Риски — в нишах. В микроволновых печах нашлись разнообразные микробные сообщества

Об этом пишет Sci.News.
Микроволновое облучение десятилетиями использовалось для уменьшения присутствия микроорганизмов в пищевых продуктах и продления срока их хранения. Микроволновое нагревание, которое обеспечивается электромагнитными волнами в диапазоне от 300 МГц до 300 ГГц, распространяемыми в диэлектрической среде, такой как продукты питания, инактивирует большинство микроорганизмов.
Недавние исследования показали, что гибель бактериальных клеток связана с деактивацией генов, регулирующих окислительные процессы, повреждением ДНК, повышением проницаемости и нарушением целостности клеточных мембран.
Несмотря на этот широкий спектр биологического воздействия микроволнового излучения на бактерии, попавшие в пищу, до сих пор ничего не было известно о микробных нишах, возникающих внутри микроволновых печей, хотя в средах с определенным селективным давлением — в данном случае воздействием теплового шока, микроволнового излучения и высыхания — может сформироваться адаптированный к условиям микробиом.
«Наши результаты показывают, что бытовые микроволновые печи имеют более «антропизированный» микробиом, сходный с сообществами бактерий на кухонных поверхностях, в то время как лабораторные микроволновые печи содержат бактерии, более устойчивые к радиации», — сказал руководитель исследования Дэниел Торрент (Daniel Torrent) из испанской биотехнологической компании Darwin Bioprospecting Excellence SL.
Торрент c коллегами отобрали микробы из 30 микроволновых печей: 10 были на кухнях отдельных домохозяйств, еще 10 — в общем пользовании, например, в корпоративных центрах, научных институтах и кафетериях, и 10 — в лабораториях молекулярной биологии и микробиологии.
В общей сложности авторы обнаружили 747 различных родов в 25 бактериальных типах. Состав типичного микробного сообщества в печах одного домохозяйства и в микроволновках общего пользования был близким, в то время как лабораторные микроволновые печи по микробиому были совершенно разными.
По оценкам авторов, микробная популяция, обнаруженная в бытовых микроволновках, не представляет уникального или повышенного риска по сравнению с обычными кухонными поверхностями. Впрочем, «некоторые виды родов, обнаруженные в бытовых печах, такие как Klebsiella, Enterococcus и Aeromonas, могут представлять опасность для здоровья человека», сказал Торрент.
Авторы рекомендуют регулярно дезинфицировать микроволновки разбавленным раствором отбеливателя или коммерчески доступным дезинфицирующим спреем. Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Microbiology.

Марина АСТВАЦАТУРЯН