На протяжении многих лет рекомендации по питанию были довольно простыми: если выбираете молочные продукты, лучше брать обезжиренные или с пониженной жирностью. Причина понятна — молочный жир содержит насыщенные жиры, которые традиционно связывают с повышением холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако новое исследование канадских учёных показало, что сама картина может быть сложнее.
В эксперименте участвовали 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением. В течение 12 недель они придерживались разных вариантов питания, а исследователи наблюдали за массой тела, составом тела, обменом энергии и показателями крови.
Участников случайным образом разделили на три группы. Первая получала мало молочных продуктов и придерживалась рациона с ограниченной калорийностью. Вторая ежедневно съедала три порции молочных продуктов при рационе, рассчитанном на поддержание энергетического баланса. Третья также получала три порции в день, но без ограничения общей калорийности.
Для двух последних групп исследователи предоставляли молочные продукты обычной жирности.
Через 12 недель выяснилось, что три ежедневные порции таких продуктов не привели к заметному ухудшению массы тела, состава тела или уровня холестерина по сравнению с рационом с небольшим количеством молочных продуктов.
Исследователи также не обнаружили у этой группы неблагоприятных изменений липидов крови или признаков инсулинорезистентности.
Более того, у людей, употреблявших больше молочных продуктов, улучшились показатели артериального давления, а с пищей они получали больше кальция, белка и витамина D.
Это не первый случай, когда исследования на людях не подтверждают простую схему «больше молочного жира — больше вреда». Авторы отмечают, что ряд предыдущих работ также не обнаруживал связи между употреблением жирных молочных продуктов и неблагоприятными последствиями для здоровья, а некоторые исследования сообщали даже о положительных эффектах.
Одно из возможных объяснений связано с тем, что пища действует на организм не как набор изолированных веществ.
В молочных продуктах жир находится в сложной структуре вместе с белками — казеином и сывороточными белками — и другими питательными веществами. Исследователи предполагают, что эта структура влияет на то, как компоненты пищи перевариваются, всасываются и воздействуют на организм.
Поэтому эффект целого молочного продукта может отличаться от того, чего можно было бы ожидать, рассматривая только количество насыщенного жира.
Авторы считают, что это может быть особенно важно для пожилых людей. С возрастом потребность организма в энергии обычно уменьшается, однако человеку всё ещё необходимо получать достаточное количество белка и других питательных веществ. Молочные продукты могут быть привычным способом получить их без чрезмерного увеличения объёма пищи.
Исследование не говорит о том, что жирные молочные продукты нужно есть без ограничений. Его основной вывод гораздо осторожнее: три порции молочных продуктов обычной жирности в день в течение 12 недель не вызвали тех неблагоприятных изменений веса, состава тела и показателей крови, которых можно было бы ожидать только на основании содержания в них насыщенных жиров.
По мнению руководителя работы Харви Андерсона, при оценке питания стоит смотреть не только на отдельные вещества, но и на продукты целиком. А общий принцип он формулирует просто: питаться разнообразно и не злоупотреблять ничем.
