Учёные обнаружили связь между восемью распространёнными пищевыми консервантами и повышенным риском развития высокого артериального давления.
В исследовании участвовали 112 395 жителей Франции, за здоровьем и рационом которых наблюдали примерно семь-восемь лет. У людей, потреблявших больше всего консервантов, риск развития высокого давления оказался на 24 процента выше.
Кроме того, у участников с самым высоким потреблением консервантов, не относящихся к антиоксидантам, относительный риск сердечно-сосудистых заболеваний был выше на 16 процентов.
Такие вещества используются прежде всего для подавления роста бактерий и грибков и предотвращения порчи продуктов. Однако возможная связь с неблагоприятными последствиями обнаружилась и у некоторых антиоксидантных добавок.
Исследователи подчёркивают: работа была наблюдательной, поэтому она не доказывает, что именно консерванты вызывают гипертонию или болезни сердца. Речь идёт только о статистической связи.
При этом рацион участников изучался необычно подробно. Некоторые люди заполняли почти по сто дневников питания, указывая в том числе марки продуктов. Благодаря этому учёные смогли учитывать тот факт, что консерванты чаще встречаются в переработанной и в целом менее полезной пище.
Даже после поправок на употребление фруктов и овощей, красного и переработанного мяса, а также ультрапереработанных продуктов статистически значимые связи сохранились.
Всего исследователи выделили восемь добавок.
Сорбат калия Е202 часто используется в переработанных фруктах и напитках.
Метабисульфит калия Е224 встречается, в частности, в алкогольных напитках, например в вине.
Нитрит натрия Е250, аскорбат натрия Е301 и эриторбат натрия Е316 применяются при производстве переработанного мяса.
Аскорбиновую кислоту Е300 добавляют в переработанные фрукты и овощи.
Лимонная кислота Е330 широко используется в безалкогольных напитках.
Экстракт розмарина Е392 обычно добавляют в масла и жиры.
Особенно неожиданным оказался результат для аскорбиновой кислоты Е300 — химического названия витамина С. Из всех отдельных веществ именно она была связана с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 15 процентов.
Примерно половина аскорбатов, которые получали участники исследования, поступала из переработанных фруктов и овощей.
Предыдущие исследования связывали естественный витамин С с более благоприятными последствиями для здоровья. Однако авторы допускают, что ситуация может отличаться, когда то же вещество используется как пищевая добавка.
Один такой результат не ставит под сомнение существующие рекомендации по употреблению продуктов, богатых витамином С. Но исследователи считают, что нормы безопасности для некоторых пищевых добавок могут потребовать дополнительной проверки.
Авторы отмечают, что потенциальное значение этих результатов велико, поскольку люди получают подобные вещества с тысячами разных продуктов и напитков.
При этом у консервантов есть и очевидная практическая польза. Они позволяют дольше сохранять продукты, в том числе фрукты и овощи, употребление которых само по себе связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому возможные риски необходимо оценивать вместе с преимуществами.
Некоторые экспериментальные работы уже указывали на потенциальные проблемы. Например, в исследовании 2024 года у мышей с человеческой кишечной микрофлорой, получавших фруктозу вместе с сорбатом калия, наблюдались признаки метаболических нарушений, связанных с жировой болезнью печени. Происходит ли то же самое у людей, пока неизвестно.
По словам авторов новой работы, другие исследования показывают, что некоторые консерванты могут усиливать окислительный стресс или влиять на работу поджелудочной железы.
Учёные считают, что результаты требуют дальнейших эпидемиологических и экспериментальных исследований, а регулирующим органам, возможно, стоит заново оценить соотношение пользы и потенциальных рисков таких добавок.
Пока данных недостаточно для окончательных выводов. Однако авторы отмечают, что результаты согласуются с существующей рекомендацией отдавать предпочтение минимально переработанным продуктам и по возможности избегать ненужных пищевых добавок.
Исследование опубликовано в журнале European Heart Journal.
