Обычные консерванты, которые широко используются в промышленно переработанных продуктах, могут быть связаны с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришли авторы исследования, опубликованного в European Heart Journal.
Консерванты добавляют в продукты, чтобы подавлять рост бактерий и плесени, замедлять порчу, дольше сохранять цвет, вкус и свежесть. Они настолько распространены, что исследователи решили проверить, может ли их длительное употребление быть связано с состоянием сердечно-сосудистой системы.
В анализ вошли данные 112 395 жителей Франции, участвовавших в крупном проекте NutriNet-Santé. Каждые полгода добровольцы в течение трёх дней подробно записывали всё, что ели и пили. Благодаря этому учёные могли оценивать не только общий рацион, но и конкретные добавки, содержавшиеся в продуктах.
За участниками наблюдали в среднем семь-восемь лет, отслеживая случаи повышенного давления, инфаркта, инсульта и стенокардии.
Оказалось, что избежать консервантов практически невозможно: за первые два года исследования хотя бы одну такую добавку употребляли 99,5% участников.
Наиболее заметные различия наблюдались у людей, получавших самые большие количества определённых консервантов. У участников с наиболее высоким потреблением консервантов, не относящихся к антиоксидантам, риск гипертонии оказался на 29% выше, чем у тех, кто употреблял их меньше всего. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у них был выше на 16%.
У людей с самым высоким потреблением антиоксидантных консервантов риск повышенного давления был выше на 22%.
Эти две группы добавок выполняют разные задачи. Одни подавляют размножение бактерий, плесени и других микроорганизмов. Антиоксидантные консерванты замедляют окисление, из-за которого продукты могут менять цвет, приобретать неприятный вкус или прогоркать.
Отдельно учёные проанализировали 17 наиболее часто употреблявшихся консервантов. Восемь из них оказались связаны с повышенным риском гипертонии: сорбат калия (Е202), метабисульфит калия (Е224), нитрит натрия (Е250), аскорбиновая кислота (Е300), аскорбат натрия (Е301), эриторбат натрия (Е316), лимонная кислота (Е330) и экстракты розмарина (Е392).
Аскорбиновая кислота (Е300) также отдельно оказалась связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
При этом исследование не доказывает, что именно эти вещества вызывают гипертонию, инфаркт или инсульт. Работа была наблюдательной: учёные обнаружили статистическую связь, но не смогли установить прямую причинно-следственную зависимость.
Авторы подчёркивают, что при анализе учитывали и другие факторы, способные влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, экспериментальные исследования ранее уже указывали на возможные механизмы воздействия консервантов: некоторые из них могут усиливать окислительный стресс или влиять на работу поджелудочной железы.
Окислительный стресс возникает, когда в организме образуется больше активных молекул, чем защитные системы успевают нейтрализовать. Со временем это может повреждать клетки и ткани.
Учёные также изучают возможное влияние добавок на поджелудочную железу, которая играет важную роль в регулировании уровня сахара в крови и обмене веществ.
Теперь команда исследует, как пищевые добавки и ультрапереработанные продукты могут быть связаны с воспалением, окислительным стрессом, составом крови и кишечной микробиотой.
Авторы считают, что результаты дают основания внимательнее пересмотреть соотношение пользы и возможных рисков некоторых добавок. Пока же полученные данные, по их мнению, поддерживают уже существующие рекомендации чаще выбирать необработанные или минимально обработанные продукты и избегать ненужных пищевых добавок.
