Многие считают этот популярный продукт панацеей для здоровья и идеальным помощником на кухне. Его рекламируют как более полезную альтернативу обычному сливочному маслу, утверждая, что он не выделяет вредных веществ при жарке. Речь о масле гхи. Однако ассистент кафедры поликлинической терапии Пироговского университета Алина Гаврилова развеяла этот миф в беседе с Газетой.ру.
Продукт, о котором идет речь, — это разновидность топленого масла, широко используемая в индийской кулинарии и аюрведе. Его главное кулинарное преимущество — более высокая температура дымления, достигаемая за счет удаления воды и молочного белка. Благодаря этому он действительно меньше подгорает и не пенится на сковороде.
Но означает ли это, что он полностью безопасен и не окисляется при нагревании? Нет. По своей сути это тот же самый сливочный жир. При длительной или интенсивной термической обработке процессы окисления в нем так же неизбежны, как и в любом другом жире. Таким образом, утверждение о его абсолютной безвредности при жарке — не более чем маркетинговый ход. Его удобство не равно его безусловной пользе.
Более того, по содержанию насыщенных жиров этот продукт практически не уступает обычному сливочному маслу. А именно избыток насыщенных жирных кислот в рационе напрямую связан с риском развития атеросклероза. Они способствуют росту уровня «плохого» холестерина и образованию бляшек в сосудах.
Особую осторожность стоит проявлять тем, у кого уже есть проблемы с липидным обменом, сердечно-сосудистые заболевания или предрасположенность к ним. Для них увлечение этим продуктом может быть не просто бесполезным, но и потенциально вредным.
Вывод прост: не стоит слепо доверять громким заявлениям о «суперполезности». Этот продукт может быть удобной кулинарной альтернативой, но с точки зрения влияния на здоровье он принципиально не отличается от обычного сливочного масла.
Изображение: разработано Мagnific.
