Врач-терапевт и гастроэнтеролог Айсель Мамедова из сети клиник «Семейная» предупредила о скрытой опасности, которая подстерегает любителей шашлыка. В беседе с "Лентой.ру" специалист объяснила, почему пережаренное на углях мясо может серьезно навредить здоровью.
Главная угроза кроется в канцерогенах, которые образуются при длительной тепловой обработке на открытом огне. Речь идет о полициклических ароматических углеводородах. Эти вещества не только повышают риск онкологических заболеваний, но и ускоряют процессы старения в организме. Особенно опасны черные обугленные участки на мясе — именно в них концентрируется наибольшее количество вредных соединений.
Помимо канцерогенного эффекта, такая пища агрессивно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Пережаренные куски с плотной коркой тяжелее перевариваются и могут вызвать обострение хронических заболеваний ЖКТ.
Особое внимание врач уделила мясной гастрономии: колбаскам, сосискам и другим готовым продуктам, которые часто жарят на углях. В них изначально много соли и усилителей вкуса, а при термической обработке выделяется максимальное количество канцерогенов. Именно эти продукты Мамедова назвала самыми опасными для приготовления на мангале.
Специалист рекомендует не допускать появления черной корочки, срезать подгоревшие участки и выбирать качественное свежее мясо без промышленной обработки.
"Чтобы снизить риск проблем со здоровьем во время майских шашлыков, доктор посоветовала жарить их так, чтобы мясо не подгорало. Важно также есть вместе с мясом много овощей, в том числе обжаренных на гриле. Овощи содержат большое количество антиоксидантов, обезвреживающих вредные вещества, а также клетчатку, способствующую лучшему пищеварению", - пишет Лента.ру.
Изображение: фрипик
