Команда ученых РЭУ им. Г.В. Плеханова под руководством заведующего кафедрой пищевых технологий и биоинженерии Игоря Никитина успешно завершила проект, посвященный разработке методологии проектирования продуктов и рационов персонализированного питания, направленных на снижение риска сахарного диабета 2-го типа за счет коррекции дефицита потребления цинка с учетом наличия у потребителей полиморфных вариантов гена SLC30A8. Работа выполнена при поддержке гранта РНФ и объединила передовые научные направления университета: пищевые технологии, нутрициологию и генетику.
По результатам работы была создана комплексная научно-обоснованная система: от этапа выявления группы риска с помощью генетического тестирования до разработки готовых технологий производства продуктов массового потребления (хлебобулочные изделия, мармелад, молочные продукты), которые эффективно корректируют дефицит цинка. Ключевой инновацией стала используемая форма цинка – бисглицинат, продемонстрировавшая высокую биодоступность и технологическую применимость.
В ходе выполнения проекта исследователи провели систематический обзор литературных данных, который подтвердил ключевую роль цинка и его транспортера ZnT8 в метаболизме инсулина. Также в рамках исследования было проведено анкетирование российских респондентов с использованием полуколичественного опросника частоты потребления пищи (FFQ), которое позволило рассчитать среднесуточное потребление цинка в среднем по российской популяции. При этом результаты анкетирования показали, что недостаточное потребление цинка с пищей характерно для 23% женщин и 32% мужчин. Для восполнения выявленного дефицита ученые организовали клиническое испытание, в ходе которого добровольцы (включая носителей «рисковых» вариантов гена SLC30A8) в течение трёх месяцев ежедневно потребляли мармелад, обогащенный бисглицинатом цинка. По итогам эксперимента зафиксировано статистически значимое повышение уровня цинка в сыворотке крови в среднем на 10%. При этом доля участников с подтвержденным дефицитом микроэлемента сократилась в 5 раз - с 32% до 6%.
Игорь Никитин, руководитель проекта, отмечает:
Завершение этого гранта – значимый этап для нашего университета. Мы не только провели фундаментальное исследование, но ещё и создали готовое технологическое решение, прошедшее апробацию на производстве. Это наглядный пример того, как компетенции РЭУ им. Г.В. Плеханова в области экономики, товароведения и пищевых технологий работают на укрепление здоровья нации и развитие отечественной индустрии здорового питания. Наша разработка открывает путь к реальной персонализированной диетологии, основанной на генетических особенностях человека.
В проекте приняли участие научные сотрудники научно-исследовательской лаборатории «Биотехнологии пищевых систем» РЭУ им. Г.В. Плеханова, а также специалисты кафедры медицинской генетики и постгеномных технологий Сеченовского Университета.
Исследование опубликовано в журнале "Траектории технологического развития".
Изображение на обложке: разработано Magnific
Источник: Минобрнауки России
