Ученые Казанского федерального университета совместно со специалистами Научного центра компании SPLAT Global представили инновационную ферментную добавку для моющих средств. Ее применение позволяет удалять до 99% патогенных бактерий с поверхности свежих овощей, фруктов и зелени, сообщает ТАСС.
Как поясняют исследователи, основная опасность заключается в том, что продукты, контактирующие с почвой, могут нести на себе болезнетворные микроорганизмы, попавшие туда с частицами земли или органических удобрений. Обычное мытье водой не гарантирует полного устранения этой угрозы.
Наиболее эффективно добавка проявила себя при очистке свежих продуктов. Обработка салата, огурцов, сельдерея и яблок составом с ферментами повысила эффективность удаления бактерий в 100 раз для грамположительных видов (таких как S. aureus и E. faecalis) и в 20 раз для грамотрицательных по сравнению с обычным моющим средством. Результат, достигающий 90-99% очистки, был подтвержден двумя независимыми методами: подсчетом колоний и методом количественной ПЦР.
Комбинацию ферментов разработали ученые SPLAT Global, которые также подали заявку на российский патент. Практическое тестирование различных вариантов формулы проводили студенты и аспиранты молодежной лаборатории КФУ «Природные антимикробные препараты». Идея использования ферментов для очистки продуктов является безопасной и имеет природные аналоги, такие как бромелаин из ананаса или папаин из папайи.
Эта разработка открывает перспективы для создания новых средств, обеспечивающих глубокую гигиеническую обработку продуктов, что способствует профилактике пищевых инфекций.
Результаты исследования опубликованы в международном научном журнале AIMS Microbiology.
