Хранение апельсинов. Оптимальная температура для пользы
Новое исследование Университета Флориды, опубликованное в журнале Food Chemistry Advances, показало, что апельсины могут стать незаменимым источником витаминов и антиоксидантов при условии их хранения при прохладной температуре. Это открытие полезно как для потребителей, так и для производителей цитрусовых.
Апельсины, изобилующие антиоксидантами и другими полезными веществами, богаты антоцианами, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Кроме того, они содержат витамин С, флавоноиды и пищевые волокна, что делает их ценным продуктом для поддержания здоровья.
В рамках исследования ученые собрали красные апельсины с участка в Научно-образовательном центре Северной Флориды UF/IFAS в Куинси. Хранение этих фруктов при температуре от 4 до 12 градусов по Цельсию показало повышение содержания антоцианов, фенольных веществ и антиоксидантов. Особенно важным оказалось поддержание температуры от 6 до 8 градусов по Цельсию, что способствовало сохранению упругости плодов, уменьшению веса и содержания сахара.
«Такие характеристики, как упругость, имеют решающее значение для сохранения общего качества, текстуры и вкуса красных апельсинов во время хранения».
- Хабиби, автор исследования
Красные апельсины, или «кровавые» апельсины, получили свое название благодаря темно-красной мякоти и антиоксидантному пигменту в кожуре. Обычно их выращивают в странах с средиземноморским климатом, таких как Италия и Испания. Антоцианин, ключевой компонент, образуется в этих фруктах при воздействии низких температур от 8 до 15 градусов по Цельсию в течение как минимум 20 дней.
Это исследование подчеркивает важность условий хранения для сохранения полезных свойств апельсинов. Выводы ученых открывают новые возможности для оптимизации процессов хранения и транспортировки цитрусовых, что позволит максимально сохранить их питательную ценность.
«Хранение при температуре от 4 до 12 градусов Цельсия позволяет повысить содержание антоцианов, что особенно важно для поддержания антиоксидантных свойств красных апельсинов».
- Хабиби, автор исследования
Исследование также показывает, что правильные условия хранения могут существенно повлиять на качество и вкус фруктов, делая их более привлекательными для потребителей и повышая их рыночную ценность. Это открытие важно для производителей, стремящихся предложить наилучший продукт, и для потребителей, ищущих натуральные источники витаминов и антиоксидантов.
