Воронежские учёные разработали и запатентовали оборудование для снижения энергозатрат и повышения эффективности промышленного производства эмульсий, майонезов и соусов из многокомпонентных смесей с добавлением жидких ингредиентов.
Разработанный учёными Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) эмульсор обеспечивает равномерное мелкодисперсное перемешивание разнородных ингредиентов с меньшими энергозатратами по сравнению с аналогами и получением более качественного продукта.
Ключевые преимущества разработанного оборудования: снижение энергопотребления на 5-7%, благодаря оптимизированной системе теплообмена с винтовыми перегородками; увеличение скорости процесса гомогенизации до 10% за счёт инновационной конструкции с тремя последовательными камерами и экономия теплоносителя до 10% за счет эффективной системы циркуляции. Мы добились мелкодисперсного измельчения в камере гомогенизации и обеспечения поддержания заданного температурного режима в камере темперирования, изучив особенности физико-механических свойств исходных компонентов при получение различных эмульсий и соусов функционального назначения, – прокомментировал один из авторов изобретения, доктор технических наук, декан Инженерно-технического факультета ВГУИТ Максим Копылов.
Новация изобретения, решающая поставленную техническую задачу, заключается в установке вертикального цилиндрического корпуса с тремя последовательно расположенными камерами: смешения и растворения, гомогенизации и темперирования. Все особенности конструкции, описанные в изобретении, смоделированы в лабораторных условиях. Опыты показали, что конструкция позволяет вести процесс смешивания и растворения компонентов при оптимальной температуре и активном гидродинамическом режиме, который обеспечивает интенсивное перемешивание и растворение сыпучих компонентов смеси, доводя их до необходимой степени однородности в соответствии с требованиями технологии.
Источник: Минобрнауки России
