Небольшое исследование показало: капсулы с порошком кимчи могут менять работу некоторых иммунных клеток у людей с лишним весом.
В эксперименте участвовали 13 взрослых, он длился 12 недель. Людей случайно разделили на три группы: плацебо и два варианта кимчи в капсулах. Это был лиофилизированный порошок, а суточная доза примерно соответствовала 30 граммам свежего кимчи.
Два варианта отличались ферментацией. Один делали «как получится» — на микробах из окружающей среды. Второй — на заранее выбранной бактериальной культуре. Оба варианта дали похожие изменения, но «заквасочный» был чуть сильнее. В группе плацебо иммунных сдвигов не увидели.
Кровь брали до и после курса и анализировали методом, который показывает работу отдельных клеток, а не усредняет всё в одну цифру.
После приёма кимчи выросла активность антиген-представляющих клеток — тех, что захватывают возбудителей, перерабатывают их и «показывают» фрагменты, чтобы запустить ответ. Одновременно усилилась работа генов-«переключателей», которые помогают этим клеткам чётче передавать сигнал Т-клеткам. Изменения затронули и Т-хелперы: у них появились генетические сдвиги, из-за которых они быстрее реагировали на триггеры иммунного ответа.
Большинство других иммунных клеток почти не изменилось. Авторы трактуют это как точечную настройку: ответ на угрозу может стать эффективнее без лишнего воспаления. Но выборка маленькая, и исследование смотрело на клетки, а не на реальные исходы, поэтому пока неизвестно, уменьшит ли такой приём кимчи частоту инфекций в жизни.
