Вяжущий, “сухой” привкус — тот самый, от которого во рту будто стягивает, — может быть не просто ощущением. Японские исследователи проверили, может ли этот вкус сам по себе посылать сигнал в мозг.
Речь о флаванолах — растительных веществах из группы полифенолов. Их много, например, в какао, красном вине и ягодах. Раньше флаванолы связывали с более низким риском сердечно-сосудистых болезней, а также с лучшей памятью и когнитивными показателями. Но есть загадка: после пищеварения в кровь попадает лишь небольшая часть флаванолов. Тогда как они вообще могут влиять на нервную систему?
Команда под руководством Ясуюки Фудзии и Наоми Осакабэ (Shibaura Institute of Technology) предположила: дело может быть в самом вяжущем вкусе. Он, по их версии, раздражает чувствительные нервы и запускает реакцию через центральную нервную систему и симпатическую систему. Работа опубликована в Current Research in Food Science.
Проверяли на 10-недельных мышах. Одним давали флаванолы внутрь (25 или 50 мг на кг массы), другим — воду. Мыши с флаванолами больше двигались, активнее исследовали пространство и лучше справлялись с задачами на обучение и память.
В мозге у них выросла активность нескольких “сигнальных” веществ: в том числе дофамина и норадреналина. По сумме признаков авторы пишут, что эффект напоминает реакцию организма на физическую нагрузку: умеренный “стресс-толчок”, который повышает бодрость, внимание и память.
