Продукты из цельного зерна становятся надежным союзником для кишечника и сердца. Их секрет — в обилии пищевых волокон. А хлеб, приготовленный на натуральной закваске, улучшает усвоение и помогает пищеварению. Такое мнение высказала диетолог Джо Трэверс из Лондонского университета Метрополитен, пишет Газета.ру.
По словам Трэверс, клетчатка, представляющая собой растительные волокна, опосредованно уменьшает угрозу развития болезней сердца, онкологии и ухудшения когнитивных функций. Но, как показывает практика, многие люди не добирают ежедневную норму в 30 грамм, установленную Всемирной организацией здравоохранения. Включение в меню цельнозернового хлеба — действенный способ решить эту проблему.
Особое внимание эксперт уделила хлебу на закваске — особой смеси муки и воды, прошедшей ферментацию. Этот продукт богат ценными микроорганизмами: природными дрожжами и лактобактериями. У такого хлеба более низкий гликемический показатель, что делает его хорошим выбором для лиц, контролирующих уровень сахара в крови.
«В то же время белый хлеб из рафинированной муки содержит меньше питательных веществ и может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови. Его не обязательно полностью исключать из рациона, достаточно употреблять реже или в меньшем объеме», — отметила специалист.
