратном направлении.

8. Может ли Гольфстрим остановиться?

Так как Гольфстрим является поверхностным течением, зависящим от пассатов и вращения Земли, вероятность его полной остановки оценивается как мизерная.

9. Почему ученые говорят об ослаблении Гольфстрима?

На ослабление Гольфстрима влияет интенсивное таяние ледников в Арктике, что ведет к опреснению вод и нарушению термохалинной циркуляции. Теряя важную движущую силу, Гольфстрим замедляется.

10. Каковы возможные последствия ослабления Гольфстрима для Европы?

Ослабление Гольфстрима может привести к резкому похолоданию и экстремальным штормам в Европе.

11. Как Гольфстрим влияет на миграции морских животных?

Морские животные, попадая в Гольфстрим, используют его для перемещения на колоссальные расстояния, иногда находящиеся в тысячах километрах от мест их рождения.

12. Есть ли у Гольфстрима сезонные колебания мощности?

Мощность потока Гольфстрима возрастает летом, когда усиливаются тропические ветры, загоняющие больше воды в Карибское море и Мексиканский залив, а зимой его интенсивность снижается.

13. Как Гольфстрим влияет на образование ураганов в Атлантике?

Гольфстрим дает приток тепловой энергии и влаги зарождающимся над ним циклонам, что способствует возникновению штормового и ураганного ветра.

14. Как измеряют скорость и силу течения Гольфстрима?

Скорость и силу течения Гольфстрима чаще всего измеряют, оценивая перемещение буев или анализируя ультразвуковые сигналы от акустических систем, по которым определяются скорость движения и объем водных масс на разных глубинах.

15. Какую роль в изучении Гольфстрима сыграл Бенджамин Франклин?

Американский политический деятель и ученый Бенджамин Франклин впервые подробно изучил свойства Гольфстрима и составил научную карту, призванную облегчить движение судов между Европой и Америкой.

***

За 500 лет, прошедших с первых открытий испанских моряков и до современных высокоточных спутниковых исследований, представления человечества о Гольфстриме изменились до неузнаваемости. За это время людьми был пройден огромный путь от инстинктивного трепета перед неизведанной силой до составления точнейших трехмерных карт, фиксирующих каждое завихрение и локальное ответвление течения. История Гольфстрима является еще одним наглядным подтверждением взаимосвязи природных явлений, демонстрируя, как часть тропического тепла напрямую доходит до суровых берегов Норвегии и Мурманска. Повышая свою экологическую ответственность, мы можем сохранить те блага, которые дают Гольфстрим и особенно его северные ветви, для будущих жителей нашей планеты.

Автор текста Иван Стефанов

Изображение на обложке: Фарерские острова. Фото: Philipp Waldhauer / Unsplash