Ликопин — это природный пигмент, который придает томатам красный цвет. Изофлавоны сои — растительные соединения, способные имитировать действие эстрогена. Оба вещества относятся к фитохимикатам — активным компонентам, которые растения используют для защиты, а люди могут применять для укрепления здоровья.
Ученые из Университета штата Огайо разработали специальный сок на основе этих двух ингредиентов еще несколько лет назад. Поводом послужили исследования, показавшие, что диеты, богатые томатами или соей, снижают риск рака простаты. Сок готовили из помидоров с высоким содержанием ликопина и обогащали экстрактом соевых изофлавонов.
Позже выяснилось, что регулярное употребление этого напитка связано со снижением уровня простат-специфического антигена у некоторых мужчин с онкологией. Другие работы подтвердили, что томаты и соя влияют на воспалительные и метаболические процессы при ожирении и хронических болезнях.
Как проверяли эффект на людях
В новом исследовании, опубликованном в журнале Molecular Nutrition & Food Research, приняли участие 12 здоровых взрослых с ожирением. Дизайн эксперимента был перекрестным: сначала участники в течение четырех недель ежедневно выпивали две банки томатно-соевого сока, затем делали перерыв и еще четыре недели пили обычный томатный сок с низким содержанием каротиноидов.
«Гипотеза состояла в том, что эффект вызывают именно ликопин и изофлавоны, поэтому мы не хотели использовать контроль из чистой воды», — объяснила ведущий автор исследования Джессика Куперстоун, доцент кафедры садоводства и культуроведения.
До и после каждого этапа у добровольцев брали кровь для измерения уровня цитокинов — воспалительных белков, которые вырабатывает иммунная система.
Что показал анализ крови
Только томатно-соевый сок привел к значительному снижению трех цитокинов:
- интерлейкина-5 (IL-5);
- интерлейкина-12p70 (IL-12p70);
- гранулоцитарно-макрофагового колониестимулирующего фактора (GM-CSF).
Также наблюдалось снижение фактора некроза опухоли альфа (TNF-α), хотя этот результат не достиг статистической значимости.
«Мы хотели понять, можно ли с помощью пищевых вмешательств модулировать воспаление, и проверить это тщательно, а не просто заявлять, что продукт противовоспалительный», — подчеркнула Куперстоун.
Что изменилось в метаболитах
Помимо цитокинов, ученые проанализировали мочу участников, чтобы выявить изменения в метаболитах — молекулах, образующихся при расщеплении пищи и биологических процессах.
Некоторые сдвиги наблюдались после обоих типов сока. Это указывает на то, что даже обычные помидоры способны вызывать биологические реакции, даже если в них мало ликопина. Однако метаболиты, связанные именно с соевыми изофлавонами, появлялись только после употребления томатно-соевого напитка.
«Вероятно, в нашем вмешательстве работает не только ликопин с изофлавонами, но и другие соединения. В конечном счете мы хотим понять, как еда связана со здоровьем, и лучший способ это проверить — клинические испытания», — добавила исследователь.
Новые перспективы: панкреатит
На основе полученных данных команда получила финансирование от Национального института диабета, заболеваний пищеварения и почек для пилотного испытания на людях с панкреатитом. Предварительные эксперименты на животных показали, что томатно-соевый сок уменьшает воспаление и тяжесть хронического панкреатита.
«Сейчас уход за такими пациентами в основном паллиативный — контроль боли и симптомов. Наша гипотеза: сок может снизить воспаление и улучшить качество жизни», — заключила Куперстоун.
Если гипотеза подтвердится, простой овощной напиток может стать первым диетическим вмешательством при заболевании, для которого сегодня почти нет эффективных методов лечения.
Изображение: разработано Мagnific.
