Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) создали новую технологию получения альгината, прежде всего, для пищевой промышленности, где он используется в больших объемах в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в йогуртах, сметане, творожных изделиях, соусах, майонезах, а также при производстве съедобных плёнок и покрытий. Удешевление производства этого ингредиента будет способствовать повышению конкурентоспособности российского производства.
Экзополисахарид альгинатного типа бактериального происхождения широко используется как в пищевой, так и в медицинской и фармацевтической промышленности, благодаря его гелеобразующим, загущающим, стабилизирующим свойствам, а также биосовместимости и биоразлагаемости.
Основным методом производства альгината в настоящее время является его выделение из бурых морских водорослей. Главным недостатком этих методов является использование агрессивных реагентов при выделении альгината, что ограничивает область применения такого альгината и требует дополнительной очистки. Кроме того, ограничения на использование водорослей накладывает сезонность их сбора.
Предложенный нами бактериальный биосинтез на основе посевного материала бактерий Azotobacter chroococcum 7Б – это упрощенная технологическая схема производства, экологичные методы выделения, независимость от географического расположения. Стоит отметить и то, что скорость культивирования бактерии существенно выше, чем у водорослей, – прокомментировала один из авторов изобретения, доктор химических наук, профессор ВГУИТ Ольга Корнеева.
В отличие от существующих бактериальных способов получения экзополисахарида альгинатного технология, предложенная учёными ВГУИТ, обеспечивает более высокий выход целевого продукта и снижение затрат на производство питательной среды.
Выход продукта с этим продуцентом в нашем способе увеличивается примерно в 1,5 раза, а внесение фукоидана в питательную среду уменьшает молекулярную массу полученного экзополисахарида альгинатного типа, что позволяет использовать его как загуститель в косметологии, а также для капсулирования для адресной доставки лекарственных препаратов, – рассказала один из авторов патента, молодой учёный ассистент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ Марина Белозёрова.
Таким образом, изобретение обеспечивает расширение ассортимента существующих полисахаридов для применения в пищевой и фармацевтической промышленности.
Фото: ВГУИТ
Источник: Минобрнауки России
