Группа ученых из Центра нейроэкономики НИУ ВШЭ исследовала влияние вкуса пищи на активность мозга, физиологию и эмоции. С помощью ближней инфракрасной спектроскопии удалось выявить, как разные вкусы активируют отдельные зоны мозга и вызывают определенные реакции организма. Эти открытия могут быть полезны в маркетинге и изучении пищевых расстройств.
В ходе исследования ученые протестировали реакцию мозга на два типа пищи — фруктовое и овощное пюре. Приятная еда активировала зоны, связанные с положительными эмоциями, в то время как нейтральная вызывала реакции, связанные с избеганием. Ближняя инфракрасная спектроскопия (fNIRS), применяемая вместо традиционной МРТ, показала свою эффективность благодаря возможности наблюдать естественное поведение участников, сидящих за столом.
«Овощное пюре не вызывало восторга, но назвать его неприятной едой было бы неправильно. По сути, еда делится на приятную и нейтральную»
- Юлия Еременко, научный сотрудник Института когнитивных нейронаук НИУ ВШЭ
Помимо активности мозга, исследователи изучили мимику участников. Приятная еда стимулировала мышцы, отвечающие за улыбку, тогда как нейтральная вызывала активацию мышц, связанных с напряжением. Эти реакции объективно отражают восприятие вкуса, позволяя избежать субъективности, характерной для опросов.
Применение fNIRS позволило ученым исследовать зону островка, отвечающую за восприятие вкуса, без необходимости использования сложных технологий, таких как МРТ. Анализ показал, что приятные вкусы активируют левое полушарие мозга, связанное с положительными эмоциями, а нейтральные стимулируют области, отвечающие за негативные реакции.
Результаты работы открывают новые возможности для изучения пищевых предпочтений, разработки продуктов и нейромаркетинга. Теперь компании могут более эффективно анализировать потребительские вкусы, улучшая свои товары на основе объективных данных.
Источник: пресс-служба НИУ ВШЭ
