В США взрослым рекомендуют съедать около двух чашек фруктов в день при рационе в 2000 калорий. Однако, по оценкам, восемь из десяти американцев не достигают этого уровня и в среднем получают меньше половины рекомендуемого количества.
В обновленных рекомендациях по питанию на 2025–2030 годы объем фруктов практически не изменился, но появилось важное уточнение: по возможности стоит отдавать предпочтение цельным фруктам, а не фруктовым сокам.
Теперь новое исследование, опубликованное в журнале Current Developments in Nutrition, дает дополнительные аргументы в пользу такого подхода.
Ученые под руководством специалистов из Университета Северной Дакоты проанализировали пищевые привычки 371 тысячи человек и сравнили употребление фруктов с состоянием сердечно-сосудистой системы. Оказалось, что результат заметно зависел от того, в каком виде люди получали фрукты.
Более частое употребление цельных фруктов было связано с лучшими показателями здоровья сердца и сосудов. Для 100-процентного фруктового сока столь же четкой и устойчивой картины обнаружить не удалось.
После учета возраста, дохода, образования и курения исследователи выяснили, что повышенное давление, высокий уровень холестерина, ишемическая болезнь сердца и инфаркты чаще встречались у людей, которые ели меньше цельных фруктов.
С фруктовым соком результаты были значительно менее однозначными. Статистически значимые связи обнаружились лишь в отдельных случаях: люди, перенесшие инфаркт, немного чаще пили сок, а люди с повышенным холестерином — немного реже. Общей закономерности, которая указывала бы на такую же пользу сока, как от цельных фруктов, ученые не нашли.
При этом исследователи подчеркивают важное ограничение: работа отражает ситуацию лишь в определенный момент времени и не может доказать, что именно употребление фруктов непосредственно вызывает улучшение здоровья сердца.
В среднем участники пили фруктовый сок 0,3 раза в день — примерно один раз в три дня. Цельные фрукты они ели чуть чаще одного раза в день.
Почему же результаты могут различаться? Ученые предлагают несколько возможных объяснений.
Во-первых, в цельных фруктах сохраняется растительная клетчатка, большая часть которой удаляется при приготовлении сока. Предполагается, что она может замедлять резкие изменения уровня сахара и инсулина.
Во-вторых, различается и содержание растительных веществ — полифенолов. Существующие данные указывают, что их сочетание в цельных фруктах может быть полезнее, чем в соках.
Однако непосредственно количество клетчатки и полифенолов в этом исследовании не измеряли. Эти объяснения основаны на уже имеющихся знаниях о различиях между фруктами и соком.
Авторы также напоминают, что предыдущие исследования находили возможную пользу фруктовых соков для сердца. Поэтому речь не идет о том, что сок обязательно вреден. Скорее новые результаты указывают на то, что съесть сам фрукт может быть предпочтительнее, чем выпить полученный из него сок.
Теперь исследователи предлагают наблюдать за людьми в течение длительного времени, чтобы понять, как привычки употребления фруктов и соков связаны с сердечно-сосудистым здоровьем спустя годы.
А пока общий вывод остается довольно простым: людям стоит есть больше фруктов, причем цельные фрукты, судя по полученным данным, могут оказаться более предпочтительным вариантом.
