Ультрапереработанные продукты давно обвиняют в росте ожирения, но новое исследование из Канады показывает: их влияние куда глубже. Учёные Макгиллского университета обнаружили, что такая еда меняет структуру мозга, отвечающую за аппетит, контроль и удовольствие от пищи — и эти изменения могут закреплять зависимость от самих УПП.
В исследовании участвовали более 33 тысяч человек. С помощью МРТ исследователи изучили состояние гипоталамуса, миндалины, полосатого тела и ядра аккумбенс — структур, связанных с чувством насыщения и мотивацией. Оказалось, что регулярное потребление УПП коррелирует с воспалением в мозге, снижением клеточной целостности и увеличением абдоминального жира.
«Мы показали, что УПП могут изменять систему вознаграждения и контроля в мозге, что, в свою очередь, может усиливать тягу к этим же продуктам»
– Филип Морис, Институт неврологии, Макгиллский университет
Авторы подчёркивают: не всё объясняется калорийностью. Некоторые изменения в мозге сохранялись даже при учёте ожирения и воспаления. Это говорит о том, что конкретные химические соединения, вкусовые добавки или сочетания углеводов и жиров могут напрямую влиять на нейронные механизмы.
Исследование открывает новые направления в борьбе с пищевыми расстройствами и перееданием. Вместо простой фразы «ешьте меньше вредного» учёные призывают искать замену привычным УПП и разрабатывать рецептуры, которые не нарушают баланс в головном мозге.
Источник: Metabolic Health and Disease.
