Учёные из Всероссийского научно-исследовательского института фундаментальной и прикладной паразитологии животных и растений (филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН) проверили, насколько заражена популярная промысловая рыба Азовского моря — бычок-песочник. Оказалось, что три четверти обследованных рыб (75%) были носителями личинок опасной нематоды Eustrongylides excisus. Исследование проводилось с августа по октябрь 2025 года: специалисты изучили 20 экземпляров бычка-песочника длиной 10,5–12,1 см и массой от 14 до 19 граммов, отобранных из промысловых уловов Россельхознадзором по Ростовской, Волгоградской, Астраханской областям и Республике Калмыкия.
Личинки этого паразита — ярко-красного цвета, длиной от 11 до 22 миллиметров — были обнаружены в брюшной стенке и полости тела рыбы. У двух особей личинки пробили брюшную стенку насквозь. В среднем на одну заражённую рыбу приходилось 2,5 личинки, максимально — четыре. Поскольку рыбу доставили в лабораторию в замороженном виде, личинки уже не подавали признаков жизни, но это не отменяет главного вывода: паразит широко распространён в азовской популяции бычка.
Чем это важно для обычного человека? Бычки — один из самых популярных объектов промысла в Азово-Черноморском бассейне, и многие любят их есть. Особенно опасен тот факт, что мелких бычков часто готовят и едят целиком, без потрошения. Это резко повышает риск проглотить личинку. Описанные в научной литературе случаи заражения людей эустронгилидами немногочисленны — пять в США и два в Южном Судане, — но в четырёх из них потребовалась хирургическая операция для удаления гельминтов. Личинки эустронгилид четвёртой стадии достигают 3–5 сантиметров, хорошо заметны благодаря розово-красному цвету и остаются активными даже после гибели рыбы. У бычков они чаще всего сидят в полости тела и на серозных покровах кишечника, а у судака — в мышцах и брюшной стенке.
Хорошая новость в том, что надёжный способ обезвредить паразита существует — это тщательная термическая обработка рыбы. Исследования показывают, что даже у заражённого речного окуня товарный вид, запах, консистенция и физико-химические показатели мяса не отличаются от здоровой рыбы, а содержание бактерий не превышает нормы. То есть внешне понять, есть ли в рыбе личинки, практически невозможно. Именно поэтому учёные настаивают: промысловые уловы бычка должны проходить обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу, а при обнаружении эустронгилид рыбу необходимо обеззараживать термической обработкой. Простая варка, жарка или запекание убивают паразита и делают рыбу безопасной. Главное — не есть бычков сырыми, вялеными или слабосолёными, особенно целиком и без потрошения.
Исследование опубликовано в журнале «Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями»
Изображение на обложке: разработано Magnific
