Рис в пиве — звучит как способ сэкономить, но на деле оказался настоящим технологическим и вкусовым прорывом. Международная команда учёных из Германии и США доказала: этот злак не только улучшает вкус напитка, но и делает его производство более эффективным и экологичным.
Ранее рис воспринимался скорее как бюджетная замена солода — особенно в массовом производстве. Но новое исследование, опубликованное в International Journal of Food Properties, поставило под сомнение это представление. Учёные выяснили: рис снижает содержание альдегидов — веществ, ответственных за «затхлый» привкус в безалкогольном пиве, и при этом повышает выход экстракта, особенно у сортов с низким содержанием амилозы.
«Правильно подобранный сорт риса улучшает вкус и снижает нагрузку на производство»
— Международная команда исследователей, Германия и США
Результаты дегустаций оказались особенно любопытными. Американские участники предпочли пиво с 30% риса, в то время как немцы выбрали состав с 70%. Компромисс — 50/50 — оказался золотой серединой. При этом эксперты отметили, что высокая доля риса придаёт напитку насыщенные, мягкие ноты — от маслянистых до ванильных, что особенно ценно для безалкогольного и легкого пива.
Есть и практическая сторона: некоторые сорта риса требуют меньше энергии для обработки, а улучшенный выход экстракта снижает расход основного сырья. Это делает пивоварение не только вкуснее, но и экологичнее.
Итог: рис перестал быть просто дешёвым компонентом. Он стал ингредиентом, который может изменить лицо современной пивоваренной индустрии.
Источник: International Journal of Food Properties
