Импортозамещенный протеин. Ученые разработали изолят из нута

Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) первыми в России разработали технологию получения изолята белка из нута. Это инновационное решение может стать заменой импортному белку, используемому для производства спортивного питания. Разработка отличается безопасностью, гипоаллергенностью и высоким содержанием аминокислот, необходимых спортсменам.

"Из нута мы первыми в России создали практически чистый белок (изолят) для спортивного питания. Это, в том числе, вопрос импортозамещения, так как до недавнего времени белок полностью импортировался."

- Диана Тазеддинова, научный сотрудник ЮУрГУ

Нут, основа для нового белка, не имеет недостатков сои и пшеницы, которые традиционно используются в производстве спортивного питания. Соя содержит ингибиторы протеаз, замедляющие пищеварение, а пшеница включает глютен, способный вызывать аллергию. Нут лишен этих компонентов, но богат незаменимыми аминокислотами, такими как лейцин, лизин, метионин и треонин, что делает его идеальным для людей, испытывающих физические нагрузки.

Для создания изолята ученые использовали технологию на основе солевой и щелочной экстракции. Исследование учло параметры на молекулярном уровне, включая растворимость белков, их устойчивость к денатурации и молекулярную массу. Это позволило получить высококачественный продукт.

"Нут содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для организма человека, особенно при физических нагрузках."

- Диана Тазеддинова, научный сотрудник ЮУрГУ

Нут — традиционная бобовая культура, широко используемая в кулинарии Ближнего Востока. В России его активно выращивают в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, Башкирии и на Южном Урале. Расширение его использования в сельском хозяйстве и пищевой промышленности открывает новые возможности для отечественного производства.

Разработка ЮУрГУ — шаг к импортозамещению в сфере спортивного питания и созданию безопасных и эффективных продуктов. Ученые надеются, что их технология найдет широкое применение в промышленности.

Источник: ТАСС