Полезный перекус, который многие считают идеальным завтраком, может оказаться ловушкой для здоровья. Исследователи из Калининградского университета в Дэвисе выяснили, что привычка смешивать бананы с ягодами в смузи способна существенно снизить усвоение ценных растительных соединений — флаванолов.
Флаванолы — это природные антиоксиданты, которыми богаты ягоды, яблоки, виноград, какао и чай. Именно они защищают сердце, улучшают кровоток и поддерживают когнитивные функции мозга. Однако польза этих веществ может быть сведена к нулю из-за одного неожиданного ингредиента.
Проблема кроется в ферменте полифенолоксидазе (ПФО), который отвечает за потемнение фруктов после нарезки. Оказалось, что бананы содержат очень высокий уровень этого фермента, в отличие от ягод. Для проверки гипотезы ученые провели эксперимент: добровольцы получали три вида напитков — банановый смузи, ягодный смузи и капсулу с чистыми флаванолами. После этого специалисты замеряли концентрацию полезных веществ в крови и моче.
Результат превзошел ожидания. После бананового смузи уровень усвоенных флаванолов оказался на 84% ниже по сравнению с контрольной капсулой. Ягодный смузи, где активность ПФО была минимальной, показал почти такие же результаты, как и чистые флаванолы. Дополнительный эксперимент выявил еще один тревожный факт: даже если бананы и флаванолы не смешивать заранее, фермент все равно продолжал разрушать соединения уже в желудке.
Руководитель исследования Хавьер Оттавиани признался, что команду поразила сила эффекта от добавления всего одного банана. Однако авторы подчеркивают: бананы не вредны сами по себе. Они богаты калием, клетчаткой и другими важными нутриентами. Но если цель смузи — получить максимум флаванолов из ягод, винограда или какао, лучшей заменой банану станут манго, ананас, апельсин или йогурт. Эти продукты содержат гораздо меньше ПФО и не мешают усвоению ценных антиоксидантов.
Итоги работы опубликованы в журнале Food.
Изображение: разработано Мagnific.
