Моете сырую курицу под краном «для чистоты»? На самом деле вы не спасаетесь от микробов, а наоборот — помогаете им захватить всю кухню. Курица из магазина уже прошла обработку, но нередко несёт на себе бактерии вроде сальмонелл и кишечной палочки. Вода из-под крана лишь разносит их брызгами по раковине, столешнице и соседней посуде.
Исследования показывают: большинство людей по привычке продолжает споласкивать сырую птицу, не зная, что это плохая идея. В одном эксперименте четверть участников после «умывания» курицы перенесли бактерии в салат, просто снова воспользовавшись той же раковиной. Да, можно потом долго драить всё горячей водой с мылом, но это лишняя работа и лишний риск.
Ситуацию усугубляет то, что примерно в каждой двадцать пятой упаковке курицы находят сальмонеллу. Плюс недавние данные связывают до пятой части инфекций мочевыводящих путей с неправильным обращением с сырым мясом на кухне.
Защититься не так сложно, если придерживаться базовых правил:
– не мыть сырое мясо и птицу;
– иметь отдельную разделочную доску для сырого мяса;
– мыть руки с мылом не меньше 20 секунд после контакта с ним;
– всегда доводить курицу до готовности, прогревая до 74 °C внутри.
Так вы реально снизите риск пищевых отравлений, а не просто создадите иллюзию чистоты.
