Учёные из Осакского столичного университета выяснили, почему хлеб и другие продукты с большим количеством углеводов могут вести к набору веса даже без лишних калорий. Работа опубликована в Molecular Nutrition & Food Research.
Исследование проводили на мышах. Животным давали обычный корм, хлеб, пшеничную муку, рисовую муку и разные сочетания с жирной пищей.
Главный вывод оказался неожиданным: мыши явно выбирали углеводную еду и переставали есть обычный корм. При этом общее количество калорий заметно не росло. Но вес и жировая масса всё равно увеличивались.
Похожий эффект дали и рисовая, и пшеничная мука. Это важно: дело может быть не в самой пшенице, а в сильной тяге к углеводам и изменениях обмена веществ.
Учёные отдельно проверили, как животные расходуют энергию. Оказалось, что вес рос не из-за переедания, а из-за того, что организм тратил меньше энергии.
В крови у мышей стало больше жирных кислот и меньше незаменимых аминокислот. В печени усилилось накопление жира и активность генов, связанных с образованием и переносом жиров.
Когда пшеничную муку убирали из рациона, вес и нарушения обмена веществ быстро улучшались. Авторы считают, что более сбалансированное питание может лучше помогать контролировать вес, чем рацион с упором на пшеничные продукты.
Следующий шаг — проверить, насколько эти выводы относятся к людям. Учёные хотят изучить цельные злаки, продукты с клетчаткой, сочетание углеводов с белками и жирами, обработку пищи и время еды.
