Как снизить себестоимость кофе. Уникальная технология из России

Ученые из НИУ "БелГУ" разработали технологию ферментации зеленого кофе, которая может снизить себестоимость производства и открыть новые возможности для отечественных производителей.

Созданная технология позволяет использовать более дешевое сырье и доводить его до требуемых характеристик. Благодаря модернизации обжарочной линии и разработке дожигателя кофейной шелухи, а также уникальным микробиологическим штаммам, специалисты Белгородского государственного университета сделали шаг вперед в оптимизации технологических процессов. Это нововведение позволит российским компаниям конкурировать на рынке кофе, снижая издержки.

Исследователи подчеркивают, что ферментация кофейных зерен, проведенная с использованием бактериальных заквасок, способствует улучшению вкусовых характеристик продукта. Несмотря на то, что ферментация широко используется в Южной Америке, в России подобных решений для обработки кофе до сих пор не существовало. Разработчики отметили, что их технология может значительно повысить качество зеленого зерна, делая его более ценным продуктом на рынке.

"Наш процесс ферментации позволяет увеличить стоимость исходного зеленого зерна до $20 за килограмм, что существенно повышает прибыль производителя."

— Иван Никулин, директор Инжинирингового центра НИУ "БелГУ"

Эксперты прогнозируют, что эта разработка может привести к значительным экономическим эффектам. Сегодня объем потребления зернового кофе в России и странах ближнего зарубежья составляет более 73 тыс. тонн. Использование новой технологии ферментации позволит повысить прибыль от продажи кофе до $735 миллионов в год.

Источник: пресс-служба НИУ "БелГУ"