Главным итогом последнего сезона раскопок Фанагории — древнегреческого полиса, располагавшегося на Черноморском побережье современной Тамани — стало открытие винодельческого района, позволившее оценить объемы производства вина во всём городе. Археологические исследования Фанагории ведутся при поддержке фонда Олега Дерипаска «Вольное Дело».
Фанагорийская экспедиция Института археологии РАН совместно с Государственным историко-археологическим музеем-заповедником «Фанагория» проводит 12-й полевой сезон на раскопе «Нижний город» площадью 2000 м². Три года назад здесь была обнаружена синагога I века, а в этом году, углубившись в более древний культурный слой, археологи нашли крупный винодельческий комплекс, рядом с которым располагались четыре винодельни поменьше.
Большая винодельня состояла из нескольких помещений. В перерабатывающем находились четыре давильные площадки — на крайних виноград давили ногами, а полученный сок стекал в две цистерны объемом около кубометра каждая. На центральной площадке, разделенной перегородкой на две части, устанавливался тарапан — большой плоский камень, на котором выдавливали сок из мезги — массы, оставшейся после первого отжима. Мезгу давили при помощи пресса — либо примитивного, из камней, корзин и мешков с грузом, либо более совершенного — рычажного. Сок из мезги стекал в среднюю цистерну, из него получалось вино второго сорта.
Из цистерн сок вычерпывали и заливали в пифосы, находившиеся в соседнем помещении — бродильне. На раскопе нашли около шестидесяти таких пифосов вместимостью до 800 литров — одни хорошо сохранились, другие угадываются только по очертаниям. Обычно пифосы зарывали в землю наполовину или на две трети, чтобы на время брожения защитить сок от перегревания.
«Технология изготовления вина насчитывает несколько тысячелетий и за это время по сути не изменилась. Конечно, сейчас мы давим вино не ногами, а специальными механическими прессами, но общий принцип остался тем же», — прокомментировал руководитель Фанагорийской экспедиции Владимир Кузнецов.
Район виноделов состоял из нескольких кварталов и располагался в самом центре города, недалеко от морского порта. Из древних текстов, в частности «Географии» греко-римского автора Страбона, известно, что Фанагория была главным центром восточной части Боспорского царства, где сходились торговые пути всего греческого Средиземноморья, Прикубанья, низовьев Волги и Южного Урала. Фанагорийское вино наверняка экспортировалось по этим направлениям: внушительные объёмы производства явно превышали внутренний спрос. Крупнейшая из найденных виноделен выпускала 30 тонн вина в год — около 40 тысяч современных бутылок. При этом в Фанагории насчитывалось не меньше сотни виноделен разной мощности — археологи уже находили их в разных районах города, включая побережье. Таким образом, общий объём производства мог достигать нескольких тысяч, а возможно, и десятков тысяч тонн вина в год.
Виноградники находились за пределами города и занимали огромную площадь — тысячи гектаров. Первые винодельни появились в Фанагории примерно в III веке до н. э., но в это время вино здесь производили преимущественно для домашнего потребления. Небольшие каменные давильни позволяли одной семье получать всего несколько десятков литров. Вероятно, развитию виноградарства в то время мешали суровые зимы: местные сорта винограда плохо переносили холод.
Что произошло позднее, пока точно неизвестно. Возможно, фанагорийцы завезли или самостоятельно вывели более морозоустойчивые сорта. А может быть, климат естественным образом поменялся и стал мягче. Разобраться в этом помогут дальнейшие исследования: археологи планируют провести палеогенетический анализ древних виноградных косточек, а заодно попробуют реконструировать климат античности.
В крупный центр виноделия Фанагория превращается уже в первые века нашей эры — в это время здесь начинают производить вино в больших объемах и поставлять его в разные уголки Северного Причерноморья. О масштабах этой торговли говорят и многочисленные фанагорийские амфоры, найденные археологами. Их отличают внушительные размеры, характерная форма и светлая обмазка — ангоб, которым покрывали поверхность сосуда перед обжигом.
«Фанагорию можно назвать родиной российского виноделия», — отметил Владимир Кузнецов. И если археологи установят, где находились виноградники, а палеогенетикам удастся определить сорта винограда, которые выращивали жители древнего города, возможно, мы сможем узнать, каким было на вкус вино из античной Фанагории.
Фото автора
