О соевом белке, инновационной муке из сверчков, а также популярных суперфудах рассказал академик РАН Виктор Тутельян на пресс-конференции, посвященной 95-летию Федерального исследовательского центра питания. Ученый поделился экспертным мнением о современных тенденциях в пищевой промышленности, и особое внимание уделил спорным продуктам, вызывающим наибольшее количество вопросов потребителей.
Академик разъяснил, что соевый белок уже несколько десятилетий успешно используется в мясной продукции.
«Это ценный источник протеина, который позволяет увеличить содержание белка в колбасных изделиях при одновременном снижении жирности. Главное — качественная очистка и обработка сырья», — отметил Тутельян.
Он подчеркнул, что современные технологии позволяют полностью устранить характерный соевый привкус, делая такие добавки незаметными для потребителя.
Отдельно Тутельян прокомментировал моду на суперфуды — продукты, которым приписывают исключительную пользу для здоровья. Ягоды годжи, семена чиа, спирулина — безусловно, полезные продукты, но не стоит ожидать от них чудес. В действительности многие традиционные российские продукты, такие как гречка, льняное семя или облепиха, не уступают экзотическим суперфудам по содержанию полезных веществ, но стоят значительно дешевле.
Особый интерес вызвала тема белков насекомых. Академик признался, что личный опыт употребления блюд из кузнечиков оставил неприятные впечатления, однако с научной точки зрения признал перспективность этого направления.
«Белок некоторых насекомых по аминокислотному составу практически идентичен животному. После тщательной очистки и обработки он может стать безопасным и полезным пищевым ингредиентом», — пояснил эксперт.
Вопрос качества молочных продуктов также не остался без внимания. Тутельян посоветовал потребителям быть внимательными при изучении состава.
«Настоящее молоко содержит только молочные компоненты. Все растительные аналоги — это совершенно другие продукты с иными свойствами и пищевой ценностью».
Академик высказал скептическое отношение к модным «здоровым» десертам и протеиновым батончикам, подчеркнув, что их польза часто преувеличена. Особую озабоченность вызывает использование сахарозаменителей: «Для здоровых людей подсластители нецелесообразны, это ксенобиотики — чужеродные вещества».
Что касается протеиновых батончиков, Тутельян рекомендует внимательно изучать состав, так как их бесконтрольное потребление может привести к ожирению: «Уже 15% детей имеют избыточный вес, это особая адипоцитная форма ожирения». Следует соблюдать умеренность, поскольку даже полезные продукты в избытке вредны, а модные «здоровые» сладости часто оказываются просто дорогим маркетинговым ходом.
В заключение Тутельян напомнил о фундаментальных принципах здорового питания, отметив, что не существует волшебных продуктов или панацей. Сбалансированный рацион, учитывающий индивидуальные потребности организма, составляют основу нашего здоровья, тогда как новые продукты могут быть полезны, но только как часть разнообразного питания. Академик также порекомендовал россиянам не поддаваться пищевым трендам и всегда консультироваться с диетологами при кардинальной смене рациона.
Изображение: фрипик
