За последнее столетие соевое масло превратилось в один из самых распространённых компонентов питания. Его используют для приготовления пищи и добавляют во множество переработанных продуктов, а потребление выросло примерно в тысячу раз.
Теперь учёные пытаются понять, как такое резкое изменение рациона может влиять на обмен веществ и накопление жира.
Исследователи из Калифорнийского университета в Риверсайде сосредоточились на линолевой кислоте — незаменимой жирной кислоте, которая составляет значительную часть соевого масла.
В течение нескольких месяцев мышей кормили по-разному. Одни получали богатую жирами пищу с соевым маслом и большим количеством линолевой кислоты. Другие — жирный рацион на основе кокосового масла, где линолевой кислоты было мало. Третья группа питалась пищей с низким содержанием жира.
Но в эксперименте была важная деталь.
Часть мышей генетически изменили так, чтобы их печень производила другую форму белка, играющего важную роль в переработке жиров.
Обычные мыши на жирном рационе с соевым маслом, как и ожидалось, набирали вес. А генетически изменённые мыши, получавшие точно такую же пищу, — нет.
По мнению авторов, это указывает на то, что именно работа печёночного белка под названием HNF4α может быть важным звеном между потреблением соевого масла и набором веса.
Разные формы этого белка влияют на сотни генов, связанных с обменом жиров. В том числе от них зависит, во что организм превращает линолевую кислоту.
Одними из продуктов такой переработки становятся оксилипины — биологически активные молекулы, образующиеся при метаболизме жиров.
Именно они теперь оказались в центре внимания исследователей.
Учёные предполагают, что некоторые оксилипины могут участвовать в накоплении жировой ткани, хотя точный механизм пока неизвестен.
Эта работа продолжает исследования, начатые той же группой более десяти лет назад. Ещё в 2015 году учёные обнаружили, что у мышей рацион с соевым маслом сильнее способствовал ожирению, чем питание с кокосовым маслом.
Но новое исследование позволило уточнить картину.
Авторы считают, что проблема может заключаться не в соевом масле как таковом и даже не непосредственно в линолевой кислоте, а в веществах, в которые эта жирная кислота превращается уже внутри организма.
При этом обнаружилась ещё одна любопытная деталь.
У мышей на низкожировом рационе уровень некоторых оксилипинов был похож на тот, который наблюдался у животных, страдавших ожирением после питания соевым маслом.
Это означает, что присутствия самих этих молекул, вероятно, недостаточно. Значение может иметь их сочетание с рационом, содержащим большое количество жира.
Интерес представляет и форма белка HNF4α, которую учёные искусственно усилили у части мышей и которая защищала их от набора веса. У людей именно эта форма белка может становиться преобладающей в печени при хронических заболеваниях или метаболическом стрессе.
Авторы также предполагают, что в процессе могут участвовать изменения в работе митохондрий — клеточных структур, отвечающих за производство энергии. Однако эту гипотезу ещё предстоит проверить.
Исследования на людях пока не планируются, поэтому напрямую переносить результаты эксперимента с мышей на человека нельзя.
Тем не менее учёных интересует сам факт того, насколько быстро за сравнительно короткий исторический период выросло потребление соевого масла и связанных с ним жиров.
По мнению авторов работы, соевое масло нельзя считать изначально вредным продуктом. Вопрос может заключаться в количествах, которые современный человек получает с пищей, и в том, какие метаболические процессы это запускает.
Ожирение остаётся растущей мировой проблемой и влияет на множество других аспектов здоровья. Поэтому понимание того, как обычные компоненты рациона участвуют в накоплении жира, может помочь в поиске новых способов профилактики и лечения.
Пока исследование не доказывает, что соевое масло вызывает ожирение у людей. Оно показывает более сложную картину: в экспериментах на мышах решающую роль может играть не само масло, а то, как печень перерабатывает содержащиеся в нём жирные кислоты и какие активные вещества в результате образуются.
Исследование опубликовано в Journal of Lipid Research.
