Безглютеновые продукты давно ассоциируются с здоровым питанием, однако научные данные свидетельствуют о том, что их польза сильно преувеличена в обществе. Эти продукты часто обходятся дороже традиционных аналогов и содержат меньше белка с клетчаткой, в то же время имея повышенное содержание сахара.
Исследования американских ученых, опубликованные в издании Plant Foods for Human Nutrition, провели сравнительный анализ состава глютен-свободных продуктов и обычных. И вот что выяснилось.
Недостаток питательных веществ: продукты без глютена зачастую обеднены белками и клетчаткой.
Увеличение сахара в составе: чтобы компенсировать утрату вкуса и консистенции, производители увеличивают количество добавленного сахара, что может негативно отразиться на весе человека и его здоровье.
Проблемы с пищеварением: отсутствие злаковых приводит к нехватке арабиноксила, который поддерживает полезные бактерии в кишечнике и помогает регулировать уровень глюкозы в крови.
Отсутствие подтвержденных преимуществ для снижения веса: несмотря на распространенное мнение, диета без глютена не способствует потере веса и может даже привести к дефициту важных питательных элементов.
Отказ от продуктов с содержанием глютена рекомендуется только людям с целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором организм реагирует на глютен как на угрозу. Тем не менее, такие люди составляют всего около 1% населения. В то же время, безглютеновые продукты покупает примерно четверть американцев, стремясь к "здоровому" образу жизни.
Несмотря на общие недостатки, существуют и полезные безглютеновые продукты. Например, хлеб без глютена с добавлением семян может содержать до 38,24 граммов клетчатки на сто граммов — это больше, чем в обычном хлебе из пшеницы. Также в качестве альтернативы муке используются "псевдозерновые" культуры, такие как амарант и киноа, а также гидроколлоиды для улучшения текстуры выпечки.
Таким образом, резюмируют ученые, отказ от глютена без медицинских показаний — это скорее следование модным тенденциям, чем забота о здоровье. В большинстве случаев продукты без глютена не только бесполезны, но и могут нанести вред из-за высокого содержания сахара и недостатка питательных веществ.
Изображение на обложке: freepik
