Тёмный шоколад и правда обычно выигрывает у молочного по составу: в нём больше какао, меньше молочных добавок и чаще меньше сахара. Но считать его «полезной сладостью» всё равно нельзя.
Главное отличие — в доле какао. В тёмном шоколаде её обычно 50–90%, в молочном — около 20–30%. Поэтому в тёмном шоколаде немного больше магния, железа и цинка, а ещё больше флаванолов — растительных веществ, которые связывают с пользой для сосудов и кровотока.
Именно на этом и держится репутация тёмного шоколада. Исследования действительно показывали небольшие улучшения по давлению и состоянию сосудов. Но есть важная оговорка: во многих работах использовали не обычные плитки и пасхальные яйца из магазина, а специальные продукты с высокой дозой флаванолов или экстракты какао.
Есть и другая проблема: тёмный шоколад не всегда мало сладкий. В некоторых вариантах сахара может быть 40–50%. Например, в 150-граммовом тёмном шоколадном зайце при 50% сахара будет около 19 чайных ложек добавленного сахара.
Поэтому смотреть нужно не на слово dark, а на состав. Хороший ориентир — 70% какао и выше. В списке ингредиентов какао должно стоять раньше сахара. Если сахар идёт первым, его в продукте больше всего.
Вывод простой: тёмный шоколад обычно лучше молочного, но только при хорошем составе. И даже в этом случае это не добавка для здоровья, а десерт.
