В Университете биотехнологий разработана полезная модель электромеханического вертикального пресса для сыра, направленная на совершенствование технологических процессов в пищевой промышленности. Разработка предназначена для предприятий, осуществляющих производство различных видов сыра, и ориентирована на повышение качества продукции и эффективности производства.
Особенностью предложенного решения является автоматизация процесса прессования. Устройство позволяет без участия оператора регулировать технологические параметры, включая плавное бесступенчатое повышение и снижение давления, выдержку при заданных значениях, а также автоматический поворот сырной формы на 180 градусов. Завершение процесса сопровождается светозвуковым сигналом.
Применение данной технологии обеспечивает равномерное обезвоживание и уплотнение сырной массы, что способствует более полному удалению межзерновой влаги и, как следствие, улучшению качества готового продукта. Проведенные исследования показали, что внедрение автоматизированного прессования позволяет снизить количество производственного брака и увеличить производительность до 10 %.
Разработка ориентирована преимущественно на малые предприятия с высоким уровнем ручного труда, однако конструкция предусматривает возможность масштабирования и внедрения на производствах среднего уровня.
Идея создания пресса возникла в ходе производственной практики. Магистрант Инженерного института Анастасия Немчанина выявила проблемы, связанные с возникновением дефектов сыра из за недостаточного контроля процесса прессования. В результате проведенного анализа была предложена конструкция устройства, разработанная совместно с научным руководителем А. А. Мезеновым, с целью автоматического соблюдения технологических параметров.
Источник: Минобрнауки России
