В годы Великой Отечественной войны, когда продовольствие стало одной из самых острых проблем, коми-зыряне продемонстрировали удивительную способность выживать, опираясь на многовековой опыт и дары природы. Согласно исследованию доктора исторических наук, доцента Сыктывкарского государственного университета им. Питирима Сорокина Татьяны Чудовой, основанному на воспоминаниях очевидцев и этнографических материалах, их рацион в те суровые годы можно смело назвать «моделью выживания».
Из-за отсутствия централизованного снабжения и нехватки зерна, которое всегда было основой традиционного стола, местные жители были вынуждены искать альтернативные источники пищи. С весны до осени они активно собирали дикоросы: щавель, борщевик, хвощ, крапиву, из которых варили супы и готовили подобие каш. Зимой наступала очередь картофеля и овощей — их называли «вторым хлебом». Даже гнилую картошку, собранную по весне, пускали в дело, пекли из неё лепешки.
Особое место в те годы заняли дары леса — грибы и ягоды. Интересно, что до войны ижемские коми, например, почти не собирали грибы, но голод заставил пересмотреть привычки. Грибы солили, сушили, варили из них супы. Ягоды — бруснику, чернику, клюкву — ели свежими, сушили, а для сытности иногда смешивали с небольшим количеством муки и запаривали в печи.
Хлеб, которого катастрофически не хватало, пекли с добавлением всего, что могло заменить муку: сушёного клевера, щавеля, и даже камбия — внутреннего слоя сосновой коры, богатого витамином С. Эта практика, известная ещё с начала XX века, помогла многим избежать цинги.
Белковая пища почти исчезла с крестьянского стола. Рыбу и дичь в основном отправляли на фронт, а оставшееся шло в пищу лишь в малых количествах. Настоящим спасением стала «корова-кормилица» — её молоко иногда меняли на хлеб или использовали для поддержания сил.
Важную роль играла русская печь: она не только позволяла приготовить сытную горячую еду, но и улучшала вкус простых блюд, согревая людей в холодные дни.
Эта история — не только о лишениях, но и о поразительной устойчивости, изобретательности и связи человека с природой. Опыт предков, умение использовать ресурсы леса и огорода, а также взаимопомощь помогли коми-зырянам пережить один из самых трудных периодов в истории.
Исследование опубликовано в «Томском журнале лингвистических и антропологических исследований».
Создано при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Десятилетия науки и технологий (ДНТ), объявленного Указом Президента Российской Федерации от 25 апреля 2022 г. № 231.
