Исследование консервантов. Сорбаты безопасны при нагревании

Ученые из Института общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова РАН провели уникальное исследование, которое подтвердило устойчивость и безопасность популярных пищевых консервантов при нагревании и воздействии ультрафиолета. Кроме того, в сорбате калия обнаружено новое свойство, которое открывает перспективы его применения в электронике.

Сорбаты калия, натрия и кальция (Е202, Е201, Е203) широко используются в пищевой промышленности для предотвращения роста грибков и плесени. Однако до сих пор их поведение в условиях повышенных температур и УФ-облучения оставалось недостаточно изученным. Благодаря рентгеноструктурным и термическим исследованиям, проведенным российскими химиками, удалось установить, что эти вещества сохраняют свою структуру и свойства даже в нестабильных условиях, что подтверждает их безопасность для хранения и использования.

"Мы установили, что температурное преобразование сорбата калия связано с перестройкой структуры, а не химической реакцией, что исключает возможный риск для здоровья"

• Паулина Калле, младший научный сотрудник Лаборатории кристаллохимии и рентгеноструктурного анализа ИОНХ РАН

Исследования также выявили необычное свойство сорбата калия: при нагревании кристаллы меняют толщину и оптические свойства, что может быть применимо в высокоточной электронике. Авторы исследования планируют разработать материалы на основе тонких пленок сорбата калия для их использования в термочувствительных элементах и устройствах памяти.

Эти результаты подтверждают не только безопасность сорбатов как консервантов, но и их потенциал для новых технологий. Работа, поддержанная Российским научным фондом, опубликована в журнале Crystal Growth & Design.

Источник: Институт общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова (ИОНХ РАН)