Один из распространённых советов при борьбе с лишним весом звучит просто: ешьте меньше сладкого, и со временем желание сладкой пищи ослабнет. Однако новое шестимесячное исследование не обнаружило такого эффекта.
Учёные из Вагенингенского университета в Нидерландах и Борнмутского университета в Великобритании набрали 180 участников и разделили их на три группы. Одни получали рацион с большим количеством сладких на вкус продуктов, другие — с небольшим, а третьи питались с привычным, средним уровнем сладости.
При этом источники сладкого вкуса были разными. В одних продуктах он обеспечивался сахаром, в других — естественными сахарами или низкокалорийными подсластителями. Для исследователей это было важно: одинаково сладкий вкус ещё не означает одинаковый состав пищи.
Через один, три и шесть месяцев учёные проверяли, изменилось ли отношение участников к сладкому и иначе ли они стали воспринимать сладкий вкус.
Одновременно исследователи следили за массой тела, брали образцы крови и мочи и оценивали показатели, связанные с риском диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Через полгода существенных различий между тремя группами обнаружить не удалось.
Люди, которые ели много сладких на вкус продуктов, не начинали любить сладость сильнее. Но и те, кто получал мало такой пищи, не теряли интереса к сладкому и не становились менее чувствительными к нему.
Не появилось значимых различий и в остальных изучавшихся показателях здоровья.
Более того, после завершения эксперимента участники постепенно сами возвращались к тому количеству сладких продуктов, которое было для них привычным до начала исследования.
Авторы считают, что эти результаты заставляют осторожнее относиться к рекомендациям, которые предлагают бороться с лишним весом просто за счёт уменьшения количества сладкого вкуса в рационе.
Дело в том, что сладость и сахар — не одно и то же.
Продукт может казаться сладким из-за обычного сахара, низкокалорийного подсластителя или естественно содержащихся сахаров. Например, фрукты одновременно содержат природные сахара, витамины, клетчатку и другие питательные вещества. В то же время некоторые продукты могут вовсе не казаться особенно сладкими, но содержать заметное количество сахара.
По словам одного из авторов исследования Кэтрин Эпплтон, основные опасения для здоровья связаны не с самим ощущением сладкого вкуса, а с количеством потребляемого сахара и высококалорийной пищи.
Исследователи поэтому предлагают делать акцент не на попытках отучить людей от сладкого вкуса как такового, а на составе продуктов. Важнее учитывать количество сахара, калорийность и общую пищевую ценность.
По крайней мере за шесть месяцев простое уменьшение количества сладкой на вкус пищи не изменило предпочтения участников и не улучшило изученные показатели здоровья.
