Забудьте об обезжиренном твороге! Канадские ученые поставили точку в многолетних спорах о молочных продуктах. Эксперимент показал: три порции жирных сливок или сыра в сутки не заставляют стрелку весов ползти вправо и не забивают сосуды бляшками. Более того, любители цельной молочки неожиданно улучшили показатели давления и получили ударную дозу кальция, оставив сторонников диет с нулевой жирностью позади.
Десятилетиями врачи пугали пациентов атеросклерозом, призывая выливать натуральные сливки и покупать водянистое обезжиренное молоко. Однако новая научная работа ученых под руководством профессора Харви Андерсона из Университета Торонто переворачивает представления о правильном питании. Данные указывают на то, что продукты с полноценным содержанием жира не просто допустимы, но и могут быть частью сбалансированного рациона для людей с лишним весом.
Как проверяли вред жиров
В течение 12 недель специалисты наблюдали за группой из 74 добровольцев, имеющих избыточную массу тела. Участников разделили на три лагеря. Первый придерживался строгой низкокалорийной диеты почти без молочной продукции. Второй питался ровно на ту норму калорий, которая нужна организму, но включал в меню по три порции жирной молочки ежедневно. Третья группа ела столько же молочных продуктов, сколько вторая, но при этом не ограничивала себя в общей калорийности пищи.
Всем участникам дали инструкции согласно официальному руководству по питанию Канады. Те, кто входил в «молочные» группы, получали натуральный творог, йогурт и сыр высокой жирности прямо от организаторов проекта.
Результаты, которые удивили скептиков
По истечении срока эксперимента приборы показали поразительную картину. Между теми, кто отказывался от молока, и теми, кто потреблял его трижды в день, не нашлось никакой разницы ни в набранных килограммах, ни в проценте подкожного жира, ни в уровне липидов крови.
Однако у ценителей жирных продуктов выявились скрытые бонусы. Их артериальное давление показало тенденцию к нормализации. Кроме того, их организм получил значительно больше белка, витамина D и строительного материала для костей — кальция. Как отметил сам профессор Андерсон, у тех, кто употреблял жирные молочные продукты, медики не зафиксировали признаков инсулинорезистентности или опасного скачка холестерина.
Тайна молочной матрицы
Возникает логичный вопрос: если там полно насыщенных жиров, известных своим пагубным влиянием на сердце, почему статистика не ухудшилась? Ответ кроется в так называемой гипотезе молочной матрицы.
Ученые предполагают, что здоровье зависит не от отдельного нутриента, а от всей структуры продукта целиком. В составе молока два ключевых белка — казеин и сыворотка — связаны воедино с молекулами жира. Эта сложная природная сеть заставляет тело усваивать компоненты постепенно, а не выбрасывать их разом в кровоток, провоцируя резкий подъем сахара или жиров. Именно эта упаковка меняет свойства самого жира, делая его безопасным.
Польза для старшего поколения
Особую ценность открытие несет для пожилых людей. С возрастом потребность в энергии падает, и человеку трудно съесть много еды, чтобы добрать нужную норму протеина. Жирные кисломолочные продукты становятся спасением: они компактны по объему, дают мощный заряд белка и витаминов, но при этом не повышают риск развития диабета второго типа или иных хронических недугов.
Результаты исследования опубликованы в The Journal of Nutrition.
Изображение: разработано Мagnific.
