Обычный свекольный сок может быть связан с неожиданным эффектом для здоровья сосудов. Исследователи из University of Exeter выяснили: у пожилых людей, которые пили богатый нитратами свекольный сок два раза в день в течение двух недель, снижалось артериальное давление.
У молодых участников такого эффекта не увидели, хотя свекольный сок тоже менял состав бактерий во рту.
Исследование опубликовано в журнале Free Radical Biology and Medicine. Авторы называют его крупнейшей работой такого типа: ученые изучали, как пищевые нитраты влияют на бактерии во рту, выработку оксида азота и работу сосудов у людей разного возраста.
Почему здесь вообще важен рот
Нитраты содержатся во многих овощах. Свекла особенно богата ими, но это не единственный источник. Нитраты также есть в шпинате, руколе, фенхеле, сельдерее и капусте кейл.
Главный процесс начинается еще до того, как нитраты попадают в кровь.
Некоторые бактерии во рту помогают превращать нитраты из пищи в соединения, которые затем участвуют в производстве оксида азота. А оксид азота помогает сосудам расслабляться и нормально работать. Это важно для регуляции давления.
Если баланс бактерий во рту нарушается, этот путь может работать хуже. Команда из Exeter нашла признаки того, что свекольный сок меняет микробиом полости рта у пожилых людей именно в полезную для этого процесса сторону.
Как проходил эксперимент
В исследовании участвовали 39 взрослых младше 30 лет и 36 человек в возрасте 60–70 лет.
Участники прошли две двухнедельные фазы. В одной они пили свекольный сок с высоким содержанием нитратов. В другой — напиток-плацебо, из которого нитраты были удалены.
Между этими фазами был двухнедельный перерыв, чтобы условия успели «обнулиться».
Затем ученые с помощью генетического анализа изучили, какие бактерии присутствовали во рту участников до и после каждого варианта напитка.
У пожилых эффект оказался другим
У обеих возрастных групп свекольный сок заметно менял микробиом полости рта. Но у молодых и пожилых эти изменения были разными.
У пожилых участников после свекольного сока снизилось количество бактерий Prevotella, которые в этом контексте исследователи описали как потенциально вредные.
Одновременно стало больше бактерий, связанных с пользой для здоровья, включая Neisseria.
Важно и то, что у пожилой группы в начале исследования среднее давление было выше, чем у молодых. После фазы со свекольным соком давление у них снизилось. После плацебо такого снижения не было. У молодых участников такого эффекта тоже не наблюдали.
Все упирается в оксид азота
Авторы считают, что результаты могут объяснять, почему свекольный сок особенно интересен именно в старшем возрасте.
С возрастом организм обычно производит меньше оксида азота. А когда его становится меньше, это может влиять на работу сосудов.
Профессор Анни Ванхатало из University of Exeter отметила, что богатая нитратами диета уже связана с пользой для здоровья. По ее словам, у пожилых людей меньше собственного оксида азота и чаще бывает повышенное давление, которое связано с сердечно-сосудистыми осложнениями, включая инфаркт и инсульт.
Она также подчеркнула: если человеку не нравится свекла, есть и другие варианты — шпинат, рукола, фенхель, сельдерей и кейл.
Свекольный сок действует не только как «набор полезных веществ»
Вывод исследования интересен тем, что свекольный сок может работать не только за счет состава самого напитка.
Он, вероятно, влияет еще и на маленькую экосистему во рту — на бактерии, которые помогают организму использовать нитраты.
То есть путь к здоровым сосудам может начинаться не только в сердце или крови, а прямо во рту.
Другие исследования добавляют нюансы
Связанные работы тоже указывают на важность бактерий во рту.
В одном исследовании 2025 года у пожилых людей с леченым высоким давлением четыре недели свекольного сока с нитратами меняли микробиом рта: становилось больше Neisseria и меньше Veillonella. При этом микробиом кишечника заметно не менялся.
Но в той группе устойчивого улучшения давления и функции сосудов не получили. Это показывает, что результат может зависеть от состояния здоровья, лекарств, дизайна исследования и исходного состава бактерий.
Еще одно пилотное исследование 2026 года показало, что антисептический ополаскиватель с хлоргексидином нарушал переработку нитратов и снижал синтез оксида азота в желудке. При этом добавление пищевых нитратов частично помогало сохранить микробную функцию и связанные с оксидом азота процессы.
Были и данные на животных: исследование 2025 года на крысах показало, что ополаскиватель с нитратами и антиоксидантами поддерживал бактерии, перерабатывающие нитраты и нитриты, и был связан с более низким давлением по сравнению с хлоргексидином. Но эти результаты нельзя напрямую переносить на людей.
Что это значит для здорового старения
Соавтор исследования профессор Энди Джонс сказал, что продукты с высоким содержанием нитратов меняют микробиом рта так, что это может быть связано с меньшим воспалением и снижением давления у пожилых людей.
Но авторы не говорят, что свекольный сок может заменить лекарства или другие доказанные способы контроля давления.
Главный вывод осторожнее: овощи, богатые нитратами, могут быть практичным дополнением к образу жизни, полезному для сердца, особенно у людей старшего возраста.
Что ученые хотят понять дальше
Исследователи считают, что нужны более крупные работы. Они хотят понять, почему одни люди реагируют на нитраты сильнее, чем другие.
В будущем ученые планируют изучать, как на эффект влияют образ жизни, пол, возраст, привычки ухода за полостью рта и исходный состав микробиома.
Идея получается необычная, но важная: один из путей к более здоровым сосудам может начинаться не в сердце, а во рту.
