Распространено мнение, что овощи, доступные в холодный сезон, почти лишены витаминов и перенасыщены нитратами. Данное утверждение ошибочно, утверждает Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры «Химические технологии» Пермского Политеха в беседе с изданием «Газета.Ru».
Специалист подчеркивает: овощи круглый год являются ключевым поставщиком витаминов, минералов, клетчатки и других активных компонентов. Хотя в России период естественного выращивания ограничен, эту задачу успешно решают при помощи современных тепличных комплексов и грамотных систем хранения.
В зимне-весенний период потребителям доступны два основных вида продукции: овощи осеннего урожая, помещенные на хранение, и тепличные. К первой группе относят традиционный набор для борща — картофель, морковь, свеклу, капусту, репчатый лук, а также тыкву, чеснок и поздние яблоки. В теплицах культивируют томаты, огурцы, перцы, баклажаны, разнообразную зелень и даже ягоды.
Баньковская отмечает, что нынешние агротехнологии дают возможность получать тепличные овощи с хорошим уровнем полезных элементов. В них присутствуют клетчатка, калий, магний, железо, витамины группы B и каротиноиды. Концентрация витаминов в первую очередь определяется сортом и агротехническими условиями. Отдельные методы, например обработка ультрафиолетом, могут даже увеличивать количество антиоксидантов.
Разница с летними овощами, безусловно, есть. Скажем, в тепличных огурцах зимой аскорбиновой кислоты может быть вдвое меньше, но они сохраняют калий, магний, кремний и витамин K. В парниковых томатах уровень витамина C и ликопина порой снижен на 40%, однако они продолжают поставлять фолаты и витамин K.
Летний болгарский перец содержит до 290–320 мг витамина C на 100 граммов. У тепличного аналога этот параметр скромнее, но все равно значителен — примерно 200 мг. В зелени (укроп, петрушка, салат) разрыв между тепличной и грунтовой продукцией чаще всего невелик.
При соблюдении правил хранения потери питательных веществ не критичны. Картофель к концу весны может утратить около 11–13% витаминов, репчатый лук — примерно 6–7%. В капусте и свекле уменьшение полезных элементов часто минимально.
Сама по себе зимняя продукция не вредна, уточняет эксперт. Риски возникают лишь при грубых нарушениях хранения, ведущих к порче, или при несоблюдении норм применения агрохимикатов — но такая продукция отсеивается контролем.
Наилучшим решением Баньковская называет комбинацию овощей из осенних запасов и свежих тепличных. Даже при некотором снижении витаминной ценности их постоянное присутствие в питании несравнимо полезнее, чем полный отказ от овощей в холодный период.
Изображение: фрипик
