Из угля в тарелку. В НГАУ изобрели полезные макароны с минералами и аминокислотами

Ученые Новосибирского государственного аграрного университета разработали уникальный рецепт макаронных изделий с добавлением гуминовых кислот. Новый подход позволил улучшить пищевую ценность и органолептические свойства продукта, решив проблемы традиционного производства.

Гуминовые кислоты, которые используются в новой рецептуре, представляют собой органические соединения, образующиеся в процессе разложения растительных остатков. Эти вещества богаты минералами, аминокислотами и микроэлементами, что делает их чрезвычайно полезными для организма. В сухом виде они выглядят как бурый порошок, а их свойства зависят от структуры молекулы.

«Комплекс гуминовой и фульвовой кислот — чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма.»

• Олег Сороколетов, доцент НГАУ

Процесс создания макарон включает добавление 1,5% водного раствора гумусовых кислот в тесто. Это не только изменяет цвет изделия на более темный, но и сохраняет высокую пищевую ценность продукта. В традиционной пищевой промышленности часто используются добавки растительного или животного происхождения, которые могут ухудшать вкус и другие свойства еды. Новосибирские ученые решили эту проблему с помощью запатентованной технологии.

Кислоты для макарон были выделены из энердита — особого типа угля, который находится между древесным и каменным. Этот ресурс идеально подходит для получения высококачественных гумусовых кислот. По словам разработчиков, их использование открывает широкие возможности для создания продуктов с дополнительной пользой для здоровья. Например, такие кислоты могут продлить срок хранения колбасных изделий.

Исследования показывают, что гумусовые кислоты содержат витамины и незаменимые аминокислоты, которые помогают при различных заболеваниях и нарушениях. Ученые уверены, что их применение в пищевой промышленности способно значительно повысить качество и полезность продуктов.

Источник: ТАСС