Картофель фри давно считают не самым полезным блюдом. Но новое крупное исследование показывает: дело может быть не просто в картошке как таковой, а именно в том, как ее готовят.
Работа, опубликованная в The BMJ, связала три порции картофеля фри в неделю с повышением риска диабета 2-го типа на 20%. При этом такое же количество картофеля, приготовленного иначе — вареного, печеного или в виде пюре, — не было связано со значимым ростом риска.
То есть вывод получается не таким простым: “картошка вредна” — слишком грубое объяснение. Важны способ приготовления и то, чем человек заменяет картофель в рационе.
Почему ученые вообще изучали картофель
В картофеле есть полезные вещества: клетчатка, витамин C и магний. Но при этом он богат крахмалом и имеет сравнительно высокий гликемический индекс. Это значит, что после такой еды уровень сахара в крови может подниматься довольно быстро.
Поэтому в прошлых исследованиях картофель уже связывали с более высоким риском диабета 2-го типа.
Но авторы новой работы обратили внимание на две детали, которые часто упускали.
Во-первых, картофель можно приготовить очень по-разному. Фри, вареный картофель и пюре — это не одно и то же блюдо.
Во-вторых, важно не только то, ест человек картошку или нет. Важно еще и то, что он ест вместо нее.
Что показало исследование
Ученые использовали данные более чем 205 тысяч медицинских работников из США. Эти люди участвовали в трех больших долгосрочных исследованиях с 1984 по 2021 год.
В начале исследования у участников не было диабета, сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Каждые четыре года они заполняли подробные анкеты о питании, поэтому исследователи могли отслеживать изменения в рационе.
За почти 40 лет наблюдения диабет 2-го типа развился у 22 299 участников.
После учета образа жизни и других факторов питания ученые увидели: каждые три порции картофеля в неделю в целом были связаны с ростом частоты диабета 2-го типа на 5%.
Но самая заметная связь была именно с картофелем фри.
Три порции фри в неделю были связаны с ростом частоты диабета 2-го типа на 20%. А вот похожее количество печеного, вареного картофеля или пюре не показало статистически значимого увеличения риска.
Чем заменить картофель — тоже важно
Исследователи отдельно посмотрели, что происходит, если картофель в рационе заменить другими продуктами.
Если три порции картофеля в неделю заменяли цельнозерновыми продуктами, частота диабета 2-го типа была ниже на 8%.
Если цельнозерновыми продуктами заменяли печеный, вареный картофель или пюре, показатель был ниже на 4%.
А замена картофеля фри цельнозерновыми продуктами была связана уже с 19% более низкой частотой диабета 2-го типа.
Но с белым рисом картина была другой. Когда картофель в целом или вареный, печеный картофель и пюре заменяли белым рисом, частота диабета 2-го типа была выше.
Важное уточнение: это не доказывает прямую причину
Исследование было наблюдательным. Это значит, что оно не может доказать, что картофель фри сам по себе напрямую вызывает диабет.
Авторы признают: могли быть и другие факторы, которые не удалось полностью учесть.
Кроме того, участниками в основном были медицинские работники европейского происхождения. Поэтому результаты не обязательно одинаково применимы ко всем группам людей.
И все же общий вывод исследования понятен: связь между картофелем и риском диабета зависит не только от самого картофеля, но и от способа приготовления, а также от того, какие продукты занимают его место в рационе.
Так картошку можно или нельзя?
В редакционной статье, которая сопровождала исследование, ученые подчеркнули: картофель не стоит рассматривать как одну единую категорию.
Фри, вареный картофель, пюре и печеная картошка могут по-разному соотноситься с рисками для здоровья.
Авторы редакционной статьи отметили, что печеный, вареный картофель и пюре могут вписываться в здоровый и экологически устойчивый рацион благодаря своей питательной ценности и сравнительно низкому воздействию на окружающую среду.
Но при этом цельнозерновые продукты все равно остаются приоритетным выбором, если цель — снизить риск диабета 2-го типа.
Главная мысль здесь не в том, что картофель нужно полностью исключить. А в том, что одна и та же картошка может выглядеть совсем по-разному для организма — особенно если речь идет о картофеле фри.
