Гарвардские специалисты поставили под сомнение популярный страх перед едой из упаковок. Согласно масштабному анализу рациона более чем 200 тысяч человек, общая польза продуктов для тела значит гораздо больше, чем степень их заводской переработки.
Долгие годы диетологи призывали полностью исключить так называемую ультрапереработанную еду. Однако новые данные показывают иную картину. Риск развития диабета второго типа, болезней сосудов и ранней смерти напрямую зависит от того, насколько сбалансирован рацион в целом. При этом статистика практически не меняется от того, ест ли человек только фермерскую продукцию или допускает наличие упакованных товаров.
Сяовэн Ван, научный сотрудник кафедры питания Гарвардской школы здравоохранения, поясняет суть открытия. По ее словам, многие товары глубокой переработки действительно содержат избыток сахара и соли, но сам факт промышленного изменения продукта нельзя считать абсолютным злом. Специалист отмечает, что человеку стоит смотреть на состав всей тарелки сразу. Если растительная диета включает крупы, бобы, орехи и качественные масла, она будет работать во благо, даже если часть этих компонентов куплена в магазине готовым к употреблению. Свои выводы Ванг представит на собрании Американского общества по питанию NUTRITION 2026.
Чтобы прийти к таким заключениям, группа ученых использовала колоссальный массив данных за период с восьмидесятых годов до наших дней. Они применили индекс растительной диеты, который оценивает долю полезных элементов без строгого деления на веганов и мясоедов. Для чистоты опыта исследователи разбили всех участников на четыре четкие группы.
- Полезная еда высокой очистки (цельнозерновой хлеб, обогащенное витаминами растительное молоко, готовые завтраки).
- Полезная еда низкой очистки (свежая овсянка, домашний суп из чечевицы, салаты с оливковым маслом).
- Вредная еда высокой очистки (картофель фри, сладкая газировка, промышленные десерты).
- Вредная еда низкой очистки (белый рис, фруктовые соки, домашняя выпечка из белой муки).
Спустя десятилетия наблюдений выяснилось, что почти половина добровольцев столкнулась с серьезными диагнозами. Но риск распределялся строго по качеству корзины покупок. Те, кто ел качественную пищу, болели реже, независимо от того, была ли эта еда «живой» или извлечена из коробки. Группа, потреблявшая белый рис и домашние сладости (минимально обработанные), имела такие же высокие шансы на болезнь, как и те, кто жил на фастфуде.
Это ставит крест на попытках использовать шкалу Nova как единственный критерий пользы. Данная система маркирует еду лишь по способу производства, игнорируя витамины и минералы. Из-за этого полезный завтрак из обогащенных хлопьев попадает в черный список вместе с чипсами, а чистый сахар (белый рис) выглядит безопасным на фоне витаминизированного батончика.
Ван предупреждает, что призывы тотально избегать всего переработанного могут сыграть злую шутку. Люди начнут отказываться от здоровых консервированных бобов или растительного молока, заменяя их белым хлебом домашней выпечки, тем самым ухудшая свой статус. Главный совет прост: ставьте во главу угла питательность, а не историю создания продукта.
На базе этой работы эксперты предлагают оставить в рекомендациях акцент на средиземноморском стиле питания и просто побуждать заводы делать упакованную еду более насыщенной полезными веществами. Это сделает здоровый образ жизни доступным для каждого.
Результаты работы представлены на NUTRITION 2026 — флагманском ежегодном собрании Американского общества по питанию, которое проходит с 25 по 28 июля в США.
Изображение: примеры продуктов, сгруппированных по уровню обработки и качеству рациона. Кредит: Сяовэнь Ван и Ци Сунь / Диабет Метаб Дж.
