Пища будущего может оказаться гораздо ближе, чем кажется. Российские учёные прогнозируют, что уже в ближайшие 3–5 лет в стране появятся продукты с белком из насекомых — от протеиновых батончиков до хлеба с пищевыми добавками нового поколения.
Ольга Пономарева, ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, отметила: развитие энтомопротеина как пищевого ресурса в России пока на начальном этапе. Однако потенциал этого направления подтверждён исследованиями — белки насекомых по составу сопоставимы с белками мяса, рыбы и яиц, при этом их производство требует в разы меньше ресурсов.
«Для производства насекомых нужно значительно меньше земли, воды и кормов, чем для разведения скота или рыбы»
– Ольга Пономарева, вице-президент Российского союза пекарей
Ранее мы писали о том, что нам придется пить тараканье молоко.
Исследования показывают: регулярное потребление белка из насекомых может повысить питательную ценность рациона, а новые формы продуктов — такие как мука, добавки или субстанции — сделают ингредиенты практически незаметными. Это особенно важно для преодоления культурных барьеров, которые остаются одним из главных препятствий на пути к массовому внедрению такой продукции.
Также эксперты указывают на отсутствие в России нормативно-правовой базы, регулирующей использование насекомых в пищу. По действующим правилам ЕАЭС, они считаются продуктом нового вида и требуют государственной регистрации и всесторонней экспертизы. Тем не менее, по оценкам, уже сегодня около двух миллиардов человек в мире употребляют насекомых в пищу.
«2 миллиарда человек на нашей планете едят насекомых. Это часть культуры питания в ряде стран Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки»
– Ольга Пономарева, вице-президент Российского союза пекарей
Развитие технологий, укрепление нормативной базы и работа с потребительскими установками могут в ближайшие годы превратить энтомопротеины из экзотики в доступную часть повседневного рациона.
Источник: ТАСС
