Современный потребитель отдает предпочтение продуктам, которые, помимо вкуса и пользы, могут долго сохранять свежесть. Для этого часто требуется консервант. В большинстве промышленных изделий используются химические вещества, такие как сорбат калия или бензоат натрия, а их наличие беспокойство у покупателей и ученых, учитывая потенциальные риски для здоровья.
Профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Аль Сухайми и его команда изучили антимикробные и антиоксидантные свойства изучаемых компонентов. Было выяснено, что экстракт виноградного жмыха обладает наивысшей антиоксидантной активностью – 60-70%. Экстракт яблочной кожуры продемонстрировал 57% активности, а листья черной смородины – 44,5%. В то же время эстракт облепихи показал лучшие результаты в борьбе с бактериями.
Самой доступной является яблочная кожура, и исследователи уверены, что она может стать основой для создания натурального консерванта, но для практического применения требуются дополнительные исследования и оптимизация формул.
Результаты работы опубликованы в авторитетном российском журнале «Аграрная наука».
Информация предоставлена пресс-службой Минобрнауки
Фото: freepik
