В чем сила, брат? Используя необычные компоненты, ученые предложили новые продукты питания

Как вам батончики из тыквенной пастилы? Оказывается, они питательны и полезны. Особенно спортсменам. Так считают ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), придумавшие новую рецептуру и технологию производства пастилы с высоким содержанием пищевых волокон, в том числе пектиновых веществ, а также антиоксидантов и витаминов. В ее основе — мякоть штирийской голосеменной тыквы. Аналогов подобной продукции на отечественном рынке спортивного питания пока нет.
Штирийская голосеменная тыква активно используется для производства масла и семечек, которые содержат высокую концентрацию витамина Е, цинка, железа, магния, калия и других полезных элементов. Также они являются источником качественного растительного белка, аминокислот, растительной клетчатки. Однако сама мякоть ни у ученых, ни у практиков особого интереса не вызывает. Этим можно объяснить отсутствие технологий по ее переработке и дальнейшего использования.
Между тем исследования доказали, что и мякоть — кладезь полезных веществ. Научный коллектив СКФУ предложил создавать из нее продукты для спортивного питания.
Предварительно команда исследователей на базе кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ изучила химический состав, технологические и функциональные характеристики исходного материала. Затем разработала технологию полуфабриката из тыквенной мякоти. Ну, и, наконец, составила рецептуру пастилы. Итог — пастильные батончики.
Чтобы добиться оптимального содержания, в рецептуру ввели изолят сывороточного белка. Также пастила обладает повышенным содержанием углеводов и пониженным количеством жиров.
— Помимо полезного состава одно из преимуществ нашей продукции — низкая себестоимость, поскольку мякоть штирийской голосеменной тыквы считается вторичным сырьем при производстве семечек и масла из них, — пояснила автор проекта, магистрант кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Екатерина Грушина.
— Наша разработка вполне может стать региональным гастрономическим брендом, позволит сделать еще один шаг в импортозамещении на рынке спортивного питания.
Батончики из тыквенной пастилы, по мнению ученых, могут стать альтернативой популярным протеиновым. При этом рецептура позволяет моделировать их вкусовые качества за счет добавления яблок, сиропа, пряных специй, мякоти апельсина или других компонентов.
— Наши ученые ориентируются как на запросы предприятий-производителей, так и на потребности рынка, — отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
— Отсюда постоянный поиск технологий и рецептур с применением биотехнологий. Это повышает функциональные свойства продуктов, расширяет их ассортимент.

Пресс-служба СКФУ