Смузи часто выглядит как самый простой способ добавить в рацион больше фруктов. Банан, ягоды, немного жидкости — и готов напиток, который кажется идеально полезным.
Но исследование University of California, Davis показало: популярное сочетание банана и ягод может иметь неожиданный минус. Проблема не в том, что бананы вредны. Все дело в том, как ингредиенты взаимодействуют после смешивания.
Ученые выяснили, что фрукты с высоким уровнем фермента полифенолоксидазы, или PPO, могут резко снижать количество флаванолов, которые организм получает из смузи.
Что такое флаванолы и почему они важны
Флаванолы — это природные растительные соединения. Их связывают с пользой для сердца и мозга.
Они содержатся в яблоках, грушах, голубике, ежевике, винограде, какао и других популярных ингредиентах для смузи.
Именно поэтому многие люди добавляют в напитки ягоды или какао: не только ради вкуса, но и ради полезных растительных веществ.
Причем здесь потемнение фруктов
Фермент PPO знаком почти каждому, просто не все знают его название.
Когда вы разрезаете яблоко или очищаете банан, фрукт со временем темнеет. Это и есть работа PPO: фермент запускает реакцию потемнения после контакта с воздухом, повреждения или нарезки.
Исследователи решили проверить, может ли тот же процесс влиять на полезные вещества в смузи.
Для этого они использовали свежеприготовленные напитки с разным уровнем PPO. У бананов активность этого фермента высокая. У смеси ягод — низкая.
Банан против ягод: разница оказалась большой
Участники исследования пили три варианта: смузи на основе банана, смузи из смешанных ягод и капсулу с флаванолами в качестве контроля.
Затем ученые анализировали кровь и мочу, чтобы понять, сколько флаванолов стало доступно организму.
Разница оказалась резкой. После бананового смузи уровень флаванолов был на 84% ниже по сравнению с контрольной капсулой.
А вот смузи из ягод с низкой активностью PPO давал уровень флаванолов, похожий на контрольный вариант.
Один из авторов исследования Хавьер Оттавиани признал, что ученые были удивлены тем, как быстро один банан снижал уровень флаванолов в самом напитке и их усвоение организмом.
Бананы не стали «плохими»
Главный вывод исследования не в том, что бананы вредны.
Бананы содержат клетчатку, калий и другие питательные вещества. Они по-прежнему могут быть частью нормального рациона.
Но если цель смузи — получить больше флаванолов из ягод, винограда, какао или других подобных продуктов, банан может быть не лучшим партнером.
Проще говоря: банан хорош сам по себе, но в ягодном смузи он может уменьшить часть той пользы, ради которой этот напиток делают.
С чем лучше смешивать ягоды
Если человек хочет повысить потребление флаванолов через смузи, исследователи советуют сочетать ягоды с ингредиентами, у которых низкая активность PPO.
Среди вариантов названы:
ананас;
апельсин;
манго;
йогурт.
Они могут сохранить напиток сладким и приятным, но не добавляют высокой активности PPO, как банан.
Бананы при этом можно есть отдельно или использовать в смузи, где флаванолы не являются главной целью.
Исследование было небольшим
Авторы отмечают, что работа была контролируемой и тщательно продуманной, но небольшой.
В первой части участвовали 8 здоровых мужчин, во второй — 11 участников.
Поэтому результаты выглядят интересными и практичными, но их не стоит считать окончательным ответом для всех людей и всех вариантов питания.
Эксперты также призывают не драматизировать. Смузи с бананом все еще может быть питательным, особенно если рацион в целом разнообразный.
Главный вывод
Смузи — это не просто набор полезных веществ в стакане. Ингредиенты могут взаимодействовать друг с другом и менять то, что организм в итоге получает.
Если вы делаете смузи ради вкуса, кремовой текстуры и сладости, банан остается нормальным вариантом.
Но если цель — получить максимум флаванолов из ягод, какао или винограда, банан лучше не добавлять. Его можно съесть отдельно.
