Если вы любите делать ягодный смузи, возможно, банан в следующий раз стоит отложить в сторону. Он богат калием, делает напиток густым и кремовым, но, как показывают эксперименты, может снижать часть пользы от ягод.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дейвисе обнаружили, что в бананах есть компонент, который может мешать антиоксидантам из ягод.
Речь идет о флавонолах. Эти вещества содержатся в растительных продуктах: ягодах, чае, какао, яблоках, грушах и персиках. Многие люди получают их с пищей недостаточно.
Когда человек ест продукты, богатые флавонолами, эти соединения быстро попадают в кровь и перерабатываются организмом. Образующиеся вещества связывают с пользой для сердечно-сосудистой системы и работы мозга.
Но эксперименты показали: если добавить в ягодную смесь всего один банан, таких веществ в крови становится намного меньше.
В контролируемом слепом исследовании, опубликованном в журнале Food and Function в 2023 году, ученые дали небольшой группе из восьми участников либо ягодный смузи с высоким содержанием флавонолов, либо простую капсулу с флавонолами. После этого анализы показали рост уровня продуктов переработки флавонолов в крови.
Но когда добровольцы пили бананово-ягодный смузи, уровень этих веществ в крови был на 84% ниже, чем после чистой дозы флавонолов.
Диетолог Хавьер Оттавиани из Калифорнийского университета в Дейвисе говорил, что исследователей удивило, насколько быстро один банан снизил уровень флавонолов в смузи и их усвоение организмом. По его словам, это показывает, что способ приготовления и сочетание продуктов могут влиять на то, как организм получает полезные соединения из еды.
Вероятная причина связана с ферментом полифенолоксидазой, или PPO. Именно он участвует в процессе окисления, из-за которого очищенный банан со временем темнеет.
Когда антиоксиданты из ягод сталкиваются с этим ферментом, они как будто расходуются на борьбу с ним — и уже не могут в той же мере выполнять свою полезную работу в организме.
В экспериментах бананово-ягодный смузи с высоким уровнем PPO оставляли при комнатной температуре. Через час в нем было меньше флавонолов, чем в чистом ягодном смузи. Когда PPO в бананах подавляли, флавонолы сохранялись.
Это говорит о том, что PPO может уменьшать доступность флавонолов еще до того, как они попадут в организм.
Затем исследователи проверили, может ли банан «обезоруживать» антиоксиданты уже в желудке. Для этого 11 участников одновременно выпивали два отдельных напитка: банановый и ягодный. Так ученые не давали PPO взаимодействовать с флавонолами до употребления.
Но даже в этом случае продуктов переработки флавонолов в крови было меньше, чем тогда, когда участники не пили банановый напиток.
Исследование было небольшим и проводилось только среди мужчин. Однако ученые считают, что первые результаты заслуживают дальнейшего изучения.
Авторы работы делают вывод: важно учитывать не только то, какие фрукты, овощи и растительные продукты стоит есть для пользы здоровья, но и то, как их готовят, хранят и сочетают в обычном рационе.
Исследование опубликовано в журнале Food and Function.
