Потребители всё чаще задаются вопросом о реальной безопасности продуктов. Один из ключевых показателей для рыбы – уровень гистамина, биогенного амина, вызывающего так называемое скомброидное отравление. Его наличие – прямой признак порчи или неправильного хранения.
Эксперты из Федерального центра охраны здоровья животных и Российского биотехнологического университета провели сравнительный анализ законодательства в этой сфере. Картина получилась пестрой, но с ясными трендами.
Международный консенсус: Подавляющее большинство стран (включая Японию, Китай, Южную Корею, Великобританию) следуют единой логике: 100 мг/кг для сырья, 200 мг/кг для готовой продукции. Эта норма взята за основу из рекомендаций Codex Alimentarius – «библии» мировой пищевой безопасности.
Европейская специфика: регламент ЕС демонстрирует более дифференцированный подход. Для ферментированных рыбных продуктов и консервов допустимый уровень повышен до 400 мг/кг, что связано с технологическими особенностями их производства.
Строгий подход ЕАЭС: страны Евразийского экономического союза (Россия, Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан) установили, пожалуй, самые жёсткие в мире рамки. Особенно это касается комбинированных продуктов (например, рыбо-растительных консервов), где лимит всего 40 мг/кг
Для потребителя это означает, что нормы безопасности действительно работают, но их уровень зависит от региона. Для мировой торговли эти различия – важный фактор, заставляющий экспортёров тщательно подстраивать качество продукции под требования рынка сбыта.
Анализ опубликован в «Российском журнале «проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии»»
